La ricetta dello Stinger
il digestivo di due ingredienti
Metti il bicchiere da martini nel congelatore per dieci minuti, perché lo Stinger va servito senza ghiaccio.
Riempi un mixing glass di ghiaccio e versa il cognac e la crème de menthe.
Mescola per 30 secondi con un cucchiaio da bar, finché l’esterno del mixing glass non si appanna.
Filtra il cocktail nel bicchiere da martini freddo e, se vuoi, aggiungi una fogliolina di menta.
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La storia
Lo Stinger comparve negli Stati Uniti intorno al 1890. Potrebbe derivare dal The Judge, un cocktail a base di brandy, crème de menthe e sciroppo di zucchero apparso nel 1892 in The Flowing Bowl di William Schmidt. A New York divenne presto una bevanda dei ceti più facoltosi, servita dopo cena come digestivo. Secondo una storia tenace, il milionario Reginald Vanderbilt amava prepararlo per i suoi ospiti, ma non è dimostrato che sia stato lui a inventarlo. In seguito lo Stinger ebbe un ruolo in film come High Society e The Apartment, e nel romanzo di Ian Fleming Diamonds Are Forever del 1956 James Bond ne beve uno. L'IBA annovera lo Stinger tra gli Unforgettables.
Il bicchiere giusto
L'IBA prescrive un bicchiere da Martini freddo, e ha senso. Lo Stinger viene versato nel bicchiere senza ghiaccio, quindi il lungo stelo tiene la tua mano calda lontana dalla bevanda. L'ampia coppa lascia sprigionare il profumo del cognac e della menta. Con 7 cl di ingredienti e un po' di acqua di fusione si arriva a circa 9 cl, quindi un bicchiere compatto da 19 a 21 cl è più che sufficiente; uno più grande sembra vuoto. Li trovi nella nostra sezione bicchieri da Martini.
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Gli strumenti giusti
Per preparare uno Stinger, oltre al bicchiere ti servono un mixing glass, un bar spoon per mescolare, un jigger per dosare con precisione e un colino julep. Questi sono gli strumenti da bar che utilizziamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Con cosa si prepara uno Stinger?
Per uno Stinger servono cognac e liquore. Tra le bottiglie più note ci sono Hennessy e Rémy Martin. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione alcolica, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
L'IBA indica di mescolare lo Stinger. Molte ricette più datate lo prevedono agitato, ottenendo un drink più freddo e leggermente più torbido; entrambe le preparazioni sono comuni. Servito su ghiaccio tritato in un tumbler, risulta più leggero e fresco: una buona versione per le serate calde. Con la vodka al posto del cognac si chiama White Spider. Se vuoi un digestivo cremoso con la stessa nota di menta, prepara un Grasshopper. Se cerchi un altro drink a base di due ingredienti, dai un'occhiata al Godfather o al French Connection.
Consiglio per servire
Servi lo Stinger dopo cena, al posto del caffè corretto con il liquore. Un pezzetto di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao si abbina bene; il cioccolato al latte renderebbe il tutto troppo dolce. Tieni la crème de menthe in frigorifero: il drink si raffredderà più velocemente.
Buono da sapere
Che cos'è la crème de menthe bianca
La crème de menthe è un liquore alla menta, generalmente con una gradazione alcolica compresa tra il 20 e il 28% e decisamente dolce. La versione bianca è incolore; quella verde ha lo stesso sapore, ma è colorata. Per uno Stinger si usa quella bianca, così il drink mantiene il colore del cognac. Fai attenzione alla qualità: le bottiglie economiche sanno di gomma da masticare e caramelle, mentre i buoni marchi ricordano la menta piperita fresca. Assaggiala liscia prima di usarla per il cocktail. Una bottiglia aperta dura a lungo, perché zucchero e alcol la mantengono stabile. Chi ne ha ancora dopo aver preparato lo Stinger può usare il resto per un Grasshopper.
Stinger: mescolare o agitare
L'IBA lo mescola. È logico, perché lo Stinger è composto solo da distillato e liquore, senza succo né panna. Mescolare raffredda e diluisce senza incorporare aria nella bevanda, così resta limpida e vellutata. Mescola per trenta secondi con molto ghiaccio in un mixing glass; consulta i nostri bicchieri da miscelazione. Molte ricette più datate indicano di shakerare. Il risultato è una bevanda più fredda di qualche grado e leggermente torbida, con un sottile strato di cristalli di ghiaccio. Alcune persone trovano la menta più fresca in questo modo. Prova entrambi i metodi e scegli quello che preferisci.
