Between the Sheets

La ricetta IBA è facile da ricordare: 3 cl di rum bianco, 3 cl di cognac, 3 cl di triple sec e 2 cl di succo di limone fresco. Sono tre parti uguali più una quantità leggermente inferiore di acidità. Poiché anche il triple sec è dolce, non si aggiunge sciroppo di zucchero. Le proporzioni danno un drink sul versante dolce di un sour, simile a un Sidecar. Se lo vuoi più secco, riduci il triple sec a 2 cl oppure aumenta il succo di limone a 2,5 cl. Assaggialo con una cannuccia prima di filtrarlo; puoi ancora correggerlo.

Il Sidecar contiene cognac, triple sec e succo di limone. Il Between the Sheets sostituisce parte del cognac con rum bianco, rendendo il drink più leggero e secco: il rum porta note di canna da zucchero e un tono fresco, quasi erbaceo, mentre il cognac conserva il frutto caldo. Entrambi si servono senza ghiaccio in una coppa ed entrambi si preparano nello shaker. La differenza maggiore si sente nel finale: lungo e rotondo nel Sidecar, più breve e fresco nel Between the Sheets. Se il Sidecar ti sembra troppo pesante per una sera d'estate, questa è una buona alternativa.

Scegli un rum bianco leggero e secco, in stile cubano o portoricano, come quello che useresti anche per un Daiquiri. Un rum pesante e aromatico della Giamaica coprirebbe il cognac. Per il cognac, un VS o un VSOP è la scelta giusta: ha abbastanza frutta e legno per distinguersi tra gli agrumi, senza costare così tanto da preferire berlo liscio. Qui un XO sarebbe sprecato. Anche l'Armagnac o un buon brandy francese funzionano, anche se il drink risulterà leggermente più ruvido. Usa entrambi i distillati a temperatura ambiente; shakerare farà il resto.

Triple sec è un termine generico per indicare i liquori all'arancia, la cui qualità può variare notevolmente. Cointreau è al 40% e ha un sapore d'arancia intenso e limpido; con questo liquore le proporzioni IBA risultano più equilibrate. I triple sec più economici sono spesso più deboli e dolci, e il drink diventa così troppo stucchevole. Se usi una bottiglia di questo tipo, versane 2 cl invece di 3. Un curaçao secco a base di cognac dà una versione più rotonda e leggermente più amara. Anche il Grand Marnier può andare bene, ma è già a base di cognac e rende il drink più corposo.

Più di quanto sembri. I 3 cl di rum, 3 cl di cognac e 3 cl di Cointreau sono tutti intorno al 40 per cento e forniscono insieme circa 3,6 cl di alcol puro. Dopo quindici secondi di shakerata, il contenuto del bicchiere è di circa 14 cl, quindi stai bevendo un cocktail di circa il 26 per cento. Sono quasi tre bevande standard in un'unica coppa. Gli agrumi e l'arancia lo mascherano bene, ed è per questo che si beve rapidamente. Se lo servi a un gruppo, è meglio usare una coppa più piccola con metà della ricetta oppure ridurre il triple sec a 2 cl.

Se non hai uno shaker, usa un barattolo pulito per marmellata con un coperchio che chiuda bene. Mettici gli ingredienti, riempilo per due terzi di ghiaccio, chiudi bene il coperchio e agita energicamente per quindici secondi avvolgendolo in uno strofinaccio, perché il barattolo diventa gelido. Poi filtra attraverso un colino da tè nella coppa per trattenere i frammenti di ghiaccio. Il risultato si avvicina molto all'originale. Se prepari cocktail più spesso, uno shaker si ripaga rapidamente; vedi i nostri shaker per cocktail.