Una degustazione di birra
preparazione
Metti le birre in ordine: da leggere a corpose e da delicate ad amare. Inizia con una pils o una birra bianca, prosegui con una bionda e un’ambrata, poi passa a una dubbel o una tripel, e termina con una stout o una quadrupel. Servile anche alla temperatura giusta: pils da quattro a sei gradi, birra bianca e weizen da cinque a sette, tripel e birra d’abbazia da otto a dodici, stout e quadrupel da dieci a quattordici.
Risciacqua i bicchieri con acqua fredda e versa da dieci a quindici centilitri per birra. Le piccole quantità sono il punto: con sette bicchieri pieni non vai oltre la terza birra. Usa per ogni stile il suo bicchiere, oppure usa per tutto lo stesso bicchiere neutro con stelo, perché così il confronto è più accurato.
Osserva prima: colore, limpidezza e persistenza della schiuma. Poi annusa con il naso appena sopra il bordo e descrivi ciò che riconosci. Prendi quindi un sorso e aspira un po’ d’aria, così l’aroma passa dal naso. Parlate di ciò che avete assaggiato prima di passare alla birra successiva.
Compila la scheda di valutazione per ogni birra indicando colore, schiuma, aroma, gusto e retrogusto, e annota cosa ne pensi. Bevi un sorso d’acqua e mangia un boccone di pane o un cracker neutro prima di proseguire, così riparti da zero con ogni birra. Procedi con calma e fermati quando vuoi; ciò che resta torna in frigorifero.
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La storia
Una degustazione è diversa da una serata passata a bere birra: versi piccole quantità, confronti e prendi appunti. In questo, l'ordine fa la maggior parte del lavoro. Una birra amara o corposa lascia a lungo il suo sapore sulla lingua, quindi chi inizia con una stout dopo non assapora più una blanche. Per questo la regola fissa è procedere dalle birre leggere a quelle corpose e da quelle delicate a quelle amare, con acqua e pane neutro per ripristinare il palato. Da cinque a sette birre sono il massimo pratico: dopodiché le differenze iniziano a confondersi e la scheda di valutazione dice più della tua memoria che della birra.
Il bicchiere giusto
Per una degustazione è più importante usare una sola forma che sei forme diverse, perché solo con bicchieri uguali puoi fare un vero confronto. La forma più versatile è quella a tulipano: un calice che si restringe leggermente verso il bordo e poggia su uno stelo, così il calore della mano resta lontano dalla birra e gli aromi vengono trattenuti. Non vendiamo nulla con il nome di bicchiere a tulipano, ma il calice con stelo è quello che ci si avvicina di più. Venticinque centilitri sono più che sufficienti per una porzione da degustazione di dieci-quindici centilitri più la schiuma. I modelli più bombati per le birre corpose si trovano nella sezione bicchieri da birra speciale.
Royal Leerdam Specials bicchiere da birra da 25 cl con stelo (6 pezzi)
Bormioli Rocco Snifter bicchiere da birra 53 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 53,40.
L'attrezzatura giusta
Per una degustazione di birra ti serve poco oltre ai bicchieri: stuzzicadenti da cocktail per gli snack tra una birra e l'altra e uno stampo per cubetti di ghiaccio per ottenere cubetti grandi nella caraffa d'acqua. Questi sono i bar tool che usiamo noi; trovi tutto nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
Per il formaggio e il pane tra una birra e l'altra
I cubetti grandi si sciolgono lentamente
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Quale superalcolico si abbina a questo?
In una degustazione di birra la birra è al centro e nel bicchiere non entra alcun superalcolico. Se vuoi la stessa impostazione con i distillati, inizia da whisky, Jameson o cognac. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Varianti & colpi di scena
Anche una degustazione con un solo stile funziona bene: sei tripel una accanto all'altra o sei witbier, perché proprio così si notano le piccole differenze. Un'impostazione alla cieca, con le bottiglie in sacchetti marroni, esclude l'etichetta dal giudizio. Con le birre analcoliche mantieni la stessa struttura e lascia invariati i bicchieri. Un tagliere di formaggi, frutta secca o pane neutro rende la serata più lunga. Vuoi saperne di più? Guarda tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Servi ogni stile alla temperatura giusta: pils da quattro a sei gradi, witbier e weizen da cinque a sette, tripel e birra d'abbazia da otto a dodici, stout e quadrupel da dieci a quattordici. Togli quindi le bottiglie più corpose dal frigorifero con maggiore anticipo. Prepara acqua, pane e un foglio di valutazione con una penna prima di versare il primo bicchiere, così non dovrai alzarti più tardi.
