Il vino alla giusta
temperatura
Cerca prima l’intervallo adatto al tuo vino. Spumante 6-8 gradi, bianchi leggeri 8-10, bianchi strutturati 10-12, rosé 8-10, rossi leggeri 12-14, rossi strutturati 16-18, porto e madeira 12-16, vini da dessert 6-8. Un frigorifero è generalmente impostato a 4-6 gradi, quindi per il rosso è decisamente troppo freddo e per il bianco spesso è appena un po’ troppo freddo.
Se hai fretta, metti la bottiglia in un secchio con acqua, ghiaccio e una bella manciata di sale. L’acqua conduce il freddo molto più rapidamente dell’aria e il sale abbassa la temperatura dell’acqua di fusione. Una bottiglia a temperatura ambiente raggiunge così la temperatura di servizio in circa venti minuti. Il congelatore è più lento, raffredda in modo non uniforme e quasi sempre ci si dimentica la bottiglia dentro.
Se invece la bottiglia è troppo fredda, prendila con entrambe le mani intorno alla pancia oppure versa un bicchiere e tieni per un po’ il calice tra le mani. Non metterla nell’acqua calda né nel microonde: l’esterno si riscalderebbe molto più rapidamente del cuore della bottiglia, e il vino si riscalderebbe in modo non uniforme.
Riempi il bicchiere fino a circa un terzo e rimetti la bottiglia nel refrigeratore o in frigorifero. Nel bicchiere la temperatura aumenta spontaneamente: considera un paio di gradi in mezz’ora, e più rapidamente se afferri il calice. Perciò è meglio versare più spesso un piccolo bicchiere piuttosto che riempirne uno solo.
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La storia
La temperatura ambiente è il malinteso più comune nel mondo del vino. Il termine risale a un'epoca in cui d'inverno un soggiorno aveva una temperatura di circa quindici gradi, con una stufa in una stanza e corridoi freddi accanto. Un soggiorno moderno raggiunge i venti-ventidue gradi, e per quasi ogni vino rosso è troppo caldo: l'alcol diventa evidente, il vino risulta pesante e la sua freschezza scompare. Chi serve il vino rosso a temperatura ambiente lo serve quindi spesso già cinque gradi troppo caldo. Mezz'ora in frigorifero prima di portare la bottiglia in tavola lo porta di solito alla temperatura perfetta.
Il bicchiere giusto
Il bicchiere fa la sua parte, nel bene e nel male. Una coppa che si restringe verso l'alto trattiene meglio l'aria fredda sopra il vino, mentre un bicchiere più piccolo che si svuota più rapidamente lascia al vino meno tempo per riscaldarsi. Una coppa grande è piacevole per cogliere i profumi, ma in essa un vino bianco freddo si riscalda più rapidamente. Afferra sempre il bicchiere dal piede o dallo stelo, perché una mano sulla coppa può aumentarne la temperatura di uno o due gradi già in pochi minuti. I due modelli qui sotto si trovano nella sezione dei calici da vino; se vuoi scegliere per colore, consulta i calici da vino bianco e i calici da vino rosso.
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Gli strumenti giusti
Per mantenere una bottiglia di vino alla giusta temperatura, oltre al bicchiere si usa soprattutto un refrigeratore per vino o un secchiello per il ghiaccio abbastanza alto da immergere la bottiglia fino al collo. Gli strumenti da bar qui sotto aiutano a preparare l'acqua ghiacciata: uno stampo per cubetti di ghiaccio per cubetti grandi che si sciolgono lentamente e un cucchiaio da bar per mescolare l'acqua. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
Grandi cubetti per il secchiello, si sciolgono lentamente
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Quale vino si abbina a questo?
Ogni tipologia ha il suo intervallo. Di seguito trovi la temperatura di servizio che adottiamo, dallo spumante ghiacciato a un rosso strutturato che invece può essere servito leggermente più caldo. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione alcolica, il profilo gustativo, i cocktail da abbinare e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Il Porto e il madeira si servono a 12-16 gradi, quindi più freschi del rosso e più caldi del bianco. Il vino da dessert va invece servito a 6-8 gradi, perché il freddo mantiene equilibrata la dolcezza. Uno sherry fino va servito a 6-8 gradi, mentre un oloroso a 12-14. Anche un vino rosso leggero, una bottiglia morbida senza tannini importanti, spesso migliora se la metti in frigorifero per mezz'ora prima di portarla in tavola. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio di servizio
Non mettere la bottiglia sul tavolo, ma tienila accanto, in un secchiello refrigerante o in un secchio, e versa da lì. In questo modo ciò che resta nella bottiglia mantiene la temperatura, mentre il vino nel bicchiere sul tavolo si scalda lentamente. Se non hai un refrigeratore, rimetti la bottiglia in frigorifero tra un giro e l'altro: nell'arco della serata puoi facilmente guadagnare qualche grado.
