La ricetta del cynar spritz
per la tua tavola
Riempi un grande calice da vino fino all’orlo con cubetti di ghiaccio: più il bicchiere è pieno, più lentamente il ghiaccio si scioglie.
Versa il Cynar sul ghiaccio e lascia che scenda per un momento.
Versa lentamente il prosecco, facendolo scorrere sul lato bombato di un cucchiaio da bar, così le bollicine rimangono nel bicchiere.
Completa con un goccio di acqua frizzante e aggiungi mezza fetta d’arancia o un’oliva su uno stecchino.
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La storia
Il Cynar è un amaro italiano che deve il suo nome al carciofo, anche se è solo una delle erbe: sull’etichetta ce ne sono tredici. La bevanda ha una gradazione di circa il sedici e mezzo per cento, più o meno come l’Aperol, ma ha un sapore molto diverso. Mentre l’Aperol è soprattutto dolce e agrumato, nel Cynar si sente un’amarezza scura, quasi terrosa, con una nota salata. Gli italiani lo bevono liscio, con ghiaccio, con la cola o con la tonica, e in uno spritz questa amarezza dà il meglio di sé, perché le bollicine la esaltano senza renderla più dolce.
Il bicchiere giusto
Uno spritz ha soprattutto bisogno di spazio: deve poter contenere molto ghiaccio, bollicine e una generosa fetta d'arancia senza che il bicchiere trabocchi. Un grande calice da vino o una spaziosa forma a palloncino da circa sessanta centilitri è quindi la misura giusta. Più riempi il bicchiere di ghiaccio, più lentamente si scioglierà e più a lungo la bevanda manterrà il suo gusto. Se cerchi una coppa ancora più grande, dai un'occhiata ai nostri grandi calici da vino.
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Gli accessori giusti
Per uno spritz al Cynar, oltre al bicchiere, utilizza un cucchiaino da bar per versare il prosecco, un jigger per misurare con precisione e uno stampo per cubetti di ghiaccio per ottenere cubetti che non si sciolgono subito. Questi sono gli accessori da bar che utilizziamo noi; trovi tutto nei nostri accessori da bar e set da cocktail.
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Con cosa si prepara uno spritz al Cynar?
Per uno spritz al Cynar servono Cynar e prosecco. Il Cynar non ha ancora una pagina dedicata sul nostro sito; nella stessa categoria trovi Campari e Aperol. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il gusto, i cocktail abbinati e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Sostituisci la prosecco con la tonica e otterrai un cynar tonic: ancora più secco, ancora più amaro e senza il lato dolce del vino frizzante. In Italia, ordinare una spruzzata di cola al posto dell'acqua frizzante è del tutto normale e rende il risultato più rotondo. Se vuoi attenuare un po' l'amarezza, aggiungi una parte di Aperol insieme al Cynar, invece di usare solo Cynar. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Metti in fresco in anticipo il bicchiere e la bottiglia di prosecco, perché le bollicine fredde restano più a lungo nel bicchiere. Scegli consapevolmente tra le due guarnizioni: mezza fetta d'arancia lo rende più fruttato, mentre un'oliva verde su uno stecchino fa risaltare il lato salato del Cynar. Non è strano, perché quella nota salata è già presente nella bevanda.
Da sapere
Cosa rende Cynar diverso da Aperol
Entrambi sono bitter italiani intorno al sedici e mezzo per cento, ma qui finiscono le somiglianze. Aperol è di un arancione brillante e punta molto sull'arancia e su una generosa dose di zucchero, per cui l'amarezza arriva soprattutto nel retrogusto. Cynar è marrone scuro e molto più secco: il carciofo e le altre erbe conferiscono un'amarezza terrosa e speziata, con una nota salata che si percepisce subito sulla lingua. In uno spritz questo significa un bicchiere dal gusto più pieno e deciso che fresco e dolce.
Il rapporto tre a due a uno
Ogni spritz segue la stessa regola generale: tre parti di bollicine, due parti di bitter e una parte di acqua frizzante. Con 9 cl di prosecco ottieni quindi 6 cl di bitter e 3 cl di acqua frizzante. Noi ci fermiamo a 5 cl di Cynar, una dose leggermente inferiore, perché questo bitter è più secco e speziato delle varianti all'arancia e altrimenti rischia di prendere rapidamente il sopravvento sull'intero bicchiere. Se lo trovi troppo delicato, versa tutti i 6 cl; il rapporto resta invariato.
Perché versi la prosecco sul cucchiaio da bar
Le bollicine spariscono non appena le fai cadere con forza contro qualcosa. Se tieni il lato bombato di un cucchiaio da bar appena sopra il ghiaccio e fai scorrere la prosecco lungo di esso, il getto si spezza e il vino scivola delicatamente nel bicchiere. In questo modo conservi molto più anidride carbonica e mescoli subito senza dover rimestare. Mescolare con un cucchiaio direttamente nel bicchiere fa infatti esattamente il contrario e fa svanire le bollicine.
Cynar con tonica, una variante ancora più secca
Elimina il prosecco e completa con la tonica: otterrai un long drink considerevolmente più secco. Il chinino della tonica si sovrappone all'amarezza speziata del Cynar, rendendo l'insieme più tagliente e quasi privo di dolcezza. Scegli una tonica neutra senza botaniche aggiuntive, altrimenti i sapori finiranno per scontrarsi. Una striscia di scorza d'arancia lo rende più facile da bere per chi trova intensa l'amarezza.
L'oliva come guarnizione non è affatto strana
Nel Cynar, oltre all'amarezza, c'è una nota chiaramente salata e sapida. Un'oliva verde infilzata su uno stecchino ne rafforza proprio questo lato e orienta il bicchiere verso un aperitivo da sorseggiare con degli stuzzichini anziché con qualcosa di dolce. Mezza fetta d'arancia fa l'opposto e porta in primo piano la componente fruttata. Entrambe le opzioni funzionano; la scelta dice soprattutto qualcosa su ciò che servi accanto.
Domande frequenti
Cosa contiene un Cynar Spritz?
Un Cynar Spritz è composto da 5 cl di Cynar, 9 cl di prosecco e un goccio di acqua frizzante di circa 3 cl, versati su un bicchiere pieno di ghiaccio. La guarnizione è mezza fetta d'arancia o un'oliva verde.
Che cos'è esattamente il Cynar?
Il Cynar è un liquore bitter italiano a base di carciofo e altre dodici erbe, con una gradazione di circa il sedici e mezzo per cento. Il gusto è speziato e leggermente salato, con un'amarezza terrosa decisamente meno dolce di quella dell'Aperol.
Quale proporzione si usa per uno spritz?
Tre parti di bollicine, due parti di bitter e una parte di acqua frizzante. Con 9 cl di prosecco, ciò significa 6 cl di bitter e 3 cl di acqua frizzante. Con il Cynar ci fermiamo a 5 cl, perché questo bitter è più secco e speziato rispetto alle varianti arancioni.
In quale bicchiere si serve un Cynar Spritz?
In un grande calice da vino o in un ampio bicchiere a palloncino da circa sessanta centilitri, così da poter contenere molto ghiaccio, bollicine e guarnizione. Per i modelli adatti, dai un'occhiata ai nostri bicchieri da spritz.
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