Pastis
Il pastis è la bevanda all’anice del sud della Francia. Si beve con acqua ghiacciata, dopodiché diventa bianco e lattiginoso. Qui scopri che cos’è esattamente il pastis, qual è la differenza tra Ricard e Pernod e quale bicchiere si abbina meglio.
Ricard, Pernod e altre bevande all’anice
Ricard e Pernod sono i due nomi più conosciuti. Intorno al Mediterraneo si bevono molte altre bevande all’anice, ognuna con un carattere distintivo.
Ricard
Il pastis di Marsiglia per eccellenza, prodotto secondo la ricetta di Paul Ricard del 1932. Giallo dorato e intenso.
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Pernod
L’antica casa dell’assenzio che in seguito iniziò a produrre una bevanda all’anice a base di anice stellato. Un po’ più leggera del Ricard.
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Ouzo
La bevanda greca all’anice. Anche limpida, e anch’essa bianca quando si aggiunge l’acqua.
Sull’ouzo →Assenzio
La bevanda verde all’anice e assenzio da cui deriva il pastis. Molto più forte.
Sull’assenzio →Anice, liquirizia e acqua fredda
Il pastis è un aperitivo francese al gusto di anice. Si prepara con alcol, anice stellato e liquirizia, spesso insieme ad altre erbe aromatiche. Il pastis è nato come successore dell’assenzio, dopo che questa bevanda fu vietata in Francia all’inizio del XX secolo. È soprattutto la bevanda di Marsiglia e della Provenza: freddo, con molta acqua, su una terrazza al sole.
Liscio, il pastis è troppo forte e pungente. Si allunga sempre con acqua fredda, di solito 1 parte di pastis e 5 parti di acqua. A quel punto succede qualcosa di particolare: la bevanda limpida diventa lattiginosa e torbida. È l’olio dell’anice a causarlo. Si scioglie nell’alcol, ma non nell’acqua. Quando aggiungi l’acqua, l’olio forma minuscole goccioline che diffondono la luce. In cucina il pastis si usa anche così: un goccio dona alla zuppa di pesce un piacevole aroma di anice.
In breve
Due nomi, un carattere leggermente diverso
Gall & Gall vende tre bevande all’anice di questo stile. Ricard e Pernod sono da sempre concorrenti, ma dal 1975 fanno parte della stessa azienda: Pernod Ricard.
Ricard Pastis
Pastis giallo dorato di Marsiglia, ancora oggi prodotto secondo la ricetta di Paul Ricard del 1932. Evidenti note di liquirizia e un intenso sapore di anice.
Pernod
Pernod è diventato famoso con l'assenzio e in seguito ha prodotto una bevanda all'anice a base di anice stellato. Con il 40% è leggermente più leggero del Ricard.
Pastis 10 cl
Una piccola bottiglia di pastis. Quanto basta per assaggiarlo o per aggiungerne un goccio alla zuppa di pesce.
Il pastis è la risposta della Francia al divieto dell'assenzio. Scopri nella nostra pagina sull'assenzio come sono andate le cose.
Anice e liquirizia, fresco con acqua
Anice & liquirizia
Un intenso profumo di anice, come quello delle caramelle alla liquirizia o del finocchio. Nel Ricard si percepisce chiaramente anche la liquirizia.
Fresco e delicato
Allungato con acqua, il pastis è sorprendentemente fresco e leggermente dolce. L'alcol passa in secondo piano dietro all'anice.
Persistente e speziato
L'anice persiste a lungo, con una leggera sensazione rinfrescante. Ecco perché in Francia lo bevono così volentieri quando fa caldo.
Profilo aromatico di Ricard, allungato con cinque parti d'acqua. Liscio, il pastis è molto più intenso.
Tre modi per bere il pastis
Il pastis non si beve mai liscio. L'acqua è importante tanto quanto il pastis: più è fredda, meglio è.
Il modo classico
Versa 2 cl di pastis in un tumbler e completa con circa 10 cl di acqua ghiacciata versata da una caraffa. Vedrai subito il pastis diventare bianco. Se vuoi aggiungere il ghiaccio, fallo solo dopo l'acqua.
Bicchiere: bicchiere da pastis →Con uno sciroppo
In Francia aggiungono spesso un goccio di sciroppo al pastis. Con sciroppo di menta, granatina o sciroppo di mandorle ottieni una bevanda più dolce e colorata.
Mixare il pastis →In cucina
Un goccio di pastis in una zuppa di pesce o in una salsa per il pesce dona un delicato sapore di anice. L'alcol evapora durante la cottura, il sapore rimane.
Vino francese →Pastis colorato
Nei café francesi si ordinano semplicemente per nome. Sempre 2 cl di pastis, 1 cl di sciroppo e si completa con acqua fredda.
Perroquet
Pastis con sciroppo di menta. Fresco e di colore verde. Con Monin Mojito Mint hai già lo sciroppo in casa.
Tomate
Pastis con granatina. Di colore rosa-rosso e un po' più dolce, con una nota di frutti rossi.
Mauresque
Pastis con sciroppo di mandorle (orgeat). Cremoso e delicato, rende l'anice più rotondo.
Il bicchiere giusto per il pastis
Un piccolo tumbler robusto come quelli delle terrazze francesi, con una caraffa di acqua ghiacciata accanto. Questi sono i bicchieri che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sul pastis
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Come si beve il pastis?
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