Dom Pérignon P2
La bottiglia della maison in cui l'affinamento sui lieviti riveste il ruolo principale. In media, circa otto anni di contatto con i lieviti danno vita a uno champagne non più fruttato, ma più speziato, legnoso e molto più persistente.
Cosa fanno gli anni sui lieviti a uno champagne
Dopo la seconda fermentazione, lo champagne rimane in bottiglia sui lieviti che hanno svolto il loro lavoro. Più a lungo dura questo periodo, più il vino cambia: la frutta giovane lascia spazio a pane, frutta secca e note tostate, mentre le bollicine diventano più fini. La P2 è la bottiglia della maison in cui questo processo si percepisce più chiaramente. Rimane in media circa otto anni sui lieviti prima di lasciare la cantina, e non lo si capisce dai numeri ma al palato: grande persistenza, nessuna fