Come versarlo
un raki
Prepara un bicchiere alto e stretto e versa 4 cl di raki, circa un terzo del bicchiere.
Completa con 8 cl di acqua fredda, versandola lentamente lungo il bordo. La bevanda diventa bianco latte; questo si chiama louche ed è dovuto al fatto che l'olio di anice non si scioglie nell'acqua.
Aggiungi il ghiaccio solo dopo aver versato l'acqua, oppure omettilo del tutto. Limitati a uno o due cubetti.
Metti accanto un bicchiere separato di acqua fredda e servi con i meze, a tavola, non come shot.
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La storia
Il raki viene distillato dalla vinaccia e poi distillato una seconda volta con semi di anice. È questa seconda distillazione a dare alla bevanda il suo profumo e il suo comportamento nel bicchiere: non appena si aggiunge l'acqua, l'olio di anice si separa e la bevanda diventa bianco latte. In Turchia lo chiamano aslan sütü, latte di leone. La bottiglia raramente è sola. Il raki fa parte di una tavola piena di piccoli piatti, di conversazioni che durano a lungo e di una caraffa d'acqua fredda che viene continuamente riempita. La gradazione è solitamente intorno al 45 percento e, con l'acqua nel bicchiere, alla fine scende sensibilmente.
Il bicchiere giusto
Il raki si versa in un bicchiere alto e stretto da circa 20 cl. Stretto, perché così la bevanda ha poca superficie e si riscalda lentamente, e abbastanza alto da contenere un terzo di raki e due terzi d'acqua. Un vero bicchiere da raki turco, il kadeh, non fa parte della nostra offerta; preferiamo dirlo con sincerità. I due bicchieri tubo slanciati qui sotto sono quelli che più si avvicinano per forma e capacità. Metti accanto un bicchiere d'acqua: il secondo set svolge egregiamente anche questa funzione. Altri modelli per l'acqua sono disponibili nella sezione bicchieri da acqua.
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Gli strumenti giusti
Per un raki, oltre al bicchiere, ti serve un jigger per misurare con precisione quel terzo e uno stampo per cubetti di ghiaccio per lunghi bastoncini che entrino in un bicchiere stretto. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Dove si abbina bene?
Il rakı non ha ancora un posto dedicato nella nostra guida alle bevande. Queste sono le bottiglie più simili: la famiglia dell'anice e alcuni altri distillati limpidi. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Variazioni & interpretazioni
In Turchia il rakı si beve quasi sempre con l'acqua, ma la proporzione è personale: metà e metà è deciso, una parte di rakı e tre d'acqua è delicato. L'ouzo greco, l'arak mediorientale, il pastis francese e la sambuca italiana diventano torbidi allo stesso modo; si distinguono soprattutto per la dolcezza e per ciò che, oltre all'anice, contiene la bottiglia. Vuoi saperne di più? Scopri tutti i distillati e i marchi.
Consiglio di servizio
Metti sul tavolo la bottiglia, una caraffa d'acqua fredda e una ciotola di ghiaccio, lasciando che ognuno si serva da sé. Servi anche dei meze: formaggio bianco, melone, olive, foglie ripiene. Il bicchiere d'acqua accanto non è un dettaglio, ma fa parte del rituale.
Da sapere
Perché il rakı diventa bianco latte?
L'olio di anice si scioglie nell'alcol, ma non nell'acqua. Quando aggiungi l'acqua, la gradazione alcolica diminuisce e le sostanze oleose precipitano formando minuscole goccioline. Queste goccioline diffondono la luce, creando un velo bianco latte. Lo stesso accade con ouzo, pastis, arak e assenzio.
Perché si chiama latte di leone?
Aslan sütü, latte di leone, è il soprannome turco del rakı. Si riferisce al colore bianco latte che la bevanda assume quando si aggiunge l'acqua. Il nome compare anche sulle etichette; non dice nulla sulla composizione.
Quando si aggiunge il ghiaccio?
Solo dopo aver aggiunto l'acqua, oppure per niente. Questa è l'abitudine alla tavola turca. Chi usa il ghiaccio aggiunge uno o due cubetti; di più diluisce la bevanda oltre il dovuto.
Quanto alcol contiene?
Il raki si aggira generalmente intorno al 45%, con variazioni verso l'alto e verso il basso. Sull'etichetta è sempre indicata la percentuale della bottiglia, non quella del bicchiere: aggiungendo due parti d'acqua, nel bicchiere si arriva all'incirca a un terzo di quel valore.
Il raki è uguale all'ouzo?
No. Entrambi sono distillati all'anice che diventano torbidi con l'acqua, ma il raki viene distillato dalla vinaccia e poi ridistillato con semi di anice. L'ouzo ha generalmente una base più neutra e risulta più dolce. Il pastis non viene distillato, ma si prepara lasciando macerare le erbe nell'alcol, mentre la sambuca è un liquore con zucchero aggiunto.
Perché c'è un bicchiere d'acqua accanto?
Perché fa parte del modo di servire: un bicchiere di raki con acqua e, accanto, un bicchiere separato di semplice acqua da sorseggiare tra un bicchiere e l'altro. A tavola, dove si mangia a lungo, è più adatto che continuare a riempire il bicchiere.
Domande frequenti
Come si versa il raki?
Riempi un terzo del bicchiere con il raki e completa con acqua fredda. A 4 cl di raki si aggiungono circa 8 cl d'acqua. La bevanda diventa bianco latte. Il ghiaccio si aggiunge solo dopo l'acqua, oppure si può omettere.
Quale bicchiere si usa per il raki?
Un bicchiere alto e stretto da circa 20 cl. In Turchia si chiama kadeh. Questo modello non è presente nella nostra offerta in quanto tale; un bicchiere tubo long drink affusolato da 21 o 22 cl è quello che gli si avvicina di più per forma e capacità.
Che cosa significa aslan sütü?
Latte di leone. È il soprannome turco del raki e si riferisce al colore bianco latte che assume quando si aggiunge l'acqua.
Con cosa si beve il raki?
Con i meze: piccoli piatti serviti insieme a tavola, come formaggio bianco, melone, olive e foglie ripiene. Il raki si sorseggia lentamente a tavola e non si manda giù tutto d'un fiato.
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