La ricetta del tè al gelsomino
per la tua tavola
Metti le perle di gelsomino in un bicchiere trasparente o in una caraffa. Due grammi sono sufficienti per 20 cl; le perle si aprono nell'acqua e diventano grandi quasi il doppio.
Lascia raffreddare l'acqua bollita fino a 75-85 gradi, oppure aggiungi un po' d'acqua fredda. La base è il tè verde, che richiede acqua a una temperatura inferiore a quella di ebollizione.
Versa l'acqua e lascia il tè in infusione per due o tre minuti. Puoi osservarlo: non appena le perle si saranno aperte e l'acqua avrà assunto un colore giallo chiaro, sarà pronto.
Versa il tè in un altro recipiente o rimuovi le perle. Puoi utilizzare le stesse foglie una seconda e spesso una terza volta, lasciandole in infusione ogni volta per mezzo minuto in più.
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La storia
Il tè al gelsomino inizia come un normale tè verde. La profumazione avviene in seguito: le foglie secche vengono disposte a strati con fiori freschi di gelsomino, che si aprono durante la notte, mentre le foglie ne assorbono il profumo. Il giorno seguente i fiori vengono rimossi e il processo ricomincia con fiori freschi, a volte per diverse notti consecutive. Più spesso avviene, più intenso sarà il profumo nelle foglie. Per ottenere le perle di gelsomino, le foglie vengono poi arrotolate a mano formando piccole palline, che nell'acqua si riaprono. Nella maggior parte dei tè al gelsomino non troverai quindi petali, ma solo il loro profumo.
Il bicchiere giusto
Vedere le perle che si aprono fa parte del piacere, quindi vuoi un bicchiere trasparente. Un bicchiere da tè a doppia parete fa due cose contemporaneamente: il colore resta ben visibile e l'esterno rimane abbastanza freddo da poterlo impugnare. Se scegli un bicchiere più grande, il vetro temperato con manico è più pratico, perché lascia spazio alle perle mentre si dispiegano. Trovi altri modelli nella sezione dei bicchieri a doppia parete.
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Gli strumenti giusti
Per il tè al gelsomino, oltre al bicchiere, usa un colino da cocktail per trattenere le perle nella caraffa mentre versi e un lungo cucchiaio da bar che arrivi fino al fondo di un bicchiere alto. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Quale bevanda lo accompagna?
Il tè al gelsomino si gusta al meglio puro. Se vuoi trasformarlo in un long drink, le note floreali si abbinano bene a Tanqueray e al limoncello. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione alcolica, scoprirne il gusto, vedere quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
Senza perle puoi usare foglie di gelsomino sfuse; si infondono più rapidamente, quindi lasciale in infusione per due minuti. Preparato a freddo, il tè al gelsomino diventa un tè freddo limpido: metti le perle nell’acqua fredda, lascia in frigorifero per una notte, poi filtra. Il miele lo rende più rotondo, mentre una fetta di limone accentua la componente floreale. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Versa il tè in un bicchiere trasparente e appoggialo sul tavolo prima che le perle si aprano completamente, così tutti potranno assistere. Mantieni l’acqua a una temperatura compresa tra 75 e 85 gradi e prepara la seconda infusione solo quando il primo bicchiere è vuoto. Per una caraffa, è utile una teiera con filtro della linea teiere.
Buono da sapere
Come funziona la profumazione?
Le foglie di tè verde essiccate vengono disposte a strati con fiori freschi di gelsomino. I fiori si aprono durante la notte e le foglie ne assorbono il profumo. Dopodiché i fiori vengono rimossi e il processo può essere ripetuto con fiori freschi, a volte per diverse notti consecutive.
Cosa sono le perle di gelsomino?
Foglie profumate, arrotolate a mano in piccole palline. Nell'acqua calda si aprono di nuovo, permettendoti di vedere quanto è arrivata l'infusione. Bastano due grammi, circa un cucchiaino, per 20 cl.
Perché da 75 a 85 gradi?
Sotto il gelsomino c'è il tè verde, che richiede acqua a una temperatura inferiore al punto di ebollizione. Lascia riposare l'acqua bollita per qualche minuto o aggiungi un goccio d'acqua fredda: così raggiungerai la temperatura giusta.
Perché usare un bicchiere trasparente?
Poiché le perle si aprono e l'acqua assume lentamente un colore giallo chiaro, attraverso un bicchiere trasparente puoi vedere quando il tè è pronto. In una tazza dalle pareti spesse o in una tazza chiusa non puoi farlo.
Quante volte puoi infondere le stesse foglie?
Una seconda e spesso una terza volta. Lascia in infusione ogni preparazione successiva per mezzo minuto in più, perché le foglie rilasciano le loro sostanze più lentamente rispetto alla prima volta.
Contiene caffeina?
Sì. La base è il tè verde, che contiene caffeina. Un tempo di infusione più breve ne riduce la quantità, ma il tè al gelsomino non diventa privo di caffeina.
Domande frequenti
Cosa sono le perle di gelsomino?
Foglie di tè verde profumate, arrotolate a mano in piccole palline. Nell'acqua si aprono, così puoi osservare quanto è arrivata l'infusione. Calcola due grammi per bicchiere da 20 cl.
Come acquista il suo profumo il tè al gelsomino?
Tramite la profumazione: le foglie secche vengono disposte a strati con fiori freschi di gelsomino, che si aprono durante la notte, lasciando il loro profumo alle foglie. Di solito il processo viene ripetuto per diverse notti consecutive con fiori freschi.
Quale temperatura dell'acqua usare per il tè al gelsomino?
Da 75 a 85 gradi. La base è il tè verde, quindi l'acqua bollente è troppo calda; lasciala riposare per qualche minuto o aggiungi acqua fredda.
Quanto tempo deve infondere il tè al gelsomino?
Da due a tre minuti per le perle e circa due minuti per le foglie sfuse. Poi versa il tè o rimuovi le foglie, così non diventa amaro.
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