Da sapere
Quante birre e quanto in ogni bicchiere
Da cinque a sette birre è la quantità ideale per una degustazione. Servine da dieci a quindici centilitri: sono sufficienti per due o tre sorsi più la schiuma, e l'insieme resta gestibile. Con sette bicchieri pieni non andrai oltre la terza birra e il tuo foglio di valutazione non dirà più nulla. Calcola quindi circa una bottiglia da 33 centilitri ogni due o tre persone.
Da leggere a corposa, da delicata ad amara
L'ordine determina ciò che riuscirai ancora ad assaporare. Una birra corposa o amara lascia a lungo il suo sapore sulla lingua, quindi dopo una birra leggera passa inosservata. Inizia con pils o witbier, passa a blonde e ambrate, poi a dubbel e tripel, e termina con stout, porter o quadrupel. Se nella selezione c'è una birra davvero acida, servila separatamente alla fine, perché l'acidità modifica la lingua in modo diverso dall'amaro.
Un bicchiere per tutto o un bicchiere per ogni stile
Vanno bene entrambe. Ogni stile ha il proprio bicchiere, che mostra come una birra è pensata per essere servita: un bicchiere da pils o un flûte per la pils, un bicchiere alto per la weizen e la witbier, un calice con stelo per la tripel, un bicchiere bombato per la quadrupel. Ma per un confronto corretto è meglio usare un'unica forma, perché la forma del bicchiere cambia sensibilmente il profumo e la schiuma. Se scegli un'unica forma, opta per il tulipano.
Acqua e pane tra loro
Tra una birra e l'altra sciacqua la bocca con acqua fredda e mangia un boccone di pane o un cracker neutro. Questo rimuove dalla lingua il dolce, l'amaro e i grassi, così la birra successiva riparte da zero. Conserva per dopo gli stuzzichini piccanti, salati o molto speziati: aggiungono un sapore proprio a tutto ciò che viene dopo.
Osservare, annusare, sorseggiare e discuterne
Osserva prima il colore, la limpidezza e la schiuma. Poi annusa con il naso appena sopra il bordo e pronuncia ad alta voce ciò che riconosci, perché dare un nome alle sensazioni aiuta a ricordarle. Al primo sorso aspira un po' d'aria insieme alla birra, così l'aroma arriva anche dal naso. Poi discutine: la differenza tra due birre spesso diventa chiara solo quando qualcun altro la descrive in modo diverso.
La scheda di valutazione
Bastano cinque colonne: colore, schiuma, aroma, sapore e retrogusto, con spazio in fondo per un voto o un'osservazione. Compilale per ogni birra prima di andare avanti, perché dopo cinque birre nessuno ricorda più quale fosse il terzo bicchiere. In alto indica il nome, lo stile e la gradazione della bottiglia: alla fine della serata avrai un elenco davvero utile.
Domande frequenti
Quante birre servono per una degustazione?
Da cinque a sette. È abbastanza per fare un vero confronto e abbastanza poco da ricordarlo. Disponile in ordine dalla più leggera alla più corposa e dalla più delicata alla più amara, e versa da dieci a quindici centilitri per birra. Considera circa una bottiglia da 33 centilitri ogni due o tre persone.
Quanta birra versi per ogni assaggio?
Da dieci a quindici centilitri. È sufficiente per due o tre sorsi più una schiuma abbondante e lascia ampio spazio in un bicchiere da venticinque centilitri. I formati più grandi non funzionano: non riusciresti a passare in rassegna tutte le birre e le differenze finirebbero per confondersi.
In quale ordine si assaggia la birra?
Dalla più leggera alla più corposa e dalla più delicata alla più amara. Inizia con una pils o una birra bianca, prosegui con una bionda e un'ambrata, poi passa a una dubbel e a una tripel, e termina con una stout, una porter o una quadrupel. Una birra acida va assaggiata separatamente alla fine. Bevi acqua e mangia un boccone di pane tra un bicchiere e l'altro, così ogni birra riparte da zero.
Quale bicchiere compri se vuoi acquistarne un solo set?
In tal caso, la forma a tulipano è quella più indicata: un calice che si restringe leggermente verso il bordo e poggia su uno stelo. Questa forma trattiene l'aroma, tiene lontano dal bicchiere il calore delle mani e si adatta bene a quasi ogni stile. Non vendiamo un bicchiere chiamato letteralmente tulipano, ma il bicchiere da birra da venticinque centilitri con stelo è quello che ci si avvicina di più.
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