Come versarla
una saison in
Sciacqua il bicchiere con acqua fredda e lascialo bagnato. Su un bicchiere umido e freddo la schiuma aderisce meglio, mentre grasso o residui di sapone la fanno sgonfiare subito. Non asciugare quindi il bicchiere con uno strofinaccio.
Tieni il bicchiere inclinato, a circa quarantacinque gradi, e versa lentamente lungo la parete interna. La saison è molto gassata e, versandola diversamente, trabocca tutta in una volta. Versa senza fermarti e non lasciare che la bottiglia tocchi il bordo.
Raddrizza il bicchiere quando è pieno per circa metà e versa il resto al centro della birra. Aspettati una schiuma abbondante, alta circa tre centimetri; scegli quindi un bicchiere più capiente della bottiglia.
Lascia l'ultimo centimetro nella bottiglia se vuoi che la birra rimanga limpida, perché molte saison continuano a fermentare in bottiglia. Aspetta un momento che la schiuma si assesti. La saison va servita a una temperatura compresa tra 7 e 10 gradi.
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La storia
La saison proviene dai birrifici agricoli dell'Hainaut, nel sud francofono del Belgio. Si produceva durante i mesi freddi, perché senza refrigerazione la fermentazione estiva era impossibile da controllare, e la birra doveva rimanere conservata nella fattoria nei mesi successivi. In estate veniva destinata ai lavoratori stagionali, i saisonniers, che lavoravano nei campi. Da qui deriva il nome. Le saison storiche erano più leggere di quelle vendute oggi con questo nome: dovevano accompagnare l'intera giornata. Lo stile moderno è più strutturato, più secco e caratterizzato da note di lievito più marcate.
Il bicchiere giusto
La saison richiede soprattutto spazio. La birra è ricca di anidride carbonica e forma una schiuma abbondante, quindi un bicchiere grande quanto la bottiglia non basta. Quarantotto centilitri danno a una bottiglietta da 33 cl lo spazio di cui ha bisogno. Il classico bicchiere da saison, un'ampia tulipano con stelo, non è presente nella nostra offerta come modello separato; scegliamo quindi un bicchiere alto con una leggera vita e, accanto, un calice con stelo, che gli si avvicina di più. Altri modelli sono disponibili nella sezione bicchieri da birra speciale.
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Gli strumenti giusti
Per una saison serve poco oltre al bicchiere; ecco cosa mettiamo noi accanto non appena la birra diventa un mix estivo: un cucchiaio da bar per mescolare delicatamente senza far disperdere l'anidride carbonica e uno spremiagrumi per aggiungere una fetta di limone o lime. Questi sono gli accessori da bar che usiamo noi; li trovi tutti nei nostri accessori da bar e set da cocktail.
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Cosa offri accanto?
Qui la birra è protagonista; questo è ciò che proponiamo in abbinamento. Un vino bianco secco o un bicchiere di prosecco si abbina bene: secco, fresco e con le bollicine che ha anche il saison. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail da abbinare e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Il saison classico va dal giallo paglierino al ramato, ed è secco e pepato. Esistono anche versioni scure, saison con frumento e versioni in cui il birraio aggiunge spezie o scorze, anche se la nota pepata proviene solitamente dal lievito. Sono presenti anche affinamenti in botti di legno o con un lievito aggiuntivo. Ciò che li accomuna è il finale secco: rimane quasi nessuno zucchero residuo, per quanto la birra possa essere strutturata. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servi il saison a una temperatura compresa tra 7 e 10 gradi, quindi leggermente più freddo di una tripel e decisamente più caldo di una pils. Troppo freddo attenua le note pepate e agrumate del lievito. Usa un bicchiere ampio, versa in due volte e lascia la schiuma: fa parte dell’esperienza e trattiene il profumo.
Da sapere
Da dove deriva il nome
Saison in francese significa stagione. La birra veniva prodotta d’inverno nelle fattorie dell’Hainaut e servita d’estate ai lavoratori stagionali che lavoravano nei campi, i saisonniers. Produrre birra nei mesi freddi non era una scelta, ma una necessità: senza refrigerazione, una fermentazione estiva sfuggiva al controllo.
Il saison storico era più leggero
Le saison di un tempo dovevano accompagnare un’intera giornata di lavoro ed erano quindi sensibilmente più leggeri di quelli venduti oggi con questo nome. Lo stile moderno è più strutturato e si aggira tra il 5 e l’8 per cento. Chi legge che il saison era tradizionalmente una birra leggera, legge qualcosa di vero per la versione contadina, non per la bottiglia di oggi.
Perché la saison ha un gusto così secco
Il lievito fermenta quasi tutti gli zuccheri, lasciando pochissimo zucchero residuo. Per questo la birra risulta secca al palato, anche quando la percentuale alcolica è più alta. Lo stesso lievito conferisce le note pepate e speziate; non serve aggiungere pepe.
La schiuma e la carbonazione
La saison sviluppa molta carbonazione quando viene versata e forma così una schiuma alta e compatta. Non è un errore di spillatura, ma una caratteristica dello stile. Usa un bicchiere molto più capiente della bottiglia, versa in due volte e lascia riposare la schiuma: trattiene gli aromi.
La quantità di alcol contenuta nella saison
La maggior parte delle saison si colloca all'incirca tra il 5 e l'8 per cento. È un intervallo ampio, perché con lo stesso nome si trovano sia versioni da tavola più leggere sia bottiglie corpose. La percentuale esatta è indicata sull'etichetta.
Domande frequenti
Che tipo di birra è la saison?
La saison è la birra contadina dell'Hainaut, in Vallonia. È ad alta fermentazione, secca e leggermente acidula, pepata e speziata per effetto del lievito, e forma molta schiuma. Poiché il lievito fermenta quasi tutti gli zuccheri, rimane pochissimo zucchero residuo e la birra risulta secca al palato.
Perché si chiama saison?
Saison significa stagione in francese. La birra veniva prodotta in inverno nelle fattorie, perché in estate i lieviti erano difficili da controllare senza refrigerazione, e veniva servita in estate ai lavoratori stagionali, i saisonniers.
Qual è la percentuale alcolica della saison?
La maggior parte delle saison si colloca all'incirca tra il 5 e l'8 per cento. Le versioni storiche di fattoria erano più leggere di quelle vendute oggi con questo nome. La percentuale esatta è indicata sull'etichetta.
In quale bicchiere e a quale temperatura si serve la saison?
In un bicchiere capiente: un bicchiere alto o un calice da circa 48 centilitri, in modo che possa contenere una bottiglietta da 33 cl più una schiuma di circa tre centimetri. Servilo a una temperatura tra 7 e 10 gradi, leggermente più freddo di una tripel e più caldo di una pils.
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