La ricetta del Vieux Carré
mescolato, freddo e senza ghiaccio
Metti la coppa in freezer per dieci minuti, perché il cocktail viene servito senza ghiaccio.
Riempi un mixing glass fino all'orlo con ghiaccio e versaci il rye, il cognac, il vermouth dolce, la Bénédictine e gli angostura.
Mescola per 30 secondi con un cucchiaio da bar, finché l'esterno del mixing glass non si appanna.
Filtra il cocktail nella coppa ghiacciata.
Spremi la scorza d'arancia sopra il bicchiere, così che gli oli essenziali finiscano sul drink, poi aggiungi una ciliegia da cocktail.
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La storia
Il Vieux Carré è attribuito a Walter Bergeron, capo barman dell'Hotel Monteleone di New Orleans. Il nome in francese significa "vecchia piazza", l'antica denominazione del Quartiere Francese in cui sorge l'hotel. La ricetta comparve alla fine degli anni Trenta in Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em di Stanley Clisby Arthur, che scrisse che Bergeron aveva ideato il drink come omaggio al quartiere, con i suoi negozi di antiquariato e balconi in ferro battuto. Gli ingredienti raccontano la storia della città: rye whiskey americano, cognac francese e Bénédictine, vermouth italiano e i bitter di Antoine Peychaud, un farmacista di New Orleans. Il bar dell'hotel oggi si chiama Carousel Bar e serve ancora il drink. Il Vieux Carré fa parte dell'elenco ufficiale dell'IBA, nella categoria Unforgettables.
Il bicchiere giusto
L'IBA serve il Vieux Carré straight up in un bicchiere da cocktail freddo, e una coppa è la scelta più pratica. Con 9,5 cl di ingredienti e un po' d'acqua di fusione si arriva a circa 12 cl, quindi una coppa da 22 a 24 cl lascia abbastanza spazio per portarlo senza rovesciarlo dal bar al divano. La coppa rotonda trattiene gli aromi del cognac e dell'arancia, mentre lo stelo tiene la mano lontana dalla bevanda. Scopri le nostre coppe da champagne.
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L'attrezzatura giusta
Per preparare un Vieux Carré, oltre al bicchiere ti servono un mixing glass, un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per misurare con precisione, un colino da cocktail julep e una bottiglia per bitter. Questi sono gli strumenti da bar che utilizziamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra collezione di strumenti da bar e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un Vieux Carré?
Per un Vieux Carré servono whisky e cognac. Tra le bottiglie più note ci sono Martini Riserva Speciale Rubino, Hennessy e Rémy Martin. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il suo sapore, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
L'IBA utilizza solo Peychaud's. Molte altre ricette abbinano una spruzzata di Peychaud's a una spruzzata di Angostura, rendendo il drink leggermente più secco e speziato. Altrettanto comune è servire il Vieux Carré su un grosso cubetto di ghiaccio in un pesante bicchiere tumbler, come un Old Fashioned: in questo modo si diluisce lentamente e rimane freddo più a lungo. Se lo vuoi più amaro, ti avvicini al Boulevardier, con Campari al posto di cognac e Bénédictine.
Consiglio di servizio
Dopo l'apertura, conserva il vermut dolce in frigorifero e consumalo entro un mese, perché il vermut è vino e si ossida. Servi il Vieux Carré dopo cena con un pezzo di cioccolato fondente o una manciata di noci pecan tostate.
Utile da sapere
Come preparare il Vieux Carré: gli ingredienti
Per un Vieux Carré servono cinque ingredienti, ognuno con un ruolo preciso. Il rye whiskey dà carattere e pepe, mentre il cognac dona morbidezza e frutta secca. Il vermut dolce unisce i due con note speziate e una leggera amarezza. Il Bénédictine è un liquore francese alle erbe dalla dolcezza simile al miele; basta un cucchiaino da bar, perché una quantità maggiore rende il drink sciropposo. I bitters di Peychaud's aggiungono anice e una tonalità rossa. Poiché tutti gli ingredienti sono già dolci o speziati, non si aggiunge sciroppo di zucchero. Una scorza di arancia sopra il bicchiere completa il drink.
Quale rye e quale cognac funzionano meglio
Scegli una rye dal 45 al 50 percento. La rye whiskey è prodotta con almeno il 51 percento di segale ed è più secca e speziata del bourbon; è ciò che serve per contrastare il vermouth dolce e la Bénédictine. Va bene anche un bourbon, ma il drink risulterà sensibilmente più dolce. Per il cognac, scegli un VS o un VSOP: abbastanza fruttato da farsi notare e abbastanza giovane da non costare troppo. Un XO sarebbe sprecato, perché le sue note legnose scompaiono sotto il vermouth. Se non hai del cognac, scegli un buon armagnac o un brandy francese.
