La ricetta del tè marocchino
per la tua tavola
Metti il gunpowder e lo zucchero nella teiera, versaci sopra l'acqua bollente e appoggia la teiera su un fuoco basso. Lasciala scaldare fino a poco prima dell'ebollizione.
Spingi il mazzo di menta nella teiera, gambi compresi, e lascia riposare il tutto per qualche minuto senza farlo bollire di nuovo.
Riempi un bicchiere e versa il tè di nuovo nella teiera. In questo modo lo zucchero e il tè si mescolano e puoi assaggiare subito per capire se serve altro zucchero.
Riempi i bicchieri versando da un'altezza di una o due mani sopra il bordo. L'altezza crea una schiuma sul tè e raffredda leggermente il getto durante la caduta, così puoi afferrare subito il bicchiere senza manico.
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La storia
Il tè arrivò in Marocco su larga scala solo nel XIX secolo, e da allora il gunpowder verde cinese è rimasto lo standard. Le foglie vengono arrotolate in piccole palline, da cui deriva il nome inglese; nella teiera si riaprono. Si aggiungono menta fresca, nana, e zucchero: non poco, ma abbastanza da rendere dolce il tè. Anche il modo di servirlo è altrettanto importante. La teiera si solleva, il getto cade in un piccolo bicchiere e vi si forma uno strato di schiuma. Chi passa riceve un bicchiere e di solito non ci si ferma a uno solo.
Il bicchiere giusto
I bicchieri sono piccoli e non hanno il manico: si prendono dal bordo superiore o dalla parte inferiore. Quattordici centilitri sembrano pochi, ma è proprio questo il punto: è meglio riempirli più spesso piuttosto che lasciare il tè nel bicchiere a raffreddarsi. Una teiera è indispensabile e puoi trovarla nella sezione teiere.
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L'attrezzatura giusta
Per una teiera di tè marocchino, oltre ai bicchieri, utilizza un colino fine se la teiera non ha un filtro e un cucchiaio da bar per sciogliere lo zucchero. Questi sono gli accessori da bar che utilizziamo noi; trovi tutto nei nostri accessori da bar e set da cocktail.
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Con cosa si abbina ancora la menta fresca?
Il tè marocchino è analcolico e viene servito così anche in tavola. La menta fresca compare inoltre in molte bevande, di solito con rum o gin. Tra le bottiglie più conosciute ci sono Havana Club e Captain Morgan. Su ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, scoprire che sapore ha, quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti e twist
Non tutti mettono la stessa quantità di zucchero: inizia con meno e aggiungine altro dopo, mescolando. Se hai poca menta, metti qualche foglia nel bicchiere invece di usare tutto il mazzetto nella teiera. La stessa teiera può essere utilizzata due o tre volte con le stesse foglie, e ogni infusione ha un gusto diverso. È ottima anche fredda, con ghiaccio. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Metti la teiera e i bicchieri insieme su un vassoio e servi a tavola, così tutti possono vedere la schiuma che scende. Tieni il bicchiere dal bordo superiore e versa preferibilmente due volte mezzo bicchiere invece di riempirlo fino all'orlo. Un piattino sotto raccoglie ciò che finisce fuori.
Utile da sapere
Perché si chiama atay?
Atay è la parola marocchina per tè. Se chiedi un tè alla menta, sentirai dire atay con nana, e nana è la parola per menta.
Perché si versa da una certa altezza?
L'altezza fa mescolare il tè nel bicchiere, raffredda leggermente il getto e crea uno strato di schiuma. La schiuma fa parte del rituale: un bicchiere senza schiuma sembra incompleto.
Perché il primo bicchiere viene riversato nella teiera?
Lo zucchero scende sul fondo e il tè più forte rimane in superficie. Riempire un bicchiere e poi riversarlo nella teiera serve a mescolare il tutto e a capire subito se occorre aggiungere altro zucchero.
Perché si serve tre volte?
Dalla stessa teiera si possono servire più giri, e ogni giro ha un sapore diverso perché le foglie sono rimaste in infusione più a lungo. Tre bicchieri sono la forma più conosciuta.
Che cos'è il gunpowder?
Un tè verde cinese le cui foglie sono arrotolate in piccole palline. Nella teiera si aprono. Il nome deriva da queste palline, non dal sapore.
Perché si usano bicchieri senza manico?
Perché si serve in piccole quantità e si beve rapidamente. Si prende il bicchiere dal bordo o dal fondo e, versando da una certa altezza, il tè si è già raffreddato un po'.
Domande frequenti
Quale tè si usa per il tè marocchino?
Gunpowder cinese, un tè verde con foglie arrotolate fino a formare piccole palline. Un cucchiaio è sufficiente per una teiera da mezzo litro.
Quanto zucchero si mette?
Molta. Calcola quattro cucchiaini ogni mezzo litro, e in Marocco spesso se ne mette di più. Metti lo zucchero nella teiera e non nel bicchiere: si scioglie meglio.
Perché si forma la schiuma sul tè?
Versando da una certa altezza, l'aria entra nel getto. Quella schiuma fa parte del risultato ed è anche il motivo per cui si tiene sollevata la teiera.
Quale bicchiere si usa per il tè marocchino?
Un piccolo bicchiere senza manico da circa 14 cl. Grazie alle sue dimensioni, il tè rimane caldo e lo si riempie più spesso.
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