Come versarlo
un assenzio in
Versa 3 cl di assenzio in un bicchiere a stelo. Appoggia il cucchiaio da assenzio sul bordo e mettici sopra una zolletta di zucchero, se vuoi aggiungere zucchero.
Lascia scorrere 12 cl di acqua ghiacciata, goccia dopo goccia, sulla zolletta. Sono quattro parti d’acqua per una parte di assenzio; puoi scegliere tra tre e cinque parti.
Guarda come la bevanda diventa torbida e lattiginosa. È il louche: l’olio di anice e finocchio non si scioglie nell’acqua.
Mescola brevemente lo zucchero depositato sul fondo e servi subito. Non è necessario dare fuoco alla zolletta: è un artificio ideato in seguito.
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La storia
L’absinthe viene distillata con assenzio maggiore, anice verde e finocchio, talvolta con l’aggiunta di altre erbe. Dall’assenzio proviene il tujone, la sostanza a cui la bevanda deve la sua cattiva reputazione; oggi la quantità di tujone che può contenere l’absinthe è limitata dalla legge. La gradazione è elevata, spesso all’incirca dal 45 al 74 per cento, ed è proprio per questo che va aggiunta l’acqua. Nell’Ottocento l’absinthe fu vietata in gran parte d’Europa, dopo una dura campagna contro la bevanda. Nella maggior parte dei Paesi il divieto è stato revocato già da tempo e l’absinthe viene normalmente distillata e venduta.
Il bicchiere giusto
Il classico bicchiere per absinthe ha una base a bulbo con serbatoio: la parte incavata sul fondo indica esattamente quanta absinthe versare, mentre sopra rimane spazio per l’acqua. Un bicchiere del genere non fa parte della nostra offerta, e preferiamo dirtelo con sincerità. Quello che ci si avvicina di più è un bicchiere con stelo e una coppa che si restringe verso l’alto, con spazio per tre centilitri di bevanda più quattro volte tanta acqua; i due bicchieri qui sotto soddisfano questi requisiti. Il cucchiaio per absinthe si trova nella sezione accessori per absinthe.
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Gli strumenti giusti
Per un’absinthe, oltre al bicchiere, usi un jigger per misurare i tre centilitri e uno stampo per cubetti di ghiaccio per ottenere un’acqua davvero gelida; il cucchiaio lo trovi nella sezione accessori per absinthe. Questi sono i bar tool che usiamo noi; trovi tutto nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
I cubetti grandi si sciolgono lentamente
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A cosa si abbina questo elemento?
L'assenzio non è ancora presente nella nostra guida alle bevande. Queste sono le bottiglie che gli sono più vicine: la bevanda dei due cocktail in cui l'assenzio trova davvero posto e la famiglia degli anici. In ogni pagina delle bevande puoi leggere la gradazione alcolica, il sapore, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & rivisitazioni
La quantità d'acqua è una questione di gusto: una parte d'acqua ogni tre dà un bicchiere deciso, ogni cinque un bicchiere più delicato. Lo zucchero è facoltativo e in alcune zone non è affatto consuetudine. Esiste l'assenzio verde, che deve il suo colore alle erbe lasciate in infusione dopo la distillazione, e l'assenzio trasparente, detto blanche. Nei cocktail lo si ritrova soprattutto nel sazerac, in cui il bicchiere viene solo sciacquato con l'assenzio, e nel death in the afternoon, a cui si aggiunge lo champagne. Vuoi saperne di più? Consulta tutte le bevande e i marchi.
Consiglio per servire
Prepara il bicchiere, una caraffa di acqua ghiacciata e il cucchiaio prima di cominciare, perché l'acqua deve essere davvero fredda. Lascia scorrere l'acqua così lentamente da vedere formarsi il velo, invece di vederlo comparire all'improvviso. Versa piccole quantità e servi subito; un bicchiere lasciato a lungo perde il suo aroma.
Buono da sapere
Da dove nasce la storia delle allucinazioni?
Risale all'Ottocento. L'assenzio era enormemente popolare e veniva bevuto in grandi quantità, mentre veniva condotta una dura campagna contro di esso. Tutto ciò che andava storto veniva attribuito al tujone e in gran parte dell'Europa seguì un divieto. Quello che c'era in quei bicchieri era soprattutto molto alcol.
Che cos'è il tujone?
Una sostanza presente naturalmente nell'assenzio maggiore e che finisce nella bevanda attraverso l'assenzio. La quantità che può essere contenuta nell'assenzio è stabilita dalla legge. Nelle quantità che finiscono in un bicchiere, il tujone non ha effetti particolari; l'alcol è di gran lunga il componente più forte.
Perché l'assenzio diventa torbido?
Perché l'olio di anice e finocchio si scioglie nell'alcol ma non nell'acqua. Quando si aggiunge l'acqua, l'olio si separa in minuscole gocce che diffondono la luce. Questo fenomeno si chiama louche e lo stesso accade con raki, ouzo, pastis e arak.
Quanto è forte l'assenzio?
Alta. La maggior parte delle bottiglie è all'incirca tra il 45 e il 74 per cento. Dopo la diluizione, la gradazione nel bicchiere è molto più bassa, a seconda della quantità d'acqua utilizzata; con quattro parti d'acqua ne rimane circa un quinto.
L'assenzio è ancora vietato?
Nella maggior parte dei Paesi, non più. Il divieto è stato abolito molto tempo fa e l'assenzio viene nuovamente distillato e venduto normalmente, entro i limiti previsti per il tujone. Le regole precise variano da Paese a Paese.
Quale bicchiere si usa?
Un bicchiere a stelo con un recipiente panciuto e una base cava: la parte incavata sul fondo indica la dose di assenzio, mentre sopra c'è spazio per l'acqua. Questo modello non fa parte della nostra offerta. Un bicchiere a tulipano con stelo, da diciassette a ventitré centilitri, è quello che si avvicina di più.
Domande frequenti
L'assenzio provoca allucinazioni?
No. Questa idea deriva dalla campagna ottocentesca contro la bevanda e dalle enormi quantità di alcol che all'epoca venivano consumate. Il tujone dell'assenzio è presente in piccole quantità, limitate per legge, e non provoca visioni.
Quanta acqua si aggiunge all'assenzio?
Circa da tre a cinque volte il volume dell'assenzio. Con 3 cl di assenzio si aggiungono quindi circa 9-15 cl di acqua ghiacciata, goccia a goccia, finché la bevanda diventa torbida.
Bisogna dare fuoco al cubetto di zucchero?
No. Il cubetto acceso è un espediente inventato in seguito, che non ha nulla a che vedere con il rituale originale. Brucia lo zucchero e parte dell'alcol, compromettendo il profumo. È l'acqua che deve aprire la bevanda, non il fuoco.
In quali cocktail si usa l'assenzio?
Nel sazerac il bicchiere viene sciacquato con l'assenzio prima di aggiungere il resto; la ricetta si trova nella nostra pagina dedicata al sazerac. Nel death in the afternoon si aggiunge un goccio di assenzio allo champagne e non abbiamo ancora una pagina dedicata a questa ricetta.
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