La ricetta dello smoothie
per la tua tavola
Versa prima il liquido nel boccale del frullatore, poi aggiungi la frutta congelata e metti sopra la parte cremosa. Così le lame iniziano subito a girare immerse nel liquido, invece di bloccarsi in un blocco di frutta.
Frulla brevemente alla velocità minima finché tutto non inizia a muoversi, poi passa alla massima. In questo modo la frutta viene trascinata verso il basso e non si forma una bolla d'aria intorno alle lame.
Frulla per altri trenta-sessanta secondi, finché non salgono più pezzetti lungo le pareti. Controlla quanto è denso e regola la consistenza aggiungendo piccole quantità: un goccio di liquido lo rende più fluido, una manciata di frutta congelata più denso.
Versa subito lo smoothie in un bicchiere alto e inserisci una cannuccia. Se lo lasci riposare, la frutta scende sul fondo e il liquido rimane sopra.
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La storia
Uno smoothie deve il suo nome a un’unica caratteristica: deve essere liscio. Ciò è possibile solo se contiene abbastanza liquido da far girare le lame, ma allo stesso tempo così poco da mantenere il composto denso. Da qui nasce la proporzione di uno a due. Il secondo punto è la temperatura. Un tempo tutti aggiungevano cubetti di ghiaccio alla frutta fresca, ma il ghiaccio è acqua: appena si scioglie, diluisce il sapore. La frutta congelata raffredda altrettanto bene e aggiunge solo frutta. Per questo oggi la maggior parte delle persone tiene nel congelatore un sacchetto di banane o frutti di bosco congelati invece di una vaschetta per cubetti di ghiaccio.
Il bicchiere giusto
Uno smoothie è denso, quindi dà il meglio di sé in un bicchiere alto e dritto, dove puoi vedere il colore per tutta la lunghezza. Un bicchiere da long drink da circa 50 cl contiene una porzione abbondante in una sola volta, così non devi aggiungerne altro mentre inizia già a separarsi. La cannuccia deve poter stare in piedi senza urtare la parete, e a questo scopo una parete dritta è più pratica di una curva. I modelli più bassi della stessa categoria si trovano tra i bicchieri tumbler.
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Per uno smoothie, oltre al bicchiere ti serve una cannuccia adatta a uno smoothie denso e uno spremiagrumi se usi il succo fresco come liquido. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Quale goccio si abbina a uno smoothie?
Uno smoothie è analcolico. Se vuoi aggiungerne un goccio per gli adulti, il rum è la scelta classica con la frutta tropicale, proprio come in un frozen daiquiri. Malibu si abbina al cocco e all'ananas, Baileys alla banana. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il suo sapore, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Banana e mango rendono naturalmente lo smoothie denso e dolce, mentre i frutti di bosco lo rendono più aspro e liquido, quindi richiedono un cucchiaio extra di yogurt. L'acqua di cocco dà uno smoothie leggero, lo yogurt intero uno consistente. Una manciata di spinaci scompare dal punto di vista del gusto dietro la frutta dolce, ma colora tutto di verde, mentre un cucchiaio di burro di arachidi con la banana lo rende così denso che la cannuccia rischia quasi di rimanere ferma. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Versa lo smoothie subito dopo averlo frullato, perché lasciarlo riposare significa farlo separare: la frutta più pesante scende e il liquido sale. Raffredda il bicchiere in anticipo se servi all'aperto. Se rimane un po' di smoothie nella caraffa, mescolalo brevemente prima di rabboccare, così la seconda porzione avrà lo stesso aspetto della prima.
Da sapere
Perché la frutta congelata e non i cubetti di ghiaccio?
I cubetti di ghiaccio sono acqua. Quando si rompono nel frullatore e iniziano a sciogliersi, diluiscono il sapore e rendono lo smoothie acquoso. La frutta congelata raffredda altrettanto bene, ma aggiunge solo frutta, così il sapore resta intenso mentre lo smoothie diventa denso.
Quale liquido scegli?
Il latte e le bevande vegetali offrono una base neutra e delicata. Lo yogurt lo rende più denso e aggiunge una nota acidula. L'acqua di cocco e il succo lo mantengono leggero e più fresco, ma anche più dolce. Inizia sempre con meno liquido di quanto pensi sia necessario: aggiungerne altro si può sempre fare.
Perché il liquido finisce sul fondo?
Un frullatore trascina tutto verso le lame, e ci riesce solo se sul fondo c'è qualcosa che può muoversi. Se la frutta congelata si trova sul fondo, le lame girano in un blocco e si forma una bolla d'aria in cui non entra più nulla.
Quanto deve essere denso uno smoothie?
Deve essere abbastanza denso da scivolare lentamente dal cucchiaio e da permettere a una cannuccia di rimanere in piedi, ma non così denso da dover aspirare. Regola la consistenza aggiungendo piccole quantità alla volta, perché un goccio di liquido fa effetto più velocemente di quanto immagini.
Perché uno smoothie si separa dopo pochi minuti?
La frutta frullata è più pesante del liquido circostante e per questo si deposita sul fondo. Non è un segno di deterioramento, ma l'aspetto non è il massimo e il primo sorso ha un sapore diverso dall'ultimo. Mescolare brevemente risolve il problema.
Domande frequenti
Qual è il rapporto base di uno smoothie?
Una parte di liquido ogni due parti di frutta, più qualcosa di cremoso come yogurt, quark o avocado. Per un bicchiere, sono circa 10 cl di liquido per 20 cl di frutta congelata e due cucchiai della parte cremosa.
Perché il mio smoothie diventa acquoso?
Di solito perché sono stati aggiunti cubetti di ghiaccio invece della frutta congelata. Il ghiaccio che si scioglie diluisce il sapore. Usa frutta congelata per raffreddare e aggiungi solo la quantità di liquido necessaria al frullatore per funzionare.
In quale ordine si riempie il frullatore?
Prima il liquido, poi la frutta congelata e infine la parte cremosa. In questo modo le lame iniziano subito a girare nel liquido, che trascina la frutta verso il basso invece di lasciarla in superficie.
Si può conservare uno smoothie?
Si conserva per un giorno in una bottiglia chiusa in frigorifero, ma si separa e il colore diventa più chiaro. Agitalo o mescolalo bene prima di servirlo. Appena frullato è più denso e freddo.
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