Frozen Daiquiri

La ricetta ruota attorno a un rapporto: circa 150 grammi di ghiaccio tritato per 8,5 cl di liquido, grosso modo due parti di ghiaccio per una parte di bevanda. Pesa il ghiaccio la prima volta, perché a occhio è facile sbagliare. Troppo poco ghiaccio dà una granita liquida che nel bicchiere si separa subito. Troppo ghiaccio rende la bevanda insipida e così fredda che si percepiscono a malapena il rum o il lime. Per questo la versione frozen non richiede meno sciroppo di quella shakerata: il freddo attenua la dolcezza e 1,5 cl sono la quantità minima per mantenerla equilibrata.

Usa ghiaccio tritato oppure cubetti di ghiaccio che avrai prima frantumato in uno strofinaccio con un matterello. I cubetti interi devono essere rotti prima e, nel frattempo, la bevanda si riscalda a causa dell’attrito delle lame. Un frullatore da circa 800 watt riduce in granelli 150 grammi di ghiaccio in quindici secondi; con un frullatore meno potente è meglio lavorare a brevi impulsi. Un frullatore a immersione o un bicchiere per frullati non raggiunge questa consistenza: rimangono dei pezzetti. Non preparare mai più di due porzioni alla volta, perché una caraffa piena gira in modo irregolare e per troppo tempo.

Le cause sono tre. La prima è frullare troppo a lungo: dopo venti secondi l’attrito delle lame fa sciogliere il ghiaccio e, una volta sciolto, il composto non si addensa più. La seconda è usare liquidi a temperatura ambiente. Il rum e il succo di lime non freddi sciolgono una parte del ghiaccio prima che il frullatore entri a regime. Metti quindi il rum in frigorifero e spremi il lime un quarto d’ora prima, così il succo può raffreddarsi. La terza è un bicchiere non raffreddato: a contatto con le pareti la bevanda si scioglie e si separa. Quando il frullatore emette un suono uniforme, è pronto.

La frutta congelata è il modo più semplice per dare sapore a un daiquiri frozen, perché allo stesso tempo sostituisce una parte del ghiaccio. Usa 100 grammi di fragole, mango o banana congelati al posto della metà del ghiaccio e lascia invariato il resto della ricetta. La frutta raffredda la bevanda, quindi si diluisce meno e il gusto rimane più intenso. Assaggia prima di versare: le fragole sono più acidule del mango, mentre una banana matura rende la bevanda più dolce. Trovi le ricette complete per lo Strawberry Daiquiri e il Mango Daiquiri.

Senza frullatore puoi preparare una versione granita. Mescola per persona 4,5 cl di rum, 2,5 cl di succo di lime, 1,5 cl di sciroppo di zucchero e 6 cl di acqua fredda in una teglia bassa e mettila nel congelatore. Dopo un’ora raschia il composto con una forchetta e ripeti l’operazione ogni mezz’ora, per tre o quattro volte. L’acqua è necessaria perché, senza, a causa dell’alcol il composto rimane troppo liquido per congelarsi. Otterrai cristalli di ghiaccio più grossi rispetto a quelli prodotti dal frullatore, ma lo stesso gusto fresco. Un vantaggio: puoi prepararla con ore di anticipo per un’intera tavolata.

Per sei persone, mescola in una bottiglia 27 cl di rum bianco, 15 cl di succo di lime e 9 cl di sciroppo di zucchero, quindi mettila in frigorifero per almeno due ore. Frulla 17 cl del mix con 300 grammi di ghiaccio tritato per due bicchieri alla volta. Due porzioni sono il massimo per un frullatore normale; prepararne di più contemporaneamente significa frullare più a lungo e ottenere un drink acquoso. Metti tutte le coppe nel congelatore in anticipo e tieni una borsa frigo con ghiaccio tritato accanto al frullatore. Così prepari sei bicchieri in cinque minuti, tutti con la stessa piacevole consistenza.