La ricetta della camomilla
per la tua tavola
Metti la camomilla essiccata in un colino o direttamente nel bicchiere. I fiori sfusi hanno più spazio per aprirsi rispetto ai pezzetti fini di una bustina, e si sente nel gusto.
Versa acqua bollente fino a uno o due centimetri dal bordo.
Copri il bicchiere con un piattino o un coperchio e lascia riposare per cinque minuti. Coperta, l'olio volatile dei fiori rimane nel bicchiere invece di disperdersi con il vapore.
Rimuovi il colino o filtra via i fiori, aggiungi un cucchiaino di miele a piacere e accompagna con una fettina di limone.
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La storia
La camomilla è una pianta dei campi con piccoli fiori bianchi e un cuore giallo, e sono proprio quei capolini che, una volta essiccati, finiscono nella scatola del tè. Il nome greco chamaimelon significa più o meno mela di terra e si riferisce al profumo: mettendo il naso in un barattolo di camomilla essiccata, si sente qualcosa che ricorda una mela matura. Poiché la pianta non ha nulla a che fare con la pianta del tè, una tazza di camomilla è ufficialmente un infuso e non un tè. Nei Paesi Bassi la conosci soprattutto in bustina, ma i fiori venduti sfusi sono altrettanto adatti in un bicchiere, anche solo perché puoi vederli aprirsi.
Il bicchiere giusto
La camomilla è una tazza da guardare: i fiori si aprono e l’acqua assume lentamente un colore dorato chiaro. In un bicchiere trasparente puoi vederlo accadere, in una tazza no. Un bicchiere a doppia parete mantiene il calore all’interno, mentre l’esterno resta abbastanza fresco da poterlo afferrare, utile se lasci la tazza coperta per cinque minuti. Altri bicchieri di questo tipo si trovano nella sezione bicchieri a doppia parete.
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Gli strumenti giusti
Per una tazza di camomilla, oltre al bicchiere, usa un colino fine per trattenere i fiori sfusi e un cucchiaino da bar per mescolare il miele. Questi sono i bar tool che usiamo personalmente; trovi tutto nei nostri bar tool e set da cocktail.
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Quale goccio si abbina alla camomilla?
La camomilla è priva di caffeina e alcol. Se più tardi la sera vuoi comunque abbinarci qualcosa di forte, un bicchierino di liquore è la scelta più naturale. Tra i nomi più noti ci sono Pallini e amaretto. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il suo gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Lo stesso approccio funziona con altri fiori ed erbe essiccati: fiori di tiglio, verbena o un cucchiaio di rooibos. Se la vuoi più dolce, mescola il miele nella tazza calda, perché in una tazza fredda resta sul fondo. Lascia raffreddare la camomilla e versala sul ghiaccio per ottenere una versione fredda per l’estate. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Appoggia il bicchiere su un piattino e tieni il coperchio sopra fino al momento di bere: resterà caldo e non perderà profumo. Un cucchiaio lungo aiuta a raccogliere il miele dal fondo. Con gli stessi fiori puoi preparare una seconda tazza: sarà più leggera, ma si può bere tranquillamente.
Utile da sapere
La camomilla è davvero tè?
No. Il tè proviene dall'arbusto Camellia sinensis, mentre la camomilla proviene da un fiore. Tutto ciò che si prepara con altre piante si chiama, in senso stretto, infuso o tisana. Nei negozi si trova semplicemente nel reparto del tè.
Fiori sfusi o bustina?
In una bustina di solito c'è materiale finemente spezzettato, mentre sfusi sono presenti capolini interi. I fiori sfusi hanno bisogno di spazio: usa un colino capiente oppure lasciali galleggiare liberamente e filtrali quando versi.
Perché lasciarla in infusione coperta?
Il profumo della camomilla è contenuto in oli volatili che seguono il vapore. Un piattino o un coperchio sul bicchiere trattiene quel vapore; quando sollevi il coperchio, senti esattamente ciò che altrimenti avresti perso.
Quanto tempo va lasciata in infusione?
Cinque minuti sono un buon tempo standard. Puoi lasciarla in infusione più a lungo: la camomilla non contiene tannini come le foglie di tè, quindi non diventa rapidamente aspra. Dopo circa otto minuti non diventa molto più forte.
Può contenere caffeina?
Non dalla camomilla in sé. Fai però attenzione alle miscele: non appena contengono tè verde o nero, contengono anche caffeina. Sulla confezione è indicato cosa contengono.
Domande frequenti
Quanta camomilla si usa per tazza?
Due cucchiaini di fiori essiccati ogni 250 ml d'acqua. Se usi le bustine, considera una bustina per tazza.
Perché la camomilla sa un po' di mela?
Dipende dalle sostanze aromatiche del fiore, e lo si ritrova nel nome: il greco chamaimelon significa più o meno mela di terra.
Quale bicchiere si usa per la camomilla?
Un bicchiere trasparente da tè di circa 22-25 cl. Il vetro a doppia parete trattiene il calore e rimane freddo all'esterno, così puoi afferrarlo senza usare un sottobicchiere.
Si può bere la camomilla fredda?
Sì. Preparalo semplicemente caldo, lascialo raffreddare e versalo sui cubetti di ghiaccio. Preparalo un po' più forte, perché il ghiaccio che si scioglie diluisce la bevanda.
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