La ricetta dell'Old Cuban
per la tua tavola
Metti una coppa nel freezer per dieci minuti oppure riempila di ghiaccio e acqua.
Metti le foglie di menta, il rum, il succo di lime, lo sciroppo di zucchero e l'Angostura bitters in uno shaker.
Riempi lo shaker di ghiaccio e agita energicamente per dodici secondi; il ghiaccio estrae gli oli dalla menta.
Versa il ghiaccio dalla coppa e filtra due volte il cocktail al suo interno, così nel bicchiere non finiranno frammenti di menta.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere qualcosa, leggeremo prima il tuo commento, poi lo pubblicheremo qui.
Conserva questa ricetta
Invia la ricetta dell'Old Cuban al tuo indirizzo e-mail, così l'avrai a portata di mano quando sarà il momento di prepararlo. Riceverai anche un codice sconto di 5 € su acquisti a partire da 50 €, valido per i bicchieri abbinati.
La storia
L'Old Cuban è più recente di quanto lasci pensare il nome. La bartender newyorkese Audrey Saunders lo creò nel 2001, negli anni in cui i cocktail classici iniziavano a tornare in auge in città. Dale DeGroff, uno dei protagonisti di quel movimento, la assunse quello stesso anno come bar manager del Bemelmans Bar al Carlyle Hotel. Nel 2005 divenne socia del Pegu Club, un bar che ha influenzato profondamente la scena dei cocktail moderni. Per l'Old Cuban, Saunders prese gli elementi fondamentali del Mojito: rum, lime, zucchero e menta. Li completò come un cocktail allo champagne, con bitter e una parte finale di bollicine. Oggi l'Old Cuban figura nell'elenco ufficiale dell'IBA.
Il bicchiere giusto
L'Old Cuban si serve senza ghiaccio in una coppa raffreddata da 24 a 26 cl. L'IBA parla di un elegante bicchiere da cocktail, e la coppa è la scelta più adatta: la coppa ampia e poco profonda lascia spazio ai profumi della menta e del rum, mentre le bollicine rimangono in alto, dove si percepiscono. Con lo champagne si arriva a circa 19 cl, quindi un bicchiere piccolo traboccherebbe. Scopri i nostri bicchieri da champagne a coppa.
Bicchiere da champagne / coppa RCR Timeless 26 cl (6 pezzi)
Bicchiere da champagne / coppa Bormioli Rocco America'20S 22 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 79,90.
Lo strumento giusto
Per preparare un Old Cuban, oltre al bicchiere, servono un Boston shaker, un jigger per misurare con precisione, un colino per cocktail, un fine strainer per il doppio filtraggio e una bottiglia per bitter. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; li trovi tutti nella nostra sezione strumenti da bar e set per cocktail.
La molla trattiene il ghiaccio nel tin
Doppio filtraggio: niente pezzetti nel bicchiere
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 5 strumenti da bar insieme € 160,70.
Con cosa si prepara un Old Cuban?
Per preparare un Old Cuban servono rum, champagne e prosecco. Tra le bottiglie più note ci sono Havana Club Añejo Especial e Angostura. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail con cui abbinarla e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Sostituendo il prosecco allo champagne, il cocktail risulta più fruttato e morbido; l'IBA li indica entrambi. Se lo preferisci più secco, usa 2 cl di sciroppo di zucchero. Alcuni bartender pestano leggermente la menta nello shaker per un gusto di menta più intenso, ma così rischi di ottenere note amare. Se ometti menta e bollicine, ottieni un Daiquiri invecchiato con bitter. Se ti piacciono le bollicine con il bitter, prova il classico Champagne Cocktail; per un cocktail a base di rum senza sciroppo di zucchero, prova l'Hemingway Special.
Consiglio di servizio
Versa lo champagne solo all’ultimo momento, lungo l’interno del bicchiere: così conserverà più anidride carbonica. Un colino fine è tutt’altro che superfluo: senza, ti ritroverai pezzetti di menta sulla lingua. Dai un’occhiata ai nostri colini da cocktail. Prima di usare il rametto di menta come guarnizione, battilo leggermente tra le mani: sprigionerà il suo profumo.
Da sapere
Preparare un Old Cuban senza shaker
Se non hai uno shaker, prendi un barattolo pulito da almeno mezzo litro con un coperchio a chiusura ermetica. Mettici la menta, il rum, il succo di lime, lo sciroppo di zucchero e l’Angostura, riempi il barattolo per due terzi di ghiaccio e agita più energicamente che puoi per dodici secondi. Poi filtra con un colino da tè nella coppa fredda, perché i pezzetti di menta nel bicchiere non sono piacevoli. Completa con lo champagne come indicato nella ricetta.
