La ricetta del frappè al cioccolato
per la tua tavola
Metti due cucchiai di cacao amaro in polvere in una ciotolina e aggiungi 4 cl di latte caldo, mescolando fino a ottenere una pasta liscia e densa. Il cacao non si scioglie nel latte freddo: i granelli rimangono a galla e nel frullatore finiscono comunque per aggregarsi formando grumi.
Raschia la pasta di cacao nel frullatore e aggiungi due palline di gelato alla vaniglia e 10 cl di latte intero freddo. Frulla brevemente, solo finché tutto avrà un colore uniforme. Più a lungo frulli, più aria incorporerà e più il frullato diventerà liquido.
Assaggia e valuta se è abbastanza dolce. Il cacao non zuccherato è amaro, quindi con il semplice gelato alla vaniglia di solito occorre aggiungere ancora un cucchiaino di zucchero. Se usi lo sciroppo al cioccolato invece della polvere, non serve di certo, perché contiene già lo zucchero.
Completa il bicchiere: passa il bordo nel cioccolato fuso o nelle codette di cioccolato, poi versa il frullato lungo la parete interna, così il bordo rimane intatto. Servi subito, con una cannuccia larga o un cucchiaio lungo.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere un commento, lo leggeremo prima di pubblicarlo qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta del Frappè al cioccolato al tuo indirizzo e-mail, così l'avrai a portata di mano quando sarà il momento di prepararlo. Riceverai anche un codice sconto di 5 € su una spesa minima di 50 €, valido per i bicchieri abbinati.
La storia
Un milkshake al cioccolato è più difficile di quanto sembri, e il motivo sta nella parola cioccolato. Può significare tre cose, e tutte e tre danno uno shake diverso. Il cacao in polvere è puro e amaro, contiene pochissimi grassi e rende lo shake scuro, ma non più denso. Lo sciroppo di cioccolato è acqua zuccherata con cacao, si amalgama senza difficoltà e rende il tutto più dolce e vellutato. Il vero cioccolato fuso apporta burro di cacao, che nel latte freddo si solidifica nuovamente e rende lo shake più corposo e denso. Nella maggior parte delle cucine olandesi il cacao in polvere si trova nella credenza, quindi è da lì che parte questa ricetta. Ciò che i tre ingredienti hanno in comune è che devono essere prima liquidi, prima di aggiungere il gelato.
Il bicchiere giusto
Un milkshake al cioccolato è più denso di uno shake alla frutta e va quindi servito in un bicchiere alto dalle pareti dritte, in cui possano entrare una cannuccia larga o un cucchiaio lungo. Il vetro dalle pareti spesse è vantaggioso in questo caso: assorbe il calore più lentamente, così lo shake rimane consistente più a lungo. Una parete trasparente mostra inoltre ciò che hai preparato, perché un milkshake al cioccolato va dal marrone chiaro al quasi nero e, con un bordo di codette di cioccolato, metà della presentazione è già fatta. Trovi i bicchieri alti per il caffè a strati nella sezione bicchieri da caffè.
Bicchiere da latte macchiato La Rochère Ouessant 43 cl (6 pezzi)
Bicchiere long drink La Rochère Verone 36 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 70,90.
Gli strumenti giusti
Per un milkshake al cioccolato, oltre al bicchiere, si usa una grattugia per grattugiare il cioccolato fondente sullo shake e una cannuccia abbastanza larga per uno shake denso. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; trovi tutto nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
Grattugia finemente il cioccolato fondente sullo shake
Riutilizzabile, abbastanza largo per uno shake denso
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 bar tools insieme € 61,85.
Quale goccio si abbina a un milkshake al cioccolato?
Un milkshake al cioccolato è analcolico di per sé. Se si aggiunge un goccio, di solito si tratta di rum, di Kahlúa per la nota di caffè oppure di Baileys per una cremosità extra. In ogni pagina dedicata ai liquori trovi la gradazione, il gusto, i cocktail a cui si abbinano e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Un cucchiaio di burro di arachidi frullato insieme agli altri ingredienti crea l'abbinamento più famoso: denso e salato in contrasto con il dolce. Qualche foglia di menta fresca, frullata brevemente, richiama un dopocena. Un espresso aggiunto rende il cioccolato più intenso e meno dolce: in questo caso si parla di solito di mocha shake. Se sostituisci il gelato alla vaniglia con quello al cioccolato, il risultato sarà più corposo e dolce. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Passa prima il bordo del bicchiere nel cioccolato fuso e poi nelle codette di cioccolato, quindi metti il bicchiere in frigorifero per dieci minuti, così il bordo si indurisce prima di versare. Versa lungo la parete interna, in modo da mantenere intatto il bordo. Servi subito, perché uno shake lasciato riposare si deposita.
