La ricetta dell'Hemingway Special
per la tua tavola
Metti una coppa in freezer per dieci minuti oppure riempila di ghiaccio e acqua.
Spremi il pompelmo e il lime freschi e misura 4 cl di succo di pompelmo e 1,5 cl di succo di lime.
Versa il rum, il succo di pompelmo, il maraschino e il succo di lime in uno shaker pieno di ghiaccio.
Shakera energicamente per dodici-quindici secondi, finché lo shaker non risulta gelato al tatto all'esterno.
Elimina il ghiaccio dalla coppa e filtra due volte il cocktail al suo interno.
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La storia
L'Hemingway Special nasce all'El Floridita, il bar dell'Avana che si definisce la culla del daiquiri: la culla del Daiquiri. Fu lì che nel 1914 il bartender catalano Constantino Ribalaigua Vert iniziò a lavorare dietro al bancone; nel 1918 ne divenne il proprietario e si fece conoscere per i suoi daiquiri. Ernest Hemingway, che dagli anni Trenta trascorreva molto tempo all'Avana, era un cliente abituale. Secondo la tradizione, ordinava il suo Daiquiri senza zucchero e con una dose doppia di rum, una versione diventata nota come Papa Doble. In seguito furono aggiunti succo di pompelmo e maraschino per rendere più piacevole da bere il drink dal gusto deciso. Non è documentato chi abbia compiuto esattamente questo passaggio. Dal 2003, in fondo al bancone, si trova una statua in bronzo dello scrittore, nel suo posto abituale.
Il bicchiere giusto
Servi l'Hemingway Special in una coppa ghiacciata da 24 a 26 cl. L'IBA richiede un bicchiere da cocktail grande, e c'è un motivo: con 13 cl di ingredienti e la diluizione dello shaker si arriva a circa 17 cl, una quantità eccessiva per un piccolo bicchiere Nick & Nora. L'ampia coppa lascia sprigionare l'aroma fresco del pompelmo, mentre lo stelo tiene la tua mano calda lontana da una bevanda senza ghiaccio. Scopri i nostri bicchieri da champagne e coppe.
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L'attrezzatura giusta
Per un Hemingway Special, oltre al bicchiere, ti servono uno shaker Boston, un jigger per dosare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per una doppia filtrazione e uno spremiagrumi. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra collezione di strumenti da bar e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un Hemingway Special?
Per preparare un Hemingway Special servono rum e liquore. Tra le bottiglie più note ci sono Havana Club e Bacardi. Su ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, scoprirne il gusto, vedere quali cocktail si abbinano e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
I nomi Hemingway Daiquiri e Papa Doble vengono spesso usati indistintamente per questo drink; l'IBA lo definisce Hemingway Special. Se la versione IBA ti sembra troppo secca, aggiungi da 0,5 a 1 cl di sciroppo di zucchero: si avvicinerà così al Daiquiri classico. Con il pompelmo rosa risulta più morbido e leggermente rosato. Puoi prepararlo anche nel frullatore, proprio come il Frozen Daiquiri. Se ti piace il maraschino, prova anche il Mary Pickford o l'Aviation.
Consiglio di servizio
Spremi il pompelmo appena prima di shakerare, ad esempio con uno spremiagrumi della nostra selezione di spremiagrumi. Il succo di pompelmo confezionato è più dolce e non contiene gli oli amari della scorza di cui questo drink ha bisogno. L'IBA non prescrive alcuna guarnizione; una strisciolina di scorza di pompelmo spremuta sopra il bicchiere dona però un profumo extra senza alterare il gusto.
Buono da sapere
Differenza tra Hemingway Special e Daiquiri
Un classico Daiquiri è composto da tre elementi: rum, succo di lime e sciroppo di zucchero, con acido e dolce in equilibrio. L'Hemingway Special elimina completamente lo sciroppo e aggiunge altri due aromi. Il succo di pompelmo apporta volume e una freschezza amarognola, mentre il maraschino conferisce una dolcezza secca e nocciolata, molto più delicata dello zucchero. Contiene meno succo di lime rispetto a un Daiquiri, perché anche il pompelmo apporta acidità. Per questo l'Hemingway Special è più lungo, secco e complesso. Chi è abituato a un Daiquiri lo troverà pungente al primo sorso; di solito il secondo risulta più piacevole.
Quale rum funziona meglio
L'IBA indica solo il rum, ma nella pratica si sceglie un rum chiaro e bianco in stile cubano. È secco e pulito e lascia che pompelmo e maraschino facciano il loro lavoro. Havana Club 3 Años è il rum bianco cubano più facile da trovare qui; Bacardi Carta Blanca è un'alternativa comune. Un rum scuro e corposo sovrasterebbe il gusto delicato del maraschino e renderebbe la bevanda più pesante. Va bene anche un rum chiaro invecchiato, se lo vuoi un po' più rotondo. Non comprare un rum speziato per questo cocktail: vaniglia e spezie entrano in conflitto con il pompelmo.
Che cos'è il maraschino
Il maraschino è un liquore trasparente, distillato dalle marasche, una piccola ciliegia acidula della Dalmazia. Non è uno sciroppo dolce di ciliegie: il sapore è secco, floreale e leggermente nocciolato, perché vengono utilizzati anche i noccioli. Luxardo è il marchio più noto e compare anche letteralmente nella specifica dell'IBA. Una bottiglia dura a lungo, perché per ogni cocktail ne usi solo un goccio. Ti serve anche per l'Aviation e per il Last Word, quindi non resterà inutilizzato in fondo alla credenza. Non sostituirlo con brandy di ciliegie o cherry brandy: otterresti una bevanda completamente diversa.
Preparare un Hemingway Special senza shaker
Se non hai uno shaker, va bene un barattolo per marmellata da almeno mezzo litro con un coperchio che chiuda bene. Versa il rum, il succo di pompelmo, il maraschino e il succo di lime, riempi il barattolo per due terzi di ghiaccio e agita per quindici secondi più energicamente possibile. Poi filtra attraverso un colino da tè nella coppa ghiacciata, così non passeranno schegge di ghiaccio né polpa. Mescolare non è una buona alternativa: il succo di agrumi ha bisogno dell'aria e del raffreddamento rapido dell'agitazione per diventare fresco e leggero.
Quanto alcol contiene un Hemingway Special
Calcola circa il 17 percento nel bicchiere. I 6 cl di rum al 40 percento forniscono 2,4 cl di alcol puro, mentre gli 1,5 cl di maraschino al 32 percento ne apportano quasi altri 0,5 cl. In totale sono circa 2,9 cl, distribuiti in un bicchiere di circa 17 cl dopo lo shakeraggio. Si tratta di poco più di due unità alcoliche standard, più della maggior parte dei cocktail serviti in una coppa. Poiché il pompelmo è fresco e la bevanda è secca, la sua potenza si percepisce appena. Bevilo quindi lentamente e tieni accanto un bicchiere d'acqua.
Succo di pompelmo: bianco, rosa o confezionato
Il succo determina in gran parte il sapore di questa bevanda. Il pompelmo bianco è il più amaro e aspro e dà la versione pungente e secca tipica dell'originale. Il pompelmo rosa o rosso è più dolce e delicato e conferisce al cocktail un colore rosa tenue. Vanno bene entrambi, purché vengano spremuti freschi: calcola mezzo pompelmo per bicchiere. Il succo confezionato è pastorizzato, spesso zuccherato e privo dell'olio essenziale della scorza che si sprigiona durante la spremitura. Di conseguenza, l'Hemingway Special risulta piatto e troppo dolce.
Domande frequenti
Cos'è un Hemingway Special?
Un Hemingway Special è una variante del Daiquiri con rum bianco, succo di pompelmo fresco, liquore al maraschino e succo di lime, senza sciroppo di zucchero. È nato all'El Floridita, all'Avana, e prende il nome da Ernest Hemingway, che ne era un cliente abituale. La bevanda è inclusa nell'elenco ufficiale dell'IBA.
Cosa contiene un Hemingway Special?
Secondo l'IBA, contiene 6 cl di rum, 4 cl di succo di pompelmo, 1,5 cl di maraschino Luxardo e 1,5 cl di succo di lime fresco. Si shakera tutto con ghiaccio e si filtra in un grande bicchiere da cocktail raffreddato. Non contiene sciroppo di zucchero e l'IBA non prescrive nemmeno una guarnizione.
Perché non c'è zucchero in un Hemingway Special?
Perché, secondo la tradizione, Hemingway ordinava il suo Daiquiri senza zucchero e con una doppia dose di rum. La bevanda era molto aspra, quindi in seguito furono aggiunti succo di pompelmo e maraschino. Oggi il maraschino apporta la dolcezza, ma molto meno di quanto farebbe uno sciroppo di zucchero.
Quale bicchiere si usa per un Hemingway Special?
Una coppa raffreddata da 24 a 26 cl. L'IBA richiede un grande bicchiere da cocktail, perché con la diluizione la bevanda arriva a circa 17 cl. La coppa ampia lascia sprigionare l'aroma del pompelmo e lo stelo impedisce alla mano di riscaldare la bevanda.
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