Quale rum funziona meglio in un Old Cuban
L’IBA richiede rum invecchiato, e non è un dettaglio. Un rum rimasto qualche anno in legno porta con sé note di vaniglia, caramello e qualche spezia, che riempiono lo spazio lasciato da menta e succo di lime. Un rum leggero e invecchiato in stile cubano, come Havana Club Añejo Especial, mantiene il drink fresco e secco. Il Diplomático venezuelano è più rotondo e dolce; in quel caso riduci lo sciroppo di zucchero di mezzo centilitro. Anche il rum bianco funziona, ma sentirai soprattutto un Mojito frizzante e perderai la profondità che rende speciale questo cocktail.
Differenza tra Old Cuban e Mojito
Entrambi iniziano con rum, lime, zucchero e menta, ma le somiglianze finiscono qui. Un Mojito si prepara in un bicchiere alto: si pesta la menta con lo zucchero, si aggiungono rum e lime e si completa con ghiaccio tritato e acqua gassata. È un dissetante lungo e leggero. L’Old Cuban viene shakerato, filtrato due volte e servito senza ghiaccio in una coppa, con rum invecchiato al posto di quello bianco e champagne al posto della soda. L’Angostura aggiunge una nota speziata che il Mojito non ha. Il risultato è più corto e secco, più aperitivo che drink estivo.
Champagne o prosecco nel tuo Old Cuban
L’IBA cita entrambi, e la differenza si sente. Lo champagne brut è secco, ha una mousse più fine e porta note di pane e agrumi che si abbinano bene al rum invecchiato. Il prosecco è più fruttato e spesso leggermente più dolce, rendendo il cocktail più morbido e accessibile. Con il prosecco scegli un brut e non un extra dry, perché quest’ultimo, abbastanza controintuitivamente, è più dolce. Qualunque cosa tu scelga: la bottiglia deve essere ghiacciata, altrimenti trabocca facendo schiuma e le bollicine spariscono in pochi secondi.
Preparare un Old Cuban per un gruppo
Per un gruppo, prepara in anticipo la base. Per persona, mescola 4,5 cl di rum, 2,25 cl di succo di lime, 3 cl di sciroppo di zucchero e 2 dash di Angostura in una bottiglia o una caraffa e lascia in frigorifero per almeno un'ora. Aggiungi la menta solo al momento di shakerare, altrimenti diventa marrone e amara. Shakera ogni due bicchieri con menta fresca e ghiaccio, filtra due volte e completa ogni bicchiere con lo champagne. Con una bottiglia da 75 cl riempi dodici bicchieri. Non spremere il succo di lime più di qualche ora prima, perché dopo perde la sua freschezza.
Quanto alcol contiene un Old Cuban
Nel bicchiere ci sono circa dal 13 al 14 percento di alcol. I 4,5 cl di rum al 40 percento forniscono 1,8 cl di alcol puro, mentre i 6 cl di champagne al 12 percento ne aggiungono altri 0,7 cl. In totale sono circa 2,5 cl, distribuiti in un bicchiere di circa 19 cl dopo aver shakerato e completato con lo champagne. Corrisponde a circa due unità alcoliche standard. Le bollicine e la menta lo fanno bere più leggero di quanto sia, quindi come aperitivo un bicchiere a persona è un buon punto di partenza.
Domande frequenti
Cos'è un Old Cuban?
L'Old Cuban è un classico moderno a base di rum invecchiato, succo di lime, sciroppo di zucchero, menta e Angostura, shakerato e completato con champagne brut. Audrey Saunders lo ha ideato nel 2001 a New York. Ha il gusto di un incrocio secco tra un Mojito e un French 75 ed è incluso nell'elenco ufficiale dell'IBA.
Cosa contiene un Old Cuban?
Secondo l'IBA, si usano 4,5 cl di rum invecchiato, 2,25 cl di succo di lime fresco, 3 cl di sciroppo di zucchero, 2 dash di Angostura bitters, da 6 a 8 foglie di menta e 6 cl di champagne brut o prosecco. Lo champagne si versa per ultimo, sopra il cocktail.
Si può preparare un Old Cuban con il prosecco?
Sì, l'IBA cita espressamente il prosecco come alternativa allo champagne. Il cocktail risulta così più fruttato e morbido. Scegli un prosecco brut, perché l'extra dry è più dolce, e se necessario usa mezzo centilitro in meno di sciroppo di zucchero, così la bevanda resta secca.
Quale bicchiere si usa per un Old Cuban?
Una coppa da 24 a 26 cl, ben fredda. Il cocktail viene versato nel bicchiere senza ghiaccio, quindi uno stelo è pratico, e la coppa ampia lascia sprigionare bene il profumo della menta e del rum.
Tutto per il tuo bar,
a un unico indirizzo
Bicchieri di qualità professionale, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →