La ricetta dell'Illegal
il cocktail al mezcal
Metti una coppa in freezer per dieci minuti oppure riempila di ghiaccio e acqua.
Metti il mezcal, il rum, il falernum, il maraschino, il succo di lime e lo sciroppo di zucchero in uno shaker. Aggiungi eventualmente qualche goccia di albume.
Riempi lo shaker di ghiaccio e agita energicamente per quindici secondi, in modo da formare una fine schiuma di albume.
Elimina il ghiaccio dalla coppa e filtra nuovamente il cocktail al suo interno.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere un commento, lo leggeremo prima di pubblicarlo qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta dell'Illegal al tuo indirizzo e-mail, così l'avrai a portata di mano quando lo preparerai. Riceverai anche un codice sconto di 5 € per acquisti a partire da 50 €, valido per i bicchieri abbinati.
La storia
Sull'origine dell'Illegal esistono due versioni. Secondo quella più nota, il bartender italiano Samuele Ambrosi lo ideò alla fine degli anni Novanta, quando lavorava all'hotel Castel Brando di Cison di Valmarino. Nacque come variante del Daiquiri con tequila, falernum, rum giamaicano, maraschino e lime; in seguito Ambrosi avrebbe sostituito la tequila con il mezcal. Secondo questa versione, il nome deriva da un ospite americano che trovò il drink così buono da pensare che avrebbe dovuto essere vietato. Altri esperti di cocktail non trovano tracce del drink prima della rinascita della cocktail culture intorno al 2010. È certo che nel 2020 l'IBA inserì l'Illegal nella sua lista ufficiale, nella categoria New Era Drinks.
Il bicchiere giusto
L'IBA offre due opzioni: straight up in un bicchiere da cocktail raffreddato, oppure con ghiaccio in una tradizionale tazza di argilla o terracotta. Noi scegliamo la coupe. Il drink viene versato nel bicchiere senza ghiaccio, quindi il gambo lo mantiene freddo più a lungo, mentre l'ampia coppa valorizza appieno il fumo del mezcal e la schiuma dell'albume. Con oltre 13 cl dopo lo shake, una coupe da 24 a 26 cl è della misura giusta. Scopri i nostri bicchieri da champagne e coupe.
RCR Timeless Bicchiere da champagne / Coupe 26 cl (6 pezzi)
Bormioli Rocco America'20S Bicchiere da champagne / Coupe 22 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 79,90.
L'attrezzatura giusta
Per un Illegal, oltre al bicchiere, servono un Boston shaker, un jigger per misurare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per una doppia filtrazione e uno spremiagrumi. Sono gli strumenti da bar che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra collezione di strumenti da bar e set da cocktail.
Lo shake a secco crea una schiuma consistente
La molla trattiene il ghiaccio nello shaker
Doppio filtraggio: nessun pezzetto nel bicchiere
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 5 strumenti da bar insieme € 161,70.
Con cosa si prepara un Illegal?
Per preparare un Illegal servono mezcal, rum e liquore. Tra le bottiglie più note c’è Casamigos Mezcal. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Per la versione originale usa tequila blanco al posto del mezcal; il drink sarà quindi più fresco e meno affumicato. Se non hai un rum overproof, usa un normale rum bianco giamaicano e lascia invariato il resto. Chi cerca un cocktail a base di mezcal con una nota amara può provare il Naked and Famous. Per usare il falernum in un long drink ricco di rum, c’è lo Zombie.
Consiglio per servire
Conserva in frigorifero la bottiglia di falernum aperta, soprattutto se si tratta di uno sciroppo analcolico. Servi l’Illegal con qualcosa di saporito, come mandorle salate o tortilla chips: il sale fa risaltare il gusto affumicato del mezcal.
Buono da sapere
Cos’è il cocktail Illegal
L’Illegal è un cocktail aspro a base di mezcal, costruito come un Daiquiri: distillato, succo di lime e zucchero. A questi si aggiungono tre aromatizzanti. Il rum overproof giamaicano apporta frutta matura e una nota potente e funky. Il falernum, un liquore o sciroppo dei Caraibi, aggiunge lime, zenzero, chiodi di garofano e mandorla. Un bar spoon di maraschino, un liquore limpido ottenuto dalle marasche, dona una dolcezza secca e nocciolata. L’albume è facoltativo e serve a dare consistenza, non sapore. Nel complesso, il gusto è affumicato, speziato e fresco.
