La ricetta del tagliere per aperitivo
per la tua tavola
Togli tutto dal frigorifero mezz'ora prima di servire. Il formaggio a temperatura ambiente sprigiona molto più aroma e sapore rispetto a quello appena tolto dal frigorifero, e la differenza è massima nel caso di un formaggio morbido con la crosta.
Taglia ogni formaggio in una forma diversa: quello stagionato a cubetti, quello morbido a spicchi e quello erborinato a pezzi da staccare dal blocco con un coltellino. Affiancate, queste tre forme fanno sì che il tagliere non sembri un vassoio del supermercato.
Metti il dolce e l'acidulo in piccoli bicchieri invece di spalmarli sul legno: confettura di fichi, miele, cetriolini, cipolline. Eviti il disordine, i sapori non si mescolano e, dopo, un tagliere di legno non si pulisce più da una confettura dolce.
Costruisci il tagliere dal più alto al più basso: prima i bicchierini e i pezzi di formaggio più grandi, poi disponi i salumi in pieghe morbide tutt'intorno e riempi i vuoti solo alla fine con olive, frutta secca e uva. Metti il pane a parte, così non si inumidisce con l'acidità.
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La storia
Il tagliere da aperitivo è un termine collettivo olandese per qualcosa che esiste in molti altri Paesi: in Francia è un plateau di formaggi, in Italia un tagliere di antipasti, in Spagna una tabla. Ciò che hanno in comune è che non si cucina. Si fa una buona spesa, si taglia con cura e si dispone tutto in modo che tutti possano raggiungerlo. È proprio qui che di solito si sbaglia: un tagliere troppo pieno costringe gli ospiti ad allungarsi gli uni sopra gli altri, e lo strato inferiore non viene mai toccato. Due taglieri più piccoli in due punti diversi funzionano quasi sempre meglio di uno grande al centro.
Il bicchiere giusto
Su un tagliere da aperitivo usi il vetro in due punti. Le salse vanno in ciotoline o bicchierini da circa cinque centilitri: abbastanza per intingere due o tre volte, mantenendo pulito il legno. Le ciotoline quadrate hanno inoltre un vantaggio pratico, perché si accostano perfettamente e fanno perdere meno spazio sul tagliere rispetto a quelle rotonde. Nel nostro assortimento non c'è un contenitore profondo per intingere, adatto a una salsa davvero liquida; la ciotolina qui sotto è bassa, quindi non puoi riempirla fino all'orlo con una salsa sottile. Per la bevanda accanto trovi un ampio calice da vino, nel quale, secondo la descrizione, sia il vino bianco sia quello rosso ricevono abbastanza aria. Trovi altri piccoli bicchieri per stuzzichini nella sezione bicchieri per amuse-bouche.
Ciotolina per amuse-bouche La Rochère Kube Mini 5 cl (6 pezzi)
Bicchiere da vino Royal Leerdam Bouquet 35 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 47,90.
Gli strumenti giusti
Per un tagliere da aperitivo, oltre al bicchiere, usi gli stuzzicadenti da cocktail per le olive e i cubetti di formaggio e un jigger per riempire allo stesso modo ogni bicchierino per salse. Questi sono i bar tool che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione bar tool e set da cocktail.
Per olive, cubetti di formaggio e uva
Distribuisce le salse in modo uniforme nei bicchierini
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 bar tool insieme € 62,85.
Cosa servi insieme?
Con un tagliere di formaggi e salumi, è meglio servire qualcosa che regga il sale e i grassi. Il vino bianco si abbina ai formaggi giovani, il vino rosso ai formaggi stagionati e ai salami secchi, e con un tagliere olandese si può servire anche un giovane genever. Su ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail a cui abbinarle e il bicchiere necessario.
Varianti e twist
Un tagliere non deve essere composto per forza da formaggi e salumi. Preparane uno dolce con cioccolato, frutta secca, fichi secchi e pezzi di frutta, oppure uno vegetariano con verdure grigliate, hummus, falafel e olive. Se vuoi mantenere le cose semplici, prepara un piattino per ogni ospite invece di un tagliere comune; inoltre è più pratico quando siete in molti. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Non mettere il tagliere al centro di un tavolo lungo: dividilo in due taglieri più piccoli, collocati in due punti diversi, così nessuno dovrà allungarsi. Metti un coltellino dedicato accanto a ogni formaggio, in modo che quello erborinato non finisca su quello morbido. Taglia il pane solo all'ultimo momento, perché una volta affettato si secca nel giro di mezz'ora.
Buono da sapere
Quanto ne serve a persona?
Come antipasto, calcola circa 100 grammi a persona, suddivisi tra formaggi e salumi. Se il tagliere costituisce l'intero pasto, si arriva a circa 200 grammi e si aggiunge più pane. È una regola indicativa, non una legge: in una compagnia che resta a tavola a lungo si consuma più che durante un aperitivo di un'ora. Meglio abbondare leggermente e avere degli avanzi.
Perché bisogna togliere il formaggio dal frigorifero in anticipo?
Il formaggio freddo sprigiona a malapena profumo e sapore. A temperatura ambiente i grassi si liberano e solo allora senti davvero cosa stai per mangiare; la differenza è maggiore con un formaggio morbido con crosta. Mezz'ora è sufficiente, ma anche un'ora va bene. Lasciarlo più a lungo è sconsigliato, soprattutto quando fa caldo, perché salumi e formaggi morbidi non dovrebbero restare fuori dal frigorifero per ore.
Quali formaggi scegli?
Tre sono sufficienti, e tre tipi diversi sono meglio di tre gusti dello stesso tipo. Un formaggio stagionato da tagliare a cubetti, uno morbido con la crosta da tagliare a spicchi e uno erborinato da spezzettare. Se ne vuoi un quarto, scegli un caprino; si colloca a metà, quanto al gusto, tra il morbido e l'erborinato.
Perché mettere le salse nei bicchierini invece che sul legno?
Tre motivi. Una confettura dolce o il miele liquido penetra nel legno e non riesci più a rimuoverlo. I sapori non si mescolano, quindi assapori la senape separatamente dalla confettura di fichi. E alla fine i bicchierini possono essere semplicemente messi in lavastoviglie, mentre al tagliere basta una passata.
Quanto può rimanere un tagliere fuori dal frigorifero?
Considera due ore come limite massimo, e meno quando fa caldo. I salumi e i formaggi morbidi non dovrebbero rimanere a temperatura ambiente più a lungo; i formaggi stagionati, la frutta secca e quella essiccata resistono di più. Non lasciare il tagliere al sole o accanto al forno e, nel frattempo, è meglio rifornirlo dal frigorifero anziché disporre tutto in una volta.
Domande frequenti
Cosa si mette su un tagliere da aperitivo?
Un formaggio stagionato, uno morbido e uno erborinato, due tipi di salumi, qualcosa di dolce come confettura di fichi o miele, qualcosa di aspro come cetriolini sottaceto, cipolline o olive, e pane o cracker. Non serve altro. Chi vuole arricchirlo può aggiungere frutta secca, uva o albicocche secche per riempire gli spazi tra i pezzi più grandi.
Quanti grammi calcoli per persona?
Circa 100 grammi a persona se il tagliere è un antipasto e circa 200 grammi se diventa il pasto. Dividi all'incirca a metà tra formaggi e salumi e, nella versione che costituisce il pasto, aggiungi più pane.
Come si prepara un tagliere da aperitivo che abbia un bell'aspetto?
Taglia ogni formaggio in una forma diversa, disponi gli elementi dal più alto al più basso e riempi gli spazi vuoti solo alla fine. Metti le salse in piccoli bicchieri invece di versarle sul legno e disponi i salumi in pieghe morbide anziché piatti. Un tagliere non completamente pieno dà un'impressione più ordinata di uno stracolmo.
Con quanto anticipo puoi preparare un tagliere da aperitivo?
Puoi tagliare tutto qualche ora prima; in tal caso, conserva gli ingredienti coperti in frigorifero e componi il tagliere poco prima di servirlo. Togli tutto dal frigorifero mezz'ora prima dell'aperitivo. Il pane va tagliato all'ultimo momento.
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