La ricetta della Margarita analcolica
con tè verde e agave
Lascia in infusione una bustina di tè verde per tre minuti in 10 cl d'acqua a 80 gradi, rimuovila e lascia raffreddare completamente il tè in frigorifero.
Prepara il bordo salato: passa uno spicchio di lime lungo il bordo esterno e immergi il bicchiere in un piattino di sale marino.
Metti il tè, il succo di lime, il succo d'arancia, lo sciroppo d'agave e la striscia di scorza d'arancia nello shaker e riempilo di ghiaccio.
Agita energicamente per 12 secondi, così la scorza rilascerà i suoi oli nello shaker.
Filtra due volte nel bicchiere, liscia o con ghiaccio fresco, e guarnisci con una fetta di lime.
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La storia
Non è mai stato stabilito chi abbia ideato la Margarita. Le storie citano bar in Messico e al confine con gli Stati Uniti negli anni Trenta e Quaranta, ma non ci sono prove certe. È più probabile che derivi dal Daisy, uno stile di cocktail più antico a base di distillato, agrumi e liquore; margarita in spagnolo significa margherita. L’IBA considera tequila, triple sec e succo di lime come ricetta ufficiale. Non esiste una versione analcolica con una storia propria. Questo è il classico ripensato da capo, con una domanda sempre presente: che cosa davano esattamente la tequila e il liquore, e che cosa può sostituirli senza alcol? Lo sciroppo d’agave, come la tequila, proviene dall’agave e mantiene così il legame con l’originale.
Il bicchiere giusto
Il bicchiere da margarita, con la sua coppa ampia e svasata, è perfetto anche qui, proprio come per l’originale. Il bordo largo serve per il sale: a ogni sorso ne arriva esattamente la quantità giusta e, soprattutto senza alcol, questo contrasto salato è importante. Un bicchiere da 27 a 33 cl offre spazio per una porzione servita liscia e per la versione con ghiaccio. Se preferisci servirla in formato più piccolo, va bene anche una coppa. Scopri i nostri bicchieri da margarita.
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L’attrezzatura giusta
Per una margarita analcolica, oltre al bicchiere ti servono uno shaker Boston, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per una doppia filtrazione e del sale al lime per il bordo. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra collezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Varianti & twist
Per una versione piccante, shakera insieme due fettine sottili di jalapeño, come nella Spicy Margarita: il peperoncino aggiunge un calore che qui manca all’alcol. Se ometti il succo d’arancia e usi 2 cl di sciroppo d’agave, ti avvicini alla Tommy's Margarita. Frullandolo con 1,5 tazze di ghiaccio tritato ottieni una Frozen Margarita analcolica. E con 6 cl di succo di pompelmo e un goccio di acqua frizzante prepari una versione 0.0 della Paloma.
Consiglio per servire
Prepara il tè il giorno prima e lascialo in frigorifero: sarà ghiacciato quando inizierai a shakerare e la bevanda si annacquerà meno. Per il bordo, mescola un pizzico di peperoncino in polvere al sale marino e sala solo metà del bordo, così ognuno può scegliere.
Buono da sapere
Perché il tè verde invece della tequila
La tequila in un margarita porta con sé tre cose: un sapore speziato ed erbaceo, l’alcol che rende la bevanda asciutta al palato e un po’ di carattere. Il tè verde riproduce abbastanza bene le prime due. I tannini danno una presa asciutta sulla lingua e la nota erbacea è simile a quella di una tequila blanco. Metti in infusione il tè a 80 gradi e per non più di tre minuti: a una temperatura più alta o per un tempo più lungo si estrae soprattutto l’amarezza. Una bustina in 10 cl d’acqua è sufficiente per due bicchieri. Per i bambini scegli tè verde deteinato o acqua fredda, perché il normale tè verde contiene caffeina.
Sostituire il triple sec senza alcol
Il triple sec, come il Cointreau, viene prodotto con le scorze di arance dolci e amare. L'aroma si trova quindi nella scorza, non nel succo. Per questo, in questa ricetta, una striscia di scorza d'arancia finisce nello shaker: durante i dodici secondi di shakerata, il ghiaccio libera gli oli dalla scorza, che poi si percepiscono nel bicchiere. Taglia la striscia con un pelapatate e mantieni il più sottile possibile lo strato bianco sottostante, perché è amaro. Il succo d'arancia apporta soprattutto frutto e un po' di dolcezza. Insieme, si avvicinano molto a ciò che il liquore apporta nella ricetta originale.
Tequila analcolica: cosa funziona
Ormai sono in vendita alternative analcoliche a base di agave, generalmente realizzate con estratti o distillati in acqua anziché in alcol. Se ne hai una, sostituisci il tè verde con 4 cl di quell'alternativa e lascia invariato il resto della ricetta. Assaggiala prima da sola. Alcune sono zuccherate: in tal caso puoi ridurre lo sciroppo d'agave a 1 cl; altre usano il pepe per imitare il calore dell'alcol, e per quelle è sufficiente un bordo salato senza peperoncino in polvere. Resta comunque un'approssimazione: non puoi recuperare la consistenza della vera tequila.
Il bordo salato è ancora più importante senza alcol
In un margarita classico, la tequila aggiunge carattere; senza alcol, il sale assume in parte quel ruolo. Il sale attenua l'amaro e fa percepire più intensamente l'acidità e la dolcezza, quindi un sorso dal bordo ha un gusto più rotondo di uno senza sale. Usa sale marino grosso, perché il sale fino da tavola si scioglie subito e rende il primo sorso troppo salato. Passa lo spicchio di lime solo lungo il lato esterno del bordo, così non cadrà sale nella bevanda, e lascia asciugare il bicchiere per un minuto prima di versare. Con un rimmer per bicchieri puoi preparare più bordi contemporaneamente.
Per un gruppo o una festa per bambini
Calcola 4 cl di tè, 3 cl di succo di lime, 3 cl di succo d'arancia e 1,5 cl di sciroppo d'agave per bicchiere. Per otto bicchieri sono 32 cl di tè, 24 cl di succo di lime, 24 cl di succo d'arancia e 12 cl di sciroppo d'agave; per il succo di lime ti serviranno circa dieci lime. Mescola tutto tranne la scorza in una caraffa e mettila in frigorifero, ma non spremere il succo prima di qualche ora dall'uso. Shakera due bicchieri alla volta con una striscia di scorza e ghiaccio fresco. Per i bambini usa tè senza caffeina; trovi altre idee nei cocktail per bambini.
Ingredienti di un margarita analcolico in sintesi
Cosa contiene un margarita analcolico? Cinque ingredienti nello shaker e sale sul bordo: 4 cl di tè verde freddo, 3 cl di succo di lime fresco, 3 cl di succo d'arancia fresco, 1,5 cl di sciroppo d'agave e una striscia di scorza d'arancia. Il succo di lime fa la differenza, quindi spremilo tu: quello in bottiglia ha un sapore piatto. Lo sciroppo d'agave è più dolce dello zucchero, quindi dosalo invece di versarlo a occhio. Se ti sembra troppo aspro, aggiungi 0,5 cl di sciroppo d'agave; se è troppo dolce, mezzo centilitro di succo di lime.
Domande frequenti
Come si prepara un margarita analcolico?
Shakera 4 cl di tè verde freddo, 3 cl di succo di lime fresco, 3 cl di succo d'arancia, 1,5 cl di sciroppo d'agave e una striscia di scorza d'arancia per dodici secondi con molto ghiaccio. Filtra due volte in un bicchiere da margarita con il bordo salato e guarnisci con una fettina di lime. Il tè dà la presa che altrimenti deriverebbe dalla tequila.
Cosa si usa al posto della tequila in un margarita?
Il tè verde freddo è il sostituto più semplice: i tannini danno una presa asciutta e il sapore erbaceo ricorda quello della tequila blanco. Va bene anche un'alternativa analcolica all'agave, nella stessa quantità di 4 cl. Aggiungere solo altro succo non funziona, perché finiresti per bere una limonata con il bordo salato.
Si può preparare un margarita analcolico frozen?
Sì. Metti il tè, il succo di lime, il succo d'arancia e lo sciroppo d'agave con 1,5 tazze di ghiaccio tritato nel frullatore e frulla per 15-20 secondi fino a ottenere un composto liscio. Non aggiungere la striscia di scorza e grattugia un po' di scorza d'arancia. Aggiungi 0,5 cl di sciroppo d'agave in più, perché il freddo attenua la dolcezza.
Quale bicchiere si usa per un margarita analcolico?
Lo stesso bicchiere da margarita usato per l'originale, da 27 a 33 cl. Il bordo ampio trattiene il sale, così a ogni sorso assapori insieme salato e acidità, e c'è spazio per una porzione liscia o con ghiaccio. Una coppa è una buona alternativa se vuoi un bicchiere più piccolo.
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