Accessori per l’assenzio

Bij de lepel let je op drie dingen. De lengte moet groter zijn dan de diameter van je glas, anders kantelt hij bij het minste duwtje; een lepel van rond de vijftien centimeter ligt op vrijwel elk absintglas stabiel. De perforatie bepaalt hoe snel het water erdoorheen zakt, en roestvast staal is het materiaal van keuze omdat absint sterk gestookt is en verzilverd metaal daarvan op den duur dof wordt.

Bij de fontein telt vooral het aantal kranen. Een model met vier kranen bedient vier glazen tegelijk, wat het verschil maakt tussen een truc voor jezelf en iets waar een gezelschap omheen kan staan. Kijk daarnaast of de kranen apart te bedienen zijn en of ze fijn genoeg regelen om echt een druppel per seconde te halen; een straal die niet te temmen is maakt de fontein onbruikbaar.

Schenk drie centiliter absint in het glas. Leg de lepel dwars over de rand met een suikerklontje erop, en vul de fontein met water en ijs zodat het echt koud is; lauw water breekt de oliën minder mooi. Draai de kraan open tot er ongeveer één druppel per seconde valt en laat die op het klontje landen, niet ernaast.

Reken op drie tot vijf delen water op één deel absint. Je ziet de drank van helder naar melkwit omslaan, eerst in slierten en dan in één keer volledig; dat is het moment om te stoppen. Roer daarna kort met de lepel om de laatste suiker op te lossen. Wie de suiker liever weglaat giet gewoon water zonder klontje, want het ritueel werkt ook zonder. Dezelfde lepel gebruik je bij een kopstoot of bij het opdienen van shotjes.

Roestvast staal en suiker gaan slecht samen als je het laat liggen. Spoel de lepel meteen na gebruik af, want opgedroogde siroop gaat in de perforaties zitten en is daarna alleen met een borsteltje weg te krijgen. De lepel mag in de vaatwasser, maar met de hand afspoelen is sneller en houdt de glans langer intact.

De fontein maak je leeg zodra het gezelschap vertrekt. Laat er nooit water in staan, want kalk slaat neer in de kranen en verstopt precies het smalle gedeelte dat je nodig hebt om druppelsgewijs te schenken.

Zoek je het glaswerk dat bij het ritueel hoort, dan kom je uit bij de borrelglazen en de wat kleinere likeurglazen. Voor het schenken van meerdere drankjes tegelijk staan de drankdispensers klaar en voor het roerwerk de barlepels. Wil je verder kijken dan absint, dan geeft de pagina met bar tools een overzicht van het gereedschap achter de bar, en staan er op de cocktailpagina recepten waarin anijslikeur een rol speelt.