Cocktail Tuxedo

Il Tuxedo è un cocktail mescolato composto da parti uguali di gin Old Tom e vermouth dry, completato da piccole quantità di maraschino, assenzio e orange bitters. Si mescola tutto con ghiaccio in un mixing glass e si versa senza ghiaccio in una coppa da Martini ghiacciata, guarnendo con una ciliegia e una scorza di limone. È un cocktail ufficiale IBA della categoria The Unforgettables. Il gusto si colloca tra un Dry Martini e un Martinez: secco e speziato, ma più rotondo e morbido grazie all'Old Tom e al maraschino. Condivide il nome con lo smoking, chiamato tuxedo in America, e secondo la tradizione anche il luogo d'origine.

L'Old Tom è uno stile di gin inglese popolare nel XIX secolo, prima che il più secco London Dry diventasse lo standard. È leggermente più dolce e corposo, a volte per l'aggiunta di zucchero, a volte per le botaniche o la maturazione in legno. Nel Tuxedo questa dolcezza bilancia la secchezza del vermouth, rendendo la bevanda equilibrata. Hayman's Old Tom è la bottiglia più conosciuta e abbastanza facile da trovare. Se non ce l'hai, usa un London Dry e aggiungi un cucchiaio da bar di sciroppo di zucchero; preparare lo sciroppo di zucchero richiede solo zucchero e acqua. La bevanda risulterà un po' più secca, ma resterà riconoscibile.

Scegli un vermouth dry come Noilly Prat o Martini Extra Dry. La ricetta più antica parla di vermouth francese, e Noilly Prat è quello che gli si avvicina di più: speziato, con un tocco di legno e un finale secco. Martini Extra Dry è più leggero e fruttato e rende il Tuxedo più fresco. Poiché il vermouth costituisce metà della bevanda, ne determina il gusto tanto quanto il gin. Non usare un vermouth bianco dolce come Martini Bianco: renderebbe la bevanda troppo dolce, soprattutto in combinazione con Old Tom e maraschino. Assaggia prima il vermouth liscio e freddo, così saprai cosa aspettarti nel bicchiere.

Il Tuxedo è composto solo da distillati e vermouth, senza succo né albume, e cocktail di questo tipo si mescolano. Mescolare raffredda e diluisce senza incorporare aria nella bevanda, che rimane così limpida e vellutata. Riempi un mixing glass fino all'orlo di ghiaccio, versa gli ingredienti e mescola per circa trenta secondi con un lungo cucchiaio da bar, finché il bicchiere non si appanna all'esterno. A quel punto la bevanda avrà assorbito circa un quarto di acqua, quanto basta per attenuare l'alcol. Se non hai un mixing glass, usa un grande misurino e un colino da tè.

Mezzo cucchiaino da bar di maraschino corrisponde a circa 0,25 cl, mentre un quarto di cucchiaino da bar di assenzio equivale a poche gocce. Può sembrare trascurabile, ma entrambi hanno un sapore così marcato che una quantità maggiore prende rapidamente il sopravvento nel drink. Il maraschino conferisce una nota morbida di ciliegia e mandorla, mentre l'assenzio dona un sentore di anice che si percepisce soprattutto al naso. Un'alternativa all'assenzio consiste nel risciacquare il bicchiere con il liquore: versa qualche goccia nel bicchiere refrigerato, ruotalo e getta via il residuo. In questo modo ottieni il profumo senza lasciare che l'anice domini il gusto. Lo stesso maraschino si usa anche nel Casino.

Poiché non contiene succo fresco, puoi preparare il Tuxedo con diverse ore di anticipo. Per otto bicchieri, versa 24 cl di gin Old Tom, 24 cl di vermut dry, 2 cl di maraschino, 1 cl di assenzio e 24 dash di orange bitters in una bottiglia pulita e mettila in frigorifero. Al momento di servire, mescola circa 13 cl della miscela per due bicchieri per venti secondi con ghiaccio in un mixing glass. Partendo da una miscela fredda occorre meno tempo per mescolare. Filtra in bicchieri da Martini refrigerati e guarnisci ogni bicchiere con una ciliegia e una scorza di limone.