Che cos'è la Bénédictine e con cosa si può sostituire
La Bénédictine è un liquore alle erbe di Fécamp, in Normandia, prodotto con decine di erbe e spezie e dal gusto dolce. Nel Vieux Carré dona profondità e un finale simile al miele. Una bottiglia dura a lungo, perché se ne usa solo un bar spoon per bicchiere. Se non la trovi, il Drambuie è l'alternativa più simile: anch'esso a base di miele ed erbe, ma con whisky scozzese come base e quindi leggermente più affumicato. Va bene anche la Chartreuse gialla, anche se porta il drink maggiormente verso l'anice e lo zafferano. Meglio non ometterla del tutto, altrimenti il drink perde la sua essenza.
Perché il Vieux Carré si mescola e non si agita
Il Vieux Carré è composto solo da distillati, vermouth e liquore, senza succo, panna o albume. Cocktail di questo tipo si mescolano, perché mescolare raffredda e diluisce senza incorporare aria nel drink. Il risultato rimane limpido e vellutato. Agitare lo rende torbido e schiumoso e rompe il ghiaccio in schegge che finiscono nel bicchiere. Mescola per trenta secondi con molto ghiaccio in un mixing glass; in questo modo il drink si diluisce di circa un quarto, quanto basta per attenuare l'alcol. Un mixing glass pesante mantiene stabile la temperatura; guarda i nostri mixing glass.
Differenza tra Vieux Carré, Manhattan e Sazerac
I tre sono parenti, ma ognuno mette in risalto un aspetto diverso. Il Manhattan è a base di rye con vermouth dolce e Angostura, nel rapporto di due a uno: secco e speziato. Il Vieux Carré dimezza la quantità di rye, aggiunge cognac e Bénédictine e diventa così più rotondo, fruttato e dolce. Il Sazerac, anch'esso di New Orleans, non contiene vermouth: rye o cognac con una zolletta di zucchero, Peychaud's e un risciacquo di assenzio nel bicchiere. Chi ama il Manhattan e cerca qualcosa di più morbido approda al Vieux Carré. Chi lo preferisce più secco e deciso sceglie il Sazerac.
Preparare un Vieux Carré per un gruppo
Un cocktail mescolato come questo si presta bene a essere preparato in anticipo. Mescola in una bottiglia 3 cl di rye, 3 cl di cognac, 3 cl di vermut dolce, 0,5 cl di Bénédictine e due dash di Peychaud's per persona. Aggiungi 2 cl di acqua per persona: sostituisce l'acqua di fusione prodotta dalla miscelazione. Metti la bottiglia in frigorifero per quattro ore e nell'ultima ora nel congelatore, così il cocktail diventerà ghiacciato senza congelarsi. Al momento di servire, versa direttamente in coppe raffreddate e spremi una scorza d'arancia fresca sopra ogni bicchiere. In questo modo puoi preparare una serie di otto bicchieri in due minuti, senza dover mescolare ogni volta.
Domande frequenti
Cos'è un Vieux Carré?
Un Vieux Carré è un cocktail mescolato di New Orleans, preparato con rye whiskey, cognac e vermut dolce in parti uguali, più un cucchiaino da bar di Bénédictine e due dash di Peychaud's bitters. Viene servito freddo e senza ghiaccio in una coppa, guarnito con scorza d'arancia e una ciliegia da cocktail.
Cosa significa Vieux Carré?
Vieux Carré in francese significa «vecchia piazza». È il nome storico del Quartiere Francese di New Orleans, il quartiere dove si trova l'Hotel Monteleone. Il barman Walter Bergeron, al quale viene attribuita la creazione del cocktail, lo chiamò così in omaggio a quella zona.
Quanto è forte un Vieux Carré?
Un Vieux Carré è forte: circa il 27 percento di alcol nel bicchiere. Contiene 6 cl di distillati, completati da vermut e liquore, per un totale di oltre 3 cl di alcol puro. Sono circa due bicchieri e mezzo standard. Bevilo quindi lentamente e preferibilmente dopo i pasti.
Quale bicchiere si usa per un Vieux Carré?
Una coppa raffreddata da 22 a 24 cl, perché l'IBA lo serve straight up. La coppa arrotondata trattiene il profumo e lo stelo mantiene fresco il drink. Se preferisci berlo con ghiaccio, scegli un tumbler pesante con un unico grande cubetto di ghiaccio, come per un Old Fashioned.
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