Quale mezcal usare
L’IBA richiede l’espadín, la varietà di agave con cui si produce la maggior parte del mezcal. L’espadín conferisce un fumo evidente ma non dominante, che nasce dalla tostatura dei cuori di agave in una fossa nel terreno. Un mezcal relativamente delicato come Casamigos Mezcal lascia spazio al rum e al falernum; una bottiglia molto affumicata tende rapidamente a coprire il resto. Il nome del cocktail viene talvolta associato al marchio di mezcal Ilegal, ma si scrive con una sola l e la ricetta IBA non indica alcun marchio. Va bene qualsiasi buon espadín.
Falernum e maraschino: cosa sono
Il falernum proviene dalle Barbados ed esiste sia come liquore sia come sciroppo. Il liquore più famoso è il Velvet Falernum di John D. Taylor's, con circa l’11% di alcol. Ha un gusto di lime, zenzero, chiodi di garofano e mandorla ed è un ingrediente immancabile nei cocktail tiki. Il maraschino è un liquore trasparente a base di marasche; Luxardo, il marchio citato dall’IBA, è il più famoso. Del maraschino basta un bar spoon: se ne usi di più, il gusto di ciliegia e frutta secca prende il sopravvento. Entrambe le bottiglie durano a lungo.
Perché usare il rum giamaicano overproof
Il rum bianco giamaicano overproof, di solito intorno al 63%, è ricco di esteri: sostanze aromatiche che si formano durante la lunga fermentazione per cui la Giamaica è famosa. Conferiscono note di banana matura e ananas e, nell’Illegal, bilanciano il fumo del mezcal. Poiché se ne aggiungono solo 1,5 cl, il drink rimane equilibrato, anche se il suo apporto alcolico è notevole. Wray & Nephew è il bianco overproof più famoso. Se non lo trovi, usa un normale rum bianco giamaicano: il drink sarà leggermente più morbido, ma manterrà il suo carattere.
Illegal con o senza albume
L’albume è facoltativo e se ne usano solo poche gocce, non un albume intero come in un Whiskey Sour. Questa piccola quantità conferisce al drink una consistenza più morbida e un sottile strato di schiuma, senza trasformarlo in un cocktail schiumoso. Shakera quindi energicamente per quindici secondi, in modo che l’albume monti bene. Se non vuoi usare uova crude, aggiungi qualche goccia di aquafaba, l’acqua di cottura dei ceci. Se lo ometti del tutto, l’Illegal sarà più limpido e leggermente più deciso.
Illegal, Daiquiri e Margarita: le differenze
Tutti e tre sono sour a base di succo di lime. Il Daiquiri si limita a rum, lime e zucchero e ha un gusto pulito e fresco. La Margarita usa tequila e un liquore all'arancia. L'Illegal riprende il Daiquiri, ma mette il mezcal al centro e aggiunge falernum e maraschino. Per questo è più complesso e speziato di entrambi, con il fumo come filo conduttore. Chi conosce il Daiquiri ne riconosce l'equilibrio; chi conosce la Margarita riconosce l'agave.
Domande frequenti
Cos'è un cocktail Illegal?
L'Illegal è un cocktail a base di mezcal con rum giamaicano overproof, falernum, maraschino, succo di lime fresco e sciroppo di zucchero, shakerato e servito in una coppa fredda. Ha un gusto affumicato, speziato e fresco, come un Daiquiri al mezcal. L'IBA lo ha inserito nella sua lista ufficiale nel 2020.
Cosa contiene un Illegal?
Secondo l'IBA: 3 cl di mezcal espadín, 1,5 cl di rum giamaicano bianco overproof, 1,5 cl di falernum, un cucchiaino da bar di maraschino, 2,25 cl di succo di lime fresco e 1,5 cl di sciroppo di zucchero. Alcune gocce di albume sono facoltative e creano uno strato di schiuma.
Perché il cocktail si chiama Illegal?
Secondo l'interpretazione più diffusa, un ospite americano disse che il drink era così buono da dover essere vietato. Non ci sono prove concrete di questa storia. Un legame con il marchio di mezcal Ilegal sembra plausibile, ma il marchio si scrive con una sola l e la ricetta non cita alcun marchio.
Quale bicchiere si usa per un Illegal?
Una coppa fredda da 24 a 26 cl se lo servi senza ghiaccio. Con il ghiaccio, secondo l'IBA, va servito in una tradizionale tazza di argilla o terracotta. Se non ce l'hai, va bene anche un tumbler con un grosso cubetto di ghiaccio.
Tutto per il tuo bar,
a un unico indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →