Come versare
un soju in
Metti la bottiglia in frigorifero per almeno due ore. In Corea il soju viene servito freddo, tra i 4 e gli 8 gradi, e a questa temperatura risaltano maggiormente le sue note dolci e leggermente morbide. Metti al fresco anche i bicchierini, se li hai a portata di mano: il primo giro resterà più a lungo alla giusta temperatura.
Apri la bottiglia a tavola. Molte persone prima spostano di lato la linguetta svitata del tappo o danno qualche colpetto al collo con il polso. È un'abitudine a tavola e una storia che la accompagna, non una tecnica che cambia qualcosa nella bevanda; la bottiglia non si apre diversamente per questo.
Non versarti mai da solo. Riempi il bicchiere dell'altra persona e qualcun altro riempirà il tuo. Se stai versando a una persona più anziana, tieni la bottiglia con entrambe le mani, oppure con una mano mentre l'altra sostiene il polso o l'avambraccio. Riempi il bicchierino fino a poco sotto il bordo.
Accetta il bicchiere con entrambe le mani quando a versarti è una persona più anziana e tienilo finché non ha finito di versare. In molte tavolate è consuetudine girare leggermente la testa dall'altra parte al primo sorso. Poi appoggia il bicchiere sul tavolo: un bicchiere vuoto fa capire che si può aggiungere da bere.
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La storia
Il soju proviene dalla Corea ed è una bevanda distillata trasparente. In origine veniva distillato dal riso, ma le bottiglie moderne contengono spesso patate dolci, tapioca o orzo, oppure una combinazione di questi ingredienti. La bevanda viene purificata intensamente e poi diluita fino a raggiungere una gradazione compresa tra il 16 e il 25 per cento, con molte bottiglie che si collocano intorno al valore medio di questo intervallo. Per questo ha un gusto piuttosto neutro, con una nota dolce dovuta in parte all'aggiunta di dolcificanti. Raramente viene servito da solo: il soju accompagna il cibo, la convivialità e un modo di versarlo regolato quanto la ricetta stessa.
Il bicchiere giusto
Il bicchierino coreano da soju è piccolo, dritto e dalle pareti spesse: circa 5 cl, così da svuotarlo in uno o due sorsi e poterlo riempire di nuovo. In questa offerta non c'è un bicchiere con questo nome. L'alternativa più vicina è un bicchiere da shot dritto da 5 a 6 cl con fondo pesante, come quelli che trovi nella sezione bicchieri da shot; se vuoi un bicchierino leggermente più pesante e lavorato da portare in tavola, dai un'occhiata anche ai bicchieri da aperitivo.
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Gli strumenti giusti
Per un bicchierino di soju, oltre al bicchiere, in realtà non serve nulla: si apre la bottiglia e si riempie il bicchiere. I bar tools qui sotto entrano in gioco solo quando si mescola il soju, per esempio in un somaek o in un cocktail alla frutta: un jigger per dosare e uno shaker per raffreddare agitando. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra selezione di bar tools e set da cocktail.
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Con cosa si abbina bene?
Il soju non ha ancora una pagina dedicata nella nostra lista di bevande. Queste sono le pagine più pertinenti: distillati chiari da servire freddi e in un bicchierino, proprio come il soju, oltre alla categoria dolce a cui ricordano le bottiglie aromatizzate. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo del gusto, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Accanto alla comune bottiglia trasparente, sugli scaffali si trovano versioni aromatizzate alla pesca, alla mela verde, allo yogurt o al pompelmo. Di solito hanno una gradazione inferiore rispetto al soju normale e un gusto decisamente più dolce. Esiste inoltre il somaek, fusione di soju e maekju, la parola coreana per birra: un bicchiere di birra con un goccio di soju. La proporzione dipende dai gusti e viene stabilita a tavola. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio per servirlo
In Corea il soju accompagna quasi sempre il cibo. Si abbina al barbecue coreano, ai piatti fermentati come il kimchi e agli stufati piccanti, perché la bevanda fredda e piuttosto neutra contrasta il grasso e la piccantezza. Metti la bottiglia sul tavolo invece di versare a ciascuno separatamente e servi piccole quantità alla volta, così il bicchiere rimane freddo.
