Bevande per high tea

Un high tea passa dal leggero al corposo, e anche il tè segue lo stesso percorso. Inizia con qualcosa di leggero: un tè bianco o verde ha poco corpo e non copre i primi bocconcini delicati. Con gli scones servi qualcosa di più deciso, un tè nero o un earl grey; ha abbastanza tannini per reggere il confronto con clotted cream e marmellata, sotto i quali un tè leggero finirebbe sommerso. Concludi con una tisana, per esempio alla menta, alla camomilla o rooibos, così c’è un’opzione anche per chi nel tardo pomeriggio non vuole più caffeina. Un bicchiere di bollicine va servito all’inizio, non alla fine: come apertura funziona, ma a metà rischia di interferire con il tè.

Calcola circa 2 grammi di tè sfuso per tazza da 20 cl, quindi per una caraffa da un litro e mezzo servono circa 15 grammi. È meglio preparare due caraffe da un litro e mezzo anziché una grande: il tè lasciato in infusione per mezz’ora diventa amaro, per quanto bene tu lo copra. Rimuovi le foglie non appena termina il tempo di infusione e aggiungi acqua calda invece di preparare una nuova infusione. Tieni la caraffa separata dagli stuzzichini, in un angolo dedicato del tavolo, così non rimane al freddo tra i piatti, e coprila con un copriteiera oppure appoggiala su un sottopentola con una piastra scaldavivande.

Non tutti i tè richiedono acqua bollente. Il tè verde e quello bianco vanno preparati a una temperatura compresa tra i settanta e gli ottanta gradi, altrimenti diventano amari e erbacei; il tè nero e le tisane sopportano invece anche l’acqua appena sotto il punto di ebollizione. Se non hai un bollitore con regolazione della temperatura, versa l’acqua bollente in una caraffa e lasciala riposare per due o tre minuti: dovrebbe raggiungere una temperatura adeguata. Anche il tempo di infusione è altrettanto importante: due minuti per il tè verde, da tre a quattro per quello nero, mentre le tisane possono rimanere in infusione anche più a lungo.

In una bustina ci sono di solito foglie finemente spezzettate, che rilasciano rapidamente colore e amarezza, ma poco aroma. Le foglie intere hanno bisogno di spazio per aprirsi, e lo trovano solo in una teiera o in un filtro capiente. Ecco perché una pallina da tè con un’apertura stretta delude: le foglie sono troppo compresse. Usa un filtro che riempia almeno metà della teiera, oppure lascia galleggiare le foglie e filtrale quando versi il tè. Il tè sfuso spesso non costa di più per tazza, perché puoi utilizzare le stesse foglie una seconda volta.

Il tè freddo si prepara al meglio a freddo: lascia in infusione 10 grammi di foglie per otto ore in frigorifero, in un litro e mezzo di acqua fredda, poi filtra. Otterrai un tè più morbido e meno amaro rispetto a prepararlo caldo e lasciarlo raffreddare, perché con l’acqua fredda vengono rilasciati molti meno tannini. Versalo su cubetti di ghiaccio grandi, perché quelli piccoli si sciolgono così rapidamente che dopo dieci minuti ti ritrovi a bere un tè annacquato. Trovi una ricetta pronta su tè freddo.

Un bicchiere lascia vedere il colore ed è adatto al tè alla menta con un rametto al suo interno o a un tè freddo con limone. Una tazza con manico è più comoda quando il tè è molto caldo e quando si rimane seduti a lungo, perché permette di impugnarla in modo diverso. Una soluzione pratica è mettere a disposizione entrambi e lasciare che siano gli ospiti a scegliere; un set da sei per ciascun tipo copre comodamente una tavola da otto persone. Il vetro a doppia parete rimane fresco all'esterno: lo trovi nella sezione bicchieri a doppia parete. I set misti sono disponibili nella sezione set di bicchieri.