Bello da sapere
Cacao in polvere, sciroppo o vero cioccolato
Il cacao in polvere è puro e amaro, senza zucchero e con pochi grassi; rende lo shake più scuro, ma non più denso. Lo sciroppo al cioccolato è acqua zuccherata con cacao, si amalgama senza difficoltà e rende il tutto più dolce e omogeneo. Il cioccolato fuso apporta burro di cacao, che nel latte freddo si solidifica di nuovo e rende lo shake più ricco e denso. Funzionano tutti e tre, ma richiedono quantità diverse di zucchero.
Perché il cacao in polvere deve essere sciolto prima nel latte caldo
Il cacao in polvere non si scioglie nel latte freddo. I granelli sono unti all'esterno, galleggiano in superficie e si attaccano tra loro non appena si bagnano; nel frullatore non riesci più a separare quei grumi. Mescola quindi prima la polvere con un goccio di latte caldo fino a ottenere una pasta densa e liscia, poi aggiungila al frullatore. Lo stesso vale per la cioccolata calda.
La proporzione
Due cucchiai di cacao in polvere, 4 cl di latte caldo per scioglierlo, due palline di gelato alla vaniglia e 10 cl di latte freddo danno uno shake denso, ma ancora bevibile con la cannuccia. Meno cacao lo rende più chiaro e dolce, più cacao più amaro e asciutto. Se usi lo sciroppo, calcola circa tre cucchiai e ometti il latte caldo.
Cioccolato fondente o al latte
Il cioccolato fondente contiene più cacao e meno zucchero, quindi rende il frullato più scuro e meno dolce, lasciando il gusto del latte in secondo piano. Il cioccolato al latte apporta già latte in polvere e zucchero, rendendo il tutto più rotondo e dolce, ma anche meno deciso. Una combinazione dei due unisce il colore del fondente alla dolcezza del cioccolato al latte.
Il bicchiere con bordo di cioccolato o codette
Per creare un bordo di cioccolato, immergi il primo centimetro del bicchiere nel cioccolato fuso e poi passalo nelle codette di cioccolato. Metti il bicchiere in frigorifero per dieci minuti, finché il bordo non si sarà solidificato. Versa poi il frullato lungo la parete interna, altrimenti durante il versamento rischi di rimuovere subito il bordo che hai creato.
Domande frequenti
Come si prepara un frullato al cioccolato?
Mescola due cucchiai di cacao amaro in polvere con 4 cl di latte caldo fino a ottenere un composto liscio, senza grumi. Metti questa pasta nel frullatore insieme a due palline di gelato alla vaniglia e 10 cl di latte intero freddo, quindi frulla brevemente fino a ottenere un colore uniforme. Assaggia per regolare la dolcezza e versa subito il frullato in un bicchiere alto e freddo.
Perché il cacao in polvere forma grumi nel mio frullato?
Perché il cacao in polvere non si scioglie nel latte freddo. I granelli restano a galla e si attaccano tra loro non appena si bagnano, e un frullatore non riesce poi a rompere completamente quei grumi. Mescola quindi prima la polvere con un goccio di latte caldo fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungi questa pasta.
Qual è la differenza tra cacao in polvere, sciroppo e cioccolato vero?
Il cacao in polvere dà un frullato scuro e amaro senza renderlo più denso. Lo sciroppo si amalgama facilmente e rende il tutto più dolce e vellutato. Il cioccolato fuso apporta burro di cacao, che si solidifica nel latte freddo, rendendo il frullato più denso e corposo. La quantità di zucchero necessaria varia quindi in base alla scelta.
Quale bicchiere si usa per un frullato al cioccolato?
Un bicchiere alto, dalle pareti spesse e dritte, da circa trentacinque a quarantacinque centilitri. Può contenere un frullato denso con panna montata, un’ampia cannuccia o un cucchiaio lungo, e il vetro spesso mantiene il frullato freddo più a lungo. Una parete trasparente lascia vedere il colore e il bordo di codette di cioccolato.
Anche delizioso
Tutto per il tuo bar,
a un unico indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordinati oggi, consegnati rapidamente.
Acquista i bicchieri →