La ricetta del Mary Pickford
per la tua tavola
Metti una coppa nel congelatore per dieci minuti oppure riempila di ghiaccio e acqua.
Versa il rum, il succo d'ananas, il maraschino e la granatina in uno shaker.
Riempi lo shaker di ghiaccio e agita energicamente per quindici secondi, in modo che il succo d'ananas formi uno strato di schiuma.
Elimina il ghiaccio dalla coppa e filtra due volte il cocktail al suo interno.
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La storia
Il Mary Pickford nacque negli anni Venti all'Avana, quando molti americani si recavano a Cuba per sfuggire al proibizionismo nel loro Paese. Il cocktail viene attribuito a Eddie Woelke o Fred Kaufmann, due bartender che lavoravano all'Avana in quel periodo. Secondo il racconto, lo prepararono per la stessa Mary Pickford, quando si trovava sull'isola con Douglas Fairbanks e Charlie Chaplin. Non è possibile stabilire con certezza come andarono esattamente le cose né in quale bar; le fonti divergono. Pickford, nata in Canada, era uno dei volti più noti del cinema muto e nel 1919 fondò la casa cinematografica United Artists insieme, tra gli altri, a Chaplin e Fairbanks. Il suo cocktail figura nell'elenco ufficiale dell'IBA.
Il bicchiere giusto
Servi il Mary Pickford senza ghiaccio in una coupe raffreddata da 22 a 24 cl. Con oltre 10 cl di ingredienti e la diluizione dello shaker si arriva a circa 13 cl, lasciando quindi spazio alla schiuma del succo d'ananas. La coppa rotonda e aperta mostra il colore rosa e sprigiona il profumo di ananas e ciliegia. Lo stelo mantiene la bevanda fredda più a lungo. Scopri i nostri bicchieri coupe da champagne.
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Gli strumenti giusti
Per preparare un Mary Pickford, oltre al bicchiere ti servono uno shaker Boston, un jigger per misurare con precisione, un colino da cocktail e un colino fine per il doppio filtraggio. Questi sono gli strumenti da bar che utilizziamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un Mary Pickford?
Per un Mary Pickford ti servono rum e liquore. Tra le bottiglie più conosciute ci sono Havana Club e Bacardi. In ogni pagina dedicata a una bevanda leggi la gradazione, il suo sapore, i cocktail a cui si abbina e quale bicchiere ti serve.
Varianti & twist
Alcune ricette usano 1 cl di granatina e una ciliegina da cocktail come guarnizione; l'IBA si attiene a mezzo centilitro e senza guarnizione. Con il succo d'ananas confezionato il cocktail risulta più dolce e piatto e manca lo strato di schiuma. Se sostituisci l'ananas con pompelmo e lime, ti avvicini all'Hemingway Special, che usa anch'essa il maraschino. Se ti piace l'abbinamento di rum e ananas, prosegui con la Piña Colada o il Painkiller.
Consiglio di servizio
Usa vera granatina di melograno e non uno sciroppo rosso fatto solo di zucchero e coloranti; il sapore è più fresco e il colore più delicato. Spremi o frulla tu stesso l'ananas, oppure acquista succo fresco dal banco frigo. Se vuoi, metti una ciliegina da cocktail sul fondo del bicchiere.
Buono a sapersi
Come preparare un Mary Pickford senza shaker
Se non hai uno shaker, va bene anche un barattolo da marmellata da almeno mezzo litro con un coperchio ben chiuso. Versaci il rum, il succo d'ananas, il maraschino e la granatina, riempi il barattolo per due terzi di ghiaccio e agita per quindici secondi più energicamente possibile. Proprio per questo cocktail agitare è importante: il succo d'ananas fa schiuma e conferisce alla bevanda la sua consistenza morbida. Poi filtra attraverso un colino da tè nella coppa raffreddata, così polpa e schegge di ghiaccio non finiscono nel bicchiere. Mescolare nel bicchiere produce una versione piatta e annacquata.
Quale rum funziona meglio
L'IBA richiede rum bianco, e un rum leggero in stile cubano si abbina meglio a una bevanda originaria dell'Avana. Havana Club 3 Años e Bacardi Carta Blanca sono secchi e puliti, così l'ananas e il maraschino hanno modo di esprimersi. Un rum scuro e corposo sovrasta la delicata nota di ciliegia e rende il colore marrone invece che rosa. Va bene anche un rum leggermente invecchiato, se desideri un gusto un po' più rotondo e pieno. Meglio evitare rum speziato e rum al cocco, perché spingono troppo la bevanda verso un cocktail tropicale dolce.