Quale cognac scegliere per uno Stinger
Con soli due ingredienti il cognac si sente pienamente, quindi non conviene risparmiare troppo. Un VSOP è la scelta migliore: più maturo e rotondo di un VS, con frutta secca e un tocco di legno che si abbina bene alla menta. Anche un VS va bene, ma rende la bevanda più pungente. Un XO è troppo costoso da mescolare con un liquore. L'Armagnac dà uno Stinger più vigoroso e leggermente più rustico, mentre un buon brandy spagnolo lo rende più dolce e rotondo. Qualunque cosa tu scelga, mantieni il rapporto di cinque a due, così il brandy resta protagonista.
Stinger a confronto con Grasshopper e Brandy Alexander
Tre digestivi della stessa famiglia, ciascuno con una caratteristica diversa. Lo Stinger è il più secco e il più forte: solo cognac e menta, limpido e fresco. Il Grasshopper usa crème de menthe verde con crème de cacao e panna ed è praticamente un dessert liquido. Il Brandy Alexander mantiene il cognac, ma sostituisce la menta con liquore al cacao e panna, con una spolverata di noce moscata. Chi vuole qualcosa dopo cena senza concludere con una bevanda pesante sceglie lo Stinger. Chi ha voglia di qualcosa di dolce prende uno degli altri due.
Quanto alcol contiene uno Stinger
Uno Stinger è breve ma intenso. I 5 cl di cognac al 40% apportano 2 cl di alcol puro, mentre i 2 cl di crème de menthe di circa 24% ne aggiungono un altro mezzo centilitro. Dopo trenta secondi di mescolatura avrai circa 9 cl nel bicchiere, quindi la bevanda raggiunge circa il 28%. Sono all'incirca due bicchieri standard. Poiché la menta dà una sensazione di freschezza e maschera l'alcol, sembra più leggero di quanto sia. Bevilo quindi lentamente, come si addice a un digestivo.
Preparare uno Stinger per un gruppo
Uno Stinger si presta bene a essere preparato in anticipo. Mescola per persona 5 cl di cognac, 2 cl di crème de menthe bianca e 1,5 cl d'acqua in una bottiglia; l'acqua sostituisce quella di diluizione ottenuta mescolando. Metti la bottiglia in frigorifero per quattro ore e nell'ultima ora nel congelatore, così sarà ghiacciata senza congelarsi. Al momento di servire, versa direttamente in bicchieri da martini raffreddati. Così, dopo cena, puoi preparare in pochi minuti un giro per otto persone, mentre il caffè continua a scorrere.
Domande frequenti
Cosa contiene uno Stinger?
Uno Stinger è composto da 5 cl di cognac e 2 cl di crème de menthe bianca. Mescoli entrambi per trenta secondi con ghiaccio in un mixing glass, poi filtri il drink in un bicchiere da martini raffreddato. Si può aggiungere una fogliolina di menta come guarnizione, ma l'IBA la considera facoltativa.
Quando si beve uno Stinger?
Dopo cena, come digestivo. Veniva servito così a New York già alla fine del XIX secolo. La menta dà una sensazione di freschezza dopo un pasto abbondante e il cognac conclude la cena. È meno adatto come aperitivo, perché il liquore dolce tende a frenare l'appetito invece di stimolarlo.
Si può usare la crème de menthe verde per uno Stinger?
Si può fare, il gusto è praticamente identico. Cambia solo il colore: il drink diventa verde-bruno invece che ambrato e l'aspetto è meno elegante. Per questo l'IBA usa la crème de menthe bianca. La crème de menthe verde si abbina meglio a un Grasshopper, in cui il colore è proprio voluto.
Quale bicchiere si usa per uno Stinger?
Un bicchiere da martini raffreddato da 19 a 21 cl, come prescritto dall'IBA. Il drink viene versato nel bicchiere senza ghiaccio, quindi il gambo lungo lo mantiene fresco. Se preferisci berlo su ghiaccio tritato, scegli un tumbler basso, come quello per un Rusty Nail.
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