Come servirlo
un brandy in
Porta il bicchiere e la bottiglia a temperatura ambiente, tra 15 e 18 gradi. È più caldo del frigorifero e più fresco di una stanza calda.
Versa 4 cl nel bicchiere da degustazione a tulipano. Il calice deve restare pieno poco più della metà, così i vapori si raccolgono sotto il bordo stretto.
Fai ruotare il bicchiere e annusa a bocca semiaperta, prima a distanza. In questo modo il naso non si riempie di alcol e puoi percepire la frutta e il legno sottostanti.
Bevi a piccoli sorsi, con un bicchiere d’acqua accanto. Se l’alcol ti sembra troppo pungente, aggiungi due gocce d’acqua fredda e fai ruotare di nuovo il bicchiere.
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La storia
Il brandy nasce dal vino o dal succo di frutta, che prima fermenta. Il succo fermentato viene messo nell'alambicco e ciò che ne esce è un distillato limpido con una gradazione alcolica molto più alta del vino. Poi di solito matura in botti di rovere, dove acquista colore e aromi di vaniglia, cocco e frutta secca. Sulla bottiglia compare spesso un'indicazione che specifica quanto è giovane il distillato più giovane della miscela. La parola stessa viene dall'olandese: brandewijn, vino bruciato, diventato brandy in inglese.
Il bicchiere giusto
Il miglior bicchiere da brandy è un bicchiere da degustazione a tulipano su stelo: la coppa lascia spazio, il bordo incurvato verso l'interno concentra gli aromi e lo stelo mantiene il calore della mano lontano dalla bevanda. L'ampio ballon che si scalda tra le mani è l'immagine classica, e lo vendiamo anche noi, ma oggi è fuori moda: su quella grande superficie l'alcol evapora così rapidamente da prevalere e coprire la frutta. Li mettiamo a confronto qui sotto; trovi altri modelli tra i bicchieri da liquore.
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L'attrezzatura giusta
Per un brandy, oltre al bicchiere, usi un jigger per misurare con precisione i 4 cl e, quando usi il brandy in un cocktail come il sidecar, uno shaker. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri bar tool e set da cocktail.
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Cosa rientra nel brandy?
Il brandy più famoso è il cognac, affiancato dall'armagnac della Guascogna, dal brandy de Jerez spagnolo e dal pisco del Perù e del Cile. Nei Paesi Bassi c'è anche il vieux. In ogni pagina dedicata a un distillato trovi la gradazione alcolica, il suo gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & rivisitazioni
Il brandy è anche una base per cocktail: il sidecar con limone e triple sec, il brandy alexander con panna, lo stinger con crème de menthe. Per questi drink scegli una bottiglia più giovane, perché l’invecchiamento in legno di un XO scompare sotto gli altri ingredienti. Liscio, il brandy resta un bicchierino dopo cena, con o senza caffè. Vuoi saperne di più? Scopri tutti i distillati e i marchi.
Consiglio di servizio
Servilo a 15-18 gradi, 4 cl in un bicchiere da 20-25 cl, con un bicchiere d’acqua accanto. Non è necessario scaldare il calice bombato sopra una fiamma; la mano intorno alla coppa lo riscalda in modo più uniforme, e in un bicchiere a tulipano non serve affatto.
Buono a sapere
Il nome viene dall’olandese
Brandy deriva da brandewijn: vino bruciato. Durante la distillazione il vino veniva riscaldato, e quel nome viaggiò con i commercianti fino a diventare brandy in inglese. In olandese brandewijn esiste ancora come parola, e il vieux ne è la forma più conosciuta.
Cosa rientra nella categoria del brandy?
Tutto ciò che deriva da vino o succo di frutta distillati. Dalla Francia cognac e armagnac, dalla Spagna brandy de Jerez, dal Perù e dal Cile pisco, dall’Italia e dalla Francia grappa e marc di vinaccia, dalla Normandia il calvados di mele e, inoltre, distillati di frutta come il kirsch di ciliegie, il williams di pere e lo slivovitz di prugne. Il vieux olandese è una bevanda simile al brandy.
Grappa e marc: dalla vinaccia
La grappa e il marc non si distillano dal vino, ma dalla vinaccia: bucce, vinaccioli e raspi che restano dopo la spremitura. Grappa è il nome italiano, marc quello francese. Appartengono alla famiglia dei brandy, ma hanno un gusto decisamente diverso da un brandy di vino.
Come si produce il brandy
Prima il succo fermenta fino a diventare vino, poi il vino viene messo nell'alambicco e ciò che ne esce è limpido e molto più forte. In seguito il distillato matura solitamente in botti di rovere, sviluppando colore e note di vaniglia e frutta secca. Infine viene miscelato e portato alla gradazione desiderata prima di essere imbottigliato.
VS, VSOP e XO
Queste sigle indicano l'età del distillato più giovane nella bottiglia e quindi l'invecchiamento in botte che puoi aspettarti. VS è il livello più giovane, seguito da VSOP e poi da XO, il più invecchiato. Il numero esatto di anni varia a seconda del tipo e della provenienza, quindi controlla l'etichetta.
La coppa ampia rispetto al bicchiere a tulipano
Il ballon rotondo che si scalda in mano è l'immagine classica del brandy, ma è passato di moda. Su quella grande superficie evapora così tanto alcol che raggiunge per primo il naso, facendo passare in secondo piano la frutta, e la mano riscalda il drink oltre i 18 gradi. Un bicchiere da degustazione a forma di tulipano con stelo concentra gli aromi e mantiene la temperatura desiderata.
Domande frequenti
Che cos'è esattamente il brandy?
Brandy è il termine generico per indicare un distillato ottenuto dal vino o dal succo di frutta fermentato. Cognac, armagnac, brandy de Jerez, pisco, grappa, marc e calvados rientrano tutti in questa categoria, e nei Paesi Bassi c'è anche il vieux.
Da dove deriva la parola brandy?
Dal neerlandese. Brandewijn significa vino bruciato, in riferimento al riscaldamento durante la distillazione, e in inglese è diventato brandy.
Cosa significano VS, VSOP e XO su una bottiglia?
Vanno dal più giovane al più invecchiato: VS, poi VSOP e infine XO. La sigla si riferisce al distillato più giovane nella bottiglia e indica quindi l'invecchiamento in botte che puoi aspettarti. Il numero esatto di anni varia a seconda del tipo ed è riportato sull'etichetta.
Quale bicchiere si usa per il brandy?
Un bicchiere da degustazione a forma di tulipano con stelo. Anche il classico bicchiere dalla coppa ampia, che si scalda in mano, può andare bene, ma è passato di moda perché spinge l'alcol in avanti e riscalda il drink. Versa a una temperatura compresa tra 15 e 18 gradi.
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