La ricetta dell'El Presidente
per la tua tavola
Riempi per due terzi un bicchiere graduato con cubetti di ghiaccio e metti il bicchiere da cocktail a raffreddare con ghiaccio e un goccio d'acqua.
Versa il rum, il vermouth, il curaçao e la granatina sul ghiaccio nel bicchiere graduato.
Mescola per venti-trenta secondi con il cucchiaio da bar lungo la parete, finché il bicchiere graduato non si appanna all'esterno.
Elimina il ghiaccio dal bicchiere da cocktail, filtra il cocktail al suo interno e attorciglia una striscia di scorza d'arancia sopra il bicchiere.
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La storia
Il nome rimanda a un presidente cubano, ma non è chiaro a quale precisamente: le fonti si contraddicono sia su questo sia su chi avrebbe inventato il cocktail. Quel che è certo è che il drink proviene dalla cultura dei bar cubani, dalla stessa tradizione del daiquiri, ed è strutturato come un rum-martini: rum chiaro e vermouth secco in equilibrio, mescolato e non shakerato. Il curaçao e la granatina sono l'aggiunta cubana che lo distingue da un normale martini e, allo stesso tempo, il motivo per cui nel bicchiere appare più caldo.
Il bicchiere giusto
Mescolato e filtrato significa che nel bicchiere non entra il ghiaccio, quindi un bicchiere da circa quindici centilitri è perfetto: i nove-dieci centilitri che rimangono lo riempiono bene fino appena sotto il bordo. Una coppa a forma di tulipano su uno stelo slanciato concentra gli aromi del vermut e impedisce alla mano di entrare in contatto con la bevanda. Raffredda prima il bicchiere con ghiaccio e acqua e svuotali poco prima di versare. Se preferisci la classica forma a V, dai un'occhiata ai nostri bicchieri da martini.
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Gli strumenti giusti
Per un El Presidente, oltre al bicchiere, utilizzi un mixing glass in cui mescolare, un cucchiaino da bar dal gambo lungo e un colino da cocktail per trattenere il ghiaccio. Questi sono i bar tools che usiamo personalmente; trovi tutto nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un El Presidente?
Per un El Presidente ti serve del rum chiaro, ad esempio Bacardi o Havana Club, oltre a vermut bianco secco e a un curaçao all'arancia come Cointreau. Il vermut non ha ancora una pagina dedicata sul nostro sito; tra le bottiglie più note ci sono Noilly Prat e Martini. In ogni pagina delle bevande trovi la gradazione, il gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Se al posto del rum bianco usi un rum dorato leggero, invecchiato per qualche anno in legno, il risultato sarà più corposo e comparirà una nota di vaniglia. Alcune gocce di bitter all'arancia fanno risaltare il curaçao senza renderlo più dolce. Se elimini del tutto la granatina, ottieni una versione pallida e più austera, vicina a un rum martini; se la raddoppi, il bicchiere diventa rosa e perde la sua secchezza. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Servilo volutamente non ghiacciato. Mescola per venti-trenta secondi e non oltre, perché con un eccesso di freddo il vermut si chiude e sentirai solo rum e dolcezza. Raffredda comunque prima il bicchiere, ma toglilo dal freezer nel momento in cui procedi al filtraggio. Spremi la scorza d'arancia sopra il bicchiere, così che gli oli cadano sulla superficie, poi inseriscila nel drink.
Buono da sapere
La granatina serve per il colore
Mezzo cucchiaino da bar di granatina, circa un quarto di centilitro, è sufficiente. Questa piccola quantità dona al bicchiere la tenue tonalità rosso ambrata per cui il cocktail è noto e quel tanto di dolcezza necessario a bilanciare il vermut secco. Se ne versi un intero centilitro, il melograno prenderà il sopravvento e il drink diventerà dolce e piatto. Se vuoi essere preciso, misura la granatina con il lato piccolo di un jigger e versane metà.
Il drink vive o muore in base al vermut
Due centilitri su sei centilitri di rum sono tanti, quindi il vermut si sentirà sicuramente. Una bottiglia già aperta da mesi e lasciata a temperatura ambiente è ossidata e piatta, e non c'è modo di recuperarla. Compra quindi una bottiglia piccola, conservala in frigorifero dopo l'apertura e usala entro poche settimane. L'originale prevede un blanc francese, un vermut bianco secco; un bianco è decisamente più dolce e crea un drink diverso.
Mescolato, non agitato
In questo bicchiere ci sono solo distillati, vino fortificato e un po' di sciroppo. Non ci sono succo, albume né panna, quindi non c'è nulla da emulsionare. Agitare introdurrebbe soltanto aria e frammenti di ghiaccio, rendendo la bevanda torbida e facendole perdere la sua consistenza vellutata. Mescolare raffredda più lentamente e diluisce in modo controllato, esattamente ciò che serve a un cocktail che deve puntare sulla limpidezza e sulla consistenza.
Quale rum scegliere
Uno stile cubano leggero è quello più adatto: secco, essenziale e senza troppo legno. Lascia spazio al vermouth e al curaçao invece di sovrastarli. Va bene anche un rum dorato chiaro invecchiato qualche anno in rovere, che aggiunge qualche nota di vaniglia. Non funzionano invece un rum pesante e scuro a base di melassa o un rum speziato: apportano così tante spezie e caramello propri che non si ritrova più il resto del cocktail.
Le fonti non concordano sul nome
Si legge ovunque che il cocktail prende il nome da un presidente cubano; quale presidente fosse, però, è un'altra storia. Fonti diverse citano nomi e periodi diversi, senza che nessuna versione possa essere verificata con certezza. Lo stesso vale per il barman che lo avrebbe inventato. Preferiamo quindi lasciare da parte nome e anno, invece di tramandare una storia che potrebbe essere altrettanto inventata.
Domande frequenti
Cosa contiene un El Presidente?
Un El Presidente è composto da 6 cl di rum bianco o dorato chiaro, 2 cl di vermouth bianco secco, 1 cl di curaçao all'arancia e mezzo barspoon di granatina, circa 0,25 cl. Si mescola tutto con ghiaccio e si filtra in una coppa da cocktail fredda, con una scorza d'arancia.
Perché così poca granatina?
La granatina serve per il colore e per un tocco di dolcezza, non per il sapore. Mezzo barspoon dona la tonalità ambrata e bilancia il vermouth secco; una quantità maggiore rende il drink dolce e piatto.
Un El Presidente va mescolato o agitato?
Mescolato. Non contiene succo, albume né panna, quindi non c'è nulla da emulsionare. Agitare rende la bevanda torbida e porta frammenti di ghiaccio nel bicchiere, mentre mescolare raffredda più lentamente e diluisce in modo controllato.
Quale vermouth usare?
Un vermouth bianco secco; la ricetta originale prevede un blanc francese. Scegli una bottiglia che berresti anche liscio, conservala in frigorifero dopo l'apertura e usala entro poche settimane, perché un vermouth ossidato rende piatto l'intero cocktail.
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