La ricetta dell'acqua aromatizzata
per la tua tavola
Taglia la frutta morbida a pezzi e quella soda a fettine sottili. Maggiore è la superficie di taglio, più rapidamente il sapore passa nell'acqua; mezzo limone intero nella caraffa non fa praticamente nulla.
Prima passa una volta le foglie di basilico o menta tra le mani. Questo fa fuoriuscire l'olio dalla foglia senza romperla, mentre le foglie spezzate rendono l'acqua torbida e dal gusto ruvido.
Metti la frutta nella caraffa, versaci sopra l'acqua fredda e metti la caraffa in frigorifero. La frutta morbida è pronta dopo due ore, mentre la frutta soda e lo zenzero possono rimanere in infusione dalle quattro alle otto ore. Sul tavolo il processo è più rapido, ma l'acqua raggiunge anche la temperatura ambiente, quindi non lasciarla lì per più di qualche ora.
Versalo in un bicchiere in cui hai già messo il ghiaccio. Il ghiaccio nella caraffa si scioglie e diluisce il sapore per cui hai aspettato per ore. Se la frutta è ancora soda, versa una seconda dose d'acqua sullo stesso ripieno; avrà un sapore più leggero e richiederà un po' più di tempo.
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La storia
L'acqua aromatizzata e l'acqua insaporita sono la stessa bevanda, ma il nome inglese indica un approccio diverso: non una fetta nel bicchiere, bensì una caraffa lasciata in infusione. Quella caraffa è l'intera ricetta. In frigorifero l'infusione procede lentamente e il sapore rimane limpido; sul tavolo procede più velocemente, ma l'acqua raggiunge anche la temperatura ambiente e la frutta appena tagliata rimane meno fresca. La frutta morbida rilascia il suo succo in poche ore e poi si sfalda, mentre mela, agrumi e zenzero hanno bisogno di tempo e rimangono compatti molto più a lungo. Usare insieme queste due velocità è proprio ciò che fa andare storto le cose.
Il bicchiere giusto
Una caraffa con il collo largo è l'attrezzatura giusta: la frutta si inserisce a mano e, dopo l'uso, la caraffa si pulisce facilmente. Un buon beccuccio consente di versare in modo controllato quando ci sono frutta e ghiaccio, e oltre un litro è sufficiente per un'intera tavola senza dover rabboccare. Versa in un tumbler robusto, così il ghiaccio può essere aggiunto separatamente. Altri modelli sono disponibili nella collezione di bicchieri tumbler.
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L'attrezzatura giusta
Per l'acqua aromatizzata, oltre al bicchiere ti serve uno stampo per cubetti di ghiaccio per ottenere grandi blocchi che si sciolgono lentamente e un colino da cocktail per trattenere la frutta quando versi. Questi sono gli accessori da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra collezione di accessori da bar e set da cocktail.
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Quale goccio si abbina all'infused water?
L'infused water è analcolico di per sé. Se trasformi la caraffa in un pitcher per l'aperitivo, il rum è la scelta naturale con melone e menta, mentre la tequila si abbina agli agrumi e allo zenzero. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la percentuale alcolica, il suo gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
L'anguria con la menta è la più veloce di tutte e raggiunge il giusto sapore già dopo due ore. La mela con cannella e il limone con zenzero hanno invece bisogno di una notte in frigorifero. Ananas e arancia danno un bicchiere dal gusto più pieno, fragola e basilico un bicchiere dal gusto più leggero. Se versi l'acqua sul contenuto usando acqua frizzante invece di naturale, fallo poco prima di servire. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Metti la caraffa sul tavolo e i bicchieri con il ghiaccio accanto, così ognuno può servirsi da solo e il ghiaccio non finisce nella caraffa. Quando servi, trattieni la frutta con un colino: il contenuto resterà nella caraffa per un secondo giro d'acqua.
Bene da sapere
In frigorifero o per qualche ora sul tavolo?
In frigorifero l'infusione procede lentamente e il sapore resta limpido, ed è anche il luogo adatto per la frutta appena tagliata. Sul tavolo l'infusione procede più rapidamente perché l'acqua si riscalda, ma anche la frutta si deteriora più in fretta. Lasciala sul tavolo per un paio d'ore al massimo, poi metti la caraffa al fresco.
Frutta morbida o frutta dura?
La frutta morbida, come fragole, anguria e pesche, rilascia il succo in circa due ore e poi si sfalda. La frutta dura, come mele, agrumi e zenzero, ha bisogno di quattro-otto ore e rimane soda. Mescolale solo se prevedi di consumare la caraffa entro due ore.
Perché si battono le erbe tra le mani?
Un colpo tra le mani fa uscire l'olio dalla foglia senza romperla. Se schiacci la foglia con un muddler, si liberano anche le fibre e l'acqua diventa torbida e dal sapore grezzo.
Perché il ghiaccio va messo solo nel bicchiere?
Il ghiaccio nella caraffa si scioglie durante la macerazione e diluisce proprio il sapore per cui hai aspettato per ore. Metti il ghiaccio nel bicchiere: la caraffa manterrà la giusta intensità e il ghiaccio raffredderà solo l'ultima parte.
Si può usare lo stesso infuso una seconda volta?
Se la frutta è ancora soda, sì. Svuota la caraffa, riempila di nuovo con acqua fredda e lasciala riposare un po' più a lungo; il secondo giro ha un sapore più leggero. Se la frutta è molliccia o si è sfatta, buttala.
Domande frequenti
Che cos'è l'infused water?
Acqua fredda in cui hanno macerato frutta fresca, erbe o cetriolo. È il nome inglese dell'acqua aromatizzata, preparata in una caraffa invece che con una fetta nel bicchiere.
Quanto tempo deve macerare l'acqua aromatizzata?
La frutta morbida, come fragole o anguria, è pronta dopo circa due ore in frigorifero. La frutta dura, come mele, agrumi e zenzero, ha bisogno di quattro-otto ore.
Perché metti il ghiaccio nel bicchiere e non nella caraffa?
Perché il ghiaccio nella caraffa si scioglie e diluisce il sapore per cui hai aspettato per ore. Nel bicchiere, il ghiaccio raffredda solo il bicchiere e la caraffa mantiene la giusta intensità.
Puoi usare la stessa frutta due volte?
Sì, finché la frutta è ancora soda. Riempi di nuovo la caraffa con acqua fredda e lasciala riposare un po' più a lungo; il secondo giro ha un sapore più leggero.
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