Dom Pérignon
La maison che produce esclusivamente champagne millesimato, e solo nelle annate abbastanza buone. Da dove nasce questa regola, cosa significa plénitude e qual è il calice adatto.
Prende il nome dal monaco che elaborò il metodo
Nel 1668 Dom Pierre Pérignon assunse l'incarico di cantiniere presso l'abbazia di Hautvillers, a sud di Reims, e lo mantenne per quarantasette anni. Considerava sua missione personale creare il vino migliore del mondo. Le sue scoperte, la pressatura delicata e frazionata per ottenere vino bianco da uve blu e l'assemblaggio di diversi cru e vitigni, divennero le regole della méthode champenoise. Visse dal 1638 al 1715; lo champagne come lo conosciamo deriva da lui.
La maison che porta il suo nome segue una sola regola rigorosa: produce esclusivamente champagne millesimato, e solo nelle annate abbastanza eccezionali. Non arriva quindi sul mercato un nuovo Dom Pérignon ogni anno, e nessuna annata ha lo stesso sapore. Inoltre, in cantina, il vino compie salti di qualità, che la maison chiama plénitudes. La prima si raggiunge solo dopo circa otto anni: è allora che si crea un equilibrio tra potenza e raffinatezza. La cuvée ruota sempre attorno alla tensione tra chardonnay e pinot nero.
In breve
Cinque bottiglie, cinque annate
Poiché esiste solo lo champagne millesimato, ogni bottiglia è diversa dalla precedente. Anche l'annata disponibile a scaffale cambia quindi.
Blanc Vintage 2017
L'introduzione alla maison, e subito uno champagne millesimato. Per il 2017, l'assemblaggio è composto per metà da chardonnay e per metà da pinot nero.
Blanc P2 2008
Fiori bianchi, agrumi e frutta a nocciolo con anice e menta pestata, seguiti da note speziate, legnose e tostate.
Rosé Vintage 2009
Ramato intenso con le bollicine più fini possibili. Spezie scure e cacao che lasciano rapidamente il posto a fichi tostati e albicocche.
Rosé 2010
Pieno, setoso ed elegante, con frutti rossi, note floreali e un finale potente e persistente.
Blanc Vintage magnum
Lo stesso champagne in un magnum da un litro e mezzo, annata 2013. Sufficiente per dieci-quindici bicchieri.
Nella nostra pagina dedicata allo champagne spieghiamo cos'è uno champagne millesimato e in cosa differiscono brut, extra brut e demi-sec.
Fiori bianchi, agrumi e note tostate
Fiori & agrumi
Un naso complesso e limpido di fiori bianchi, agrumi e frutta a polpa bianca, arricchito da anice e menta pestata. Sullo sfondo emergono note speziate, legnose e tostate.
Snello e puro
Snello, minimalista e puro, ma con calore. L'acidità caratteristica è sorprendentemente ben integrata, come è giusto che sia dopo anni di affinamento.
Affumicato e persistente
Aromatico persistente, con una nota grigia e affumicata. È il momento in cui capisci che questo vino non è fatto per essere bevuto in fretta.
Profilo gustativo del Blanc Vintage. I rosé sono più pieni e fruttati; il P2 è ancora più tostato grazie al lungo affinamento.
Come bere Dom Pérignon
Queste bottiglie chiedono poco: servile fresche, a 8-10 gradi, apri con calma e usa un calice che dia spazio al naso.
Liscio, in un calice a tulipano
Ruota la bottiglia e non il tappo, versa lungo la parete di un calice inclinato e riempilo fino a circa due terzi. Un calice a tulipano funziona meglio di un flûte stretto: sono proprio gli aromi la cosa più interessante di questo champagne.
Calice: calice a tulipano →A tavola
La maison indica frutti e piante ricchi di acidità come abbinamenti: agrumi, pomodori verdi, acetosa o rabarbaro. Per il Blanc Vintage vengono indicati caviale e astice, per il P2 molluschi e crostacei.
Scopri di più sullo champagne →Non in un cocktail
Per Kir Royal, Mimosa o French 75 scegli uno spumante più semplice. Fa le stesse belle bollicine, e il liquore o il succo coprono comunque proprio ciò per cui paghi qui.
Vai ai cocktail →Cocktail con champagne
Dom Pérignon si beve liscio. Se cerchi invece un cocktail a base di champagne, usa un normale brut o persino un prosecco: fa le stesse belle bollicine nel bicchiere.
Kir Royal
Versa la crème de cassis sul fondo e completa con uno spumante secco.
Champagne Cocktail
Una zolletta di zucchero con bitter sul fondo, poi rabboccare lentamente.
French 75
Gin, limone e sciroppo shakerati, completati con champagne.
Mimosa
Succo d'arancia e bollicine in parti uguali, con un goccio di Cointreau.Il calice giusto per il Dom Pérignon
Un ampio calice a tulipano permette al naso di esprimersi al meglio; un flûte è soprattutto pratico per brindare. Questi sono i calici che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sul Dom Pérignon
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