Preparare da sé il succo d'ananas fresco
Il succo d'ananas fresco fa la differenza tra un Mary Pickford piatto e uno vivace. Sbuccia un ananas maturo, elimina il torsolo duro e metti i pezzi in un frullatore. Frulla per mezzo minuto fino a ottenere una purea liscia e passala attraverso un colino fine o un panno. Da un ananas medio ricavi circa 40-50 cl di succo, sufficienti per otto-dieci cocktail. Il succo si conserva per due giorni in frigorifero. Il succo fresco fa molta più schiuma nello shaker rispetto a quello confezionato, che è stato sottoposto a trattamento termico.
Maraschino e grenadina: a cosa servono
Entrambi vanno aggiunti in piccole quantità, ma svolgono funzioni diverse. Il maraschino è un liquore limpido e secco a base di marasche, dal gusto floreale e leggermente nocciolato. Dona profondità e rende l'ananas meno monocorde. Luxardo è il marchio citato dall'IBA. La grenadina è uno sciroppo di melagrana e serve soprattutto a dare il colore rosa e un po' di dolcezza fresca. Con mezzo centilitro la bevanda rimane rosa chiaro; più grenadina la rende più scura e dolce. Il maraschino serve anche per l'Aviation, quindi una bottiglia dura a lungo.
Preparare il Mary Pickford per un gruppo
Per un gruppo, prepara in anticipo la base. Per otto bicchieri versa 36 cl di rum, 36 cl di succo d'ananas fresco, 6 cl di maraschino e 4 cl di grenadina in una bottiglia o in una caraffa e metti tutto in frigorifero per almeno un'ora. Agita brevemente la bottiglia prima dell'uso, perché la polpa tende a depositarsi. Shakera due bicchieri alla volta con molto ghiaccio in uno shaker capiente della nostra collezione di shaker per cocktail, così ogni cocktail avrà il suo strato di schiuma, quindi filtra due volte nelle coppe già fredde. Versare un'intera caraffa in una volta sola senza shakerare dà una bevanda piatta, per quanto sia fredda.
Quanto alcol contiene un Mary Pickford
Nel bicchiere arriva circa al 15%. I 4,5 cl di rum al 40% apportano 1,8 cl di alcol puro, mentre gli 0,75 cl di maraschino al 32% ne aggiungono poco più di 0,2 cl. In totale sono circa 2 cl, distribuiti in un bicchiere di circa 13 cl dopo aver agitato il cocktail. Corrisponde a poco più di un'unità alcolica standard e mezza. Poiché il succo d'ananas lo rende morbido e fruttato, è più forte di quanto sembri. Chi lo preferisce più leggero può usare 3 cl di rum e aggiungere 1,5 cl di succo d'ananas.
Domande frequenti
Cos'è un cocktail Mary Pickford?
Il Mary Pickford è un cocktail rosa a base di rum bianco, succo d'ananas fresco, liquore al maraschino e granatina, agitato e servito senza ghiaccio in una coppa. È originario dell'Avana degli anni Venti e prende il nome dalla star del cinema Mary Pickford. La bevanda figura nell'elenco ufficiale dell'IBA.
Cosa contiene un Mary Pickford?
Secondo l'IBA, contiene 4,5 cl di rum bianco, 4,5 cl di succo d'ananas fresco, 0,75 cl di maraschino Luxardo e 0,5 cl di granatina. Si agita tutto con ghiaccio e si filtra in una coppa da cocktail refrigerata. L'IBA non prescrive alcuna guarnizione, anche se spesso si vede una ciliegia da cocktail.
Si può usare il succo d'ananas confezionato?
Si può fare, ma si perde qualcosa. Il succo confezionato è stato riscaldato, spesso è più dolce e fa pochissima schiuma, rendendo il Mary Pickford piatto e poco vivace. Scegli allora un succo refrigerato senza zuccheri aggiunti, oppure frulla tu stesso un ananas e filtralo con un colino fine.
Quale bicchiere si usa per un Mary Pickford?
Una coppa refrigerata da 22 a 24 cl. La bevanda viene versata nel bicchiere senza ghiaccio, quindi uno stelo è pratico e la coppa aperta mette bene in risalto il colore rosa e lo strato di schiuma. Va bene anche un piccolo bicchiere da martini, ma in quel caso trabocca più facilmente dal bordo.
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