La ricetta del frullato alla banana
per la tua tavola
Taglia la banana matura a fette, disponile distanziate su un piatto nel congelatore e lasciale indurire per almeno tre ore.
Spremi un cucchiaino di succo di limone sulle fette congelate prima di metterle nel frullatore; rallenta l'imbrunimento.
Metti la banana, una pallina di gelato alla vaniglia e 10 cl di latte ghiacciato nel frullatore e frulla brevemente alla velocità minima, finché i pezzi non saranno scomparsi.
Versa in un bicchiere alto, inserisci una cannuccia larga e servi subito, eventualmente con un pizzico di cannella sopra.
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La storia
La banana è il frutto più usato nei frullati, e il motivo è la sua struttura. Una banana matura contiene poca acqua e molto amido, che durante la maturazione si trasforma in zucchero; frullandola, questa massa diventa cremosa anziché acquosa. Per questo la banana permette di rendere denso uno shake senza aggiungere altro ghiaccio o panna. In gelateria e nei juice bar la trovi in quasi tutto ciò che viene frullato con il latte e, con il rum, la stessa combinazione è un classico su ogni carta di cocktail tropicali. A casa è soprattutto il frutto che si trova già sul bancone.
Il bicchiere giusto
Un frullato alla banana è denso, quindi va servito in un bicchiere alto di almeno 35 cl con un'apertura ampia. Alto perché può contenere panna montata o uno strato di cannella, ampio perché deve entrarci una cannuccia larga. Un bicchiere dalle pareti spesse rimane freddo più a lungo, una caratteristica utile per uno shake che si sorseggia lentamente. Anche una base più pesante aiuta quando lo si mescola con un cucchiaio lungo; per i modelli più bassi, dai un'occhiata ai bicchieri tumbler.
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Gli strumenti giusti
Per un frullato alla banana, oltre al bicchiere, usi uno spremiagrumi per il goccio di limone e una grattugia per la cannella. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri bar tool e set da cocktail.
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Quale goccio si abbina a un frullato alla banana?
Un frullato alla banana è analcolico: banana, gelato e latte. Se vuoi la versione per adulti, il rum è la scelta classica, ad esempio Havana Club o Captain Morgan. In ogni pagina delle bevande trovi la percentuale alcolica, il gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Mezzo cucchiaino di cannella sul frullato o nel frullatore gli conferisce un gusto più caldo. Un cucchiaino di miele lo rende più dolce senza renderlo più liquido. Un cucchiaio di burro di arachidi lo rende più denso e corposo e si abbina bene alla banana. Per una versione al cioccolato, aggiungi al frullatore un cucchiaio di cacao in polvere o di salsa al cioccolato, oppure sostituisci il gelato alla vaniglia con quello al cioccolato. Puoi anche combinarli: cannella e miele stanno bene insieme, così come burro di arachidi e cioccolato. Cerchi altre idee? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Servi subito dopo aver frullato, perché sia il colore sia la consistenza peggiorano rapidamente. Serve una cannuccia larga, perché una cannuccia stretta si intasa. Grattugia sopra un po' di cannella all'ultimo momento, così resterà in superficie invece di affondare.
Buono da sapere
Quanto deve essere matura la banana?
Usa una banana con macchie marroni sulla buccia. Durante la maturazione, l'amido della banana si trasforma in zucchero: quindi, più è matura, più il frullato sarà dolce e corposo e meno zucchero dovrai aggiungere. Una banana ancora verde o appena gialla ha un gusto farinaceo e poco aromatico e dà un frullato piatto. Se è completamente nera, è troppo matura: il sapore tende al lievito.
Banana congelata al posto dei cubetti di ghiaccio
Taglia la banana a rondelle e disponile ben separate su un piatto nel congelatore per almeno tre ore. La banana congelata rende il frullato freddo e denso allo stesso tempo, mentre i cubetti di ghiaccio lo raffreddano soltanto e, sciogliendosi, lo annacquano. Disponi le rondelle ben separate e non ammassate, altrimenti si congeleranno formando un unico blocco. In un sacchetto chiuso si conservano per mesi.
La proporzione: una banana, una pallina di gelato, 10 cl di latte
Questa è la base per un bicchiere da circa 35 cl. Se lo vuoi più liquido, usa 15 cl di latte. Se lo vuoi più denso, usa due banane congelate e ometti il ghiaccio: la sola banana lo rende già consistente. Frulla il più brevemente possibile alla velocità minima, perché frullare a lungo incorpora aria e lo rende più liquido.
Perché il frullato diventa marrone?
Non appena tagli una banana, la polpa entra in contatto con l'ossigeno e passa dal color crema al grigio-marrone. Succede nel giro di pochi minuti e continua anche dopo averla frullata. Il sapore cambia appena: è soprattutto una questione estetica. Un cucchiaino di succo di limone sulla banana rallenta il processo, perché in un ambiente più acido questo cambiamento di colore avviene più lentamente. Anche la banana congelata cambia colore più lentamente di quella fresca.
Quale latte si usa?
Il latte intero dà la consistenza più ricca al frullato. Va bene anche il latte parzialmente scremato, ma lo rende acquoso se usi una banana poco matura. Il latte di cocco si abbina bene alla banana e lo rende più cremoso; anche il latte d'avena è adatto ed è già un po' più dolce. Usa il latte ben freddo, appena tolto dal frigorifero.
Domande frequenti
Posso preparare un milkshake alla banana senza gelato?
Sì, è proprio la versione più semplice. Usa due banane congelate per 10 cl di latte e non aggiungere affatto il gelato. Frullando, la banana congelata diventa naturalmente cremosa e densa. Sarà meno dolce rispetto alla versione con gelato alla vaniglia, quindi puoi aggiungere eventualmente un cucchiaino di miele.
Come posso evitare che il frullato diventi marrone?
Versaci sopra un cucchiaino di succo di limone prima di mettere la banana nel frullatore e usa una banana congelata invece di una fresca. Poi versa subito il frullato nel bicchiere e servilo immediatamente. Non è possibile impedirlo del tutto, ma in questo modo rimarrà sicuramente più chiaro per dieci-quindici minuti.
Qual è la banana migliore per un frullato?
Una normale banana gialla con macchie marroni. È al massimo della dolcezza e si frulla fino a ottenere una consistenza più liscia. Le banane da cottura non sono adatte, perché sono ricche di amido e non dolci. Se hai solo banane verdi, mettile per un giorno in un sacchetto di carta insieme a una mela: matureranno più velocemente.
Quale bicchiere si usa per un milkshake alla banana?
Un bicchiere alto da almeno 35 cl con un'apertura ampia, così da poter inserire una cannuccia larga e aggiungere panna montata o cannella in superficie. Il vetro spesso mantiene il frullato freddo più a lungo. Metti il bicchiere nel congelatore per mezz'ora prima dell'uso.
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