Buono da sapere
Con cosa si produce il soju
Tradizionalmente prodotto con riso. La maggior parte delle bottiglie attuali contiene patata dolce, tapioca o orzo, singolarmente o miscelati; sull'etichetta è indicata la materia prima utilizzata. Il distillato viene fortemente purificato, lasciando poco sapore della materia prima, e poi diluito con acqua fino alla gradazione indicata sulla bottiglia. Molti marchi aggiungono un dolcificante, che spiega il finale morbido e leggermente dolce.
Quanto è forte il soju
Le bottiglie più comuni hanno una gradazione tra il 16 e il 25%. È inferiore a quella di vodka, gin o whisky, che di solito si aggira intorno al 40%, e superiore a quella del vino. Le versioni aromatizzate si collocano spesso all'estremità inferiore di questo intervallo. La gradazione è sempre indicata sull'etichetta, quindi controllala: varia tra i marchi e tra le bottiglie dello stesso marchio.
Il soju non è sake e non è shochu
Il sake viene dal Giappone ed è prodotto per fermentazione, non distillato; di solito ha una gradazione tra il 14 e il 17%. Anche lo shochu viene dal Giappone, ma è distillato, tra l'altro, da orzo, patate dolci o riso. Il soju viene dalla Corea. Shochu e soju hanno tecniche simili, ma la comune bottiglia coreana è più purificata, più spesso zuccherata e viene servita in modo diverso.
Le usanze a tavola
Non versi da bere a te stesso: riempi il bicchiere di qualcun altro e aspetti che qualcuno riempia il tuo. Quando servi una persona più anziana, tieni la bottiglia con entrambe le mani oppure sostieni il braccio con cui versi con l'altra mano, e ricevi il bicchiere anch'esso con entrambe le mani. Quando è vuoto, il bicchiere resta sul tavolo: è il segnale che si può versare ancora.
Soju aromatizzato
Pesca, mela verde, yogurt e pompelmo sono i gusti più comuni. Sono più dolci e di solito hanno una gradazione alcolica inferiore rispetto alla bottiglia classica. La bevanda di base rimane la stessa, con l'aggiunta di aromi e dolcificante, e viene servita nello stesso modo: fredda, nello stesso bicchierino.
Somaek, soju con birra
Somaek è la contrazione di soju e maekju, birra. Si versa la birra in un bicchiere e si aggiunge un goccio di soju. Poiché il soju ha un gusto piuttosto neutro, la birra rimane riconoscibile e cambia soprattutto la sensazione in bocca. La proporzione non è fissa: a tavola viene stabilita sul momento.
Domande frequenti
Che cos'è il soju?
Una bevanda distillata limpida proveniente dalla Corea. Tradizionalmente ottenuta dal riso, oggi spesso da patate dolci, tapioca o orzo. È altamente purificata e quindi piuttosto neutra al gusto, di solito con una nota dolce, e ha generalmente una gradazione tra il 16 e il 25 per cento. Si serve fredda in un bicchierino.
Qual è la gradazione alcolica del soju?
Le bottiglie più comuni hanno una gradazione tra il 16 e il 25 per cento, quindi molto inferiore a quella di vodka o whisky e superiore a quella del vino. Le versioni aromatizzate alla pesca, alla mela verde o allo yogurt si collocano di solito nella fascia più bassa. Il contenuto preciso è indicato sull'etichetta.
Come si beve il soju?
Freddo di frigorifero, in un bicchiere diritto da circa 5 cl, durante i pasti. Non versi da bere a te stesso: riempi il bicchiere dell'altra persona e qualcun altro riempirà il tuo. Quando servi una persona più anziana, versi e ricevi il bicchiere con entrambe le mani. Il bicchiere vuoto resta sul tavolo: così tutti capiscono che si può versare ancora.
Il soju è uguale al sake?
No. Il sake è giapponese e viene prodotto dalla fermentazione di riso, acqua, koji e lievito, più o meno come la birra, e di solito ha una gradazione tra il 14 e il 17 per cento. Il soju è coreano e viene distillato. Anche rispetto allo shochu, la bevanda distillata giapponese, il soju è diverso: la tecnica è simile, ma origine, purificazione e modalità di servizio differiscono.
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