Buono da sapere
La temperatura per ogni tipologia in un unico elenco
Vino spumante 6-8 gradi. Vino bianco leggero 8-10. Vino bianco strutturato 10-12. Rosé 8-10. Vino rosso leggero 12-14. Vino rosso strutturato 16-18. Porto e madeira 12-16. Vino da dessert 6-8. Se sbagli di un grado, nessuno se ne accorge; se sbagli di cinque, assaggi un vino diverso.
Perché sia il troppo freddo sia il troppo caldo disturbano
Le sostanze aromatiche evaporano solo quando fa abbastanza caldo. In un vino appena tolto dal frigorifero rimangono nel liquido: così si sente quasi niente e si percepiscono soprattutto acidità e amaro. Se invece la temperatura sale, l'alcol evapora più rapidamente del resto; arriva pungente al naso e sovrasta il profumo della frutta. Tra questi due estremi si trova l'intervallo in cui il vino è equilibrato.
La temperatura ambiente è un termine superato
L'espressione risale a un'epoca di case fredde, quando in inverno una stanza era intorno ai quindici gradi. Un soggiorno moderno è a venti gradi o più, e per il vino rosso è troppo caldo. Interpreta quindi la temperatura ambiente come circa sedici-diciotto gradi, non come la temperatura del tuo soggiorno.
Raffreddare rapidamente una bottiglia
L'acqua ghiacciata è più rapida del congelatore, perché l'acqua disperde il calore molto meglio dell'aria. Riempi un secchio abbastanza alto con metà acqua e metà ghiaccio, aggiungi una bella manciata di sale e immergici la bottiglia fino al collo. Una bottiglia a temperatura ambiente raggiunge così la temperatura di servizio in venti minuti. Nel congelatore ci vuole più di un'ora, e una bottiglia dimenticata può congelare e scoppiare.
Come il bicchiere influisce sulla temperatura
Un bicchiere già versato aumenta di qualche grado in mezz'ora, e più rapidamente se tieni il calice in mano o se il bicchiere è esposto al sole. Per questo è meglio versare più spesso piccole quantità e tenere il bicchiere per lo stelo o la base. Un bicchiere più piccolo e un calice che si restringe verso l'alto contribuiscono entrambi a mantenere il vino fresco più a lungo.
Domande frequenti
A quale temperatura si serve il vino rosso?
Un rosso strutturato a 16-18 gradi e un rosso leggero a 12-14. È più fresco di un soggiorno moderno, che di solito è a venti gradi o più. Mezz'ora in frigorifero prima di portare la bottiglia in tavola porta di solito un rosso strutturato alla temperatura giusta.
Come si raffredda rapidamente una bottiglia di vino?
Mettila in un secchio con metà acqua, metà ghiaccio e una bella manciata di sale, fino al collo. L'acqua disperde il calore molto più rapidamente dell'aria e il sale abbassa la temperatura dell'acqua di fusione. Considera circa venti minuti partendo dalla temperatura ambiente. Nel congelatore ci vuole più di un'ora.
Il vino bianco può stare nel congelatore?
Si può fare, ma è il metodo più lento e rischioso. Una bottiglia dimenticata congela e, poiché il vino congelato si espande, la bottiglia può scoppiare o il tappo può essere espulso. L'acqua ghiacciata con il sale è più rapida e rende meno probabile dimenticare la bottiglia. Se la metti comunque nel congelatore, imposta un timer.
Quanto rapidamente si scalda il vino nel bicchiere?
Considera un aumento di qualche grado in mezz'ora a temperatura ambiente, e più rapidamente se tieni il calice in mano o il bicchiere è esposto al sole. Per questo versi fino a circa un terzo, tieni il bicchiere per lo stelo e rimetti la bottiglia nel refrigeratore o in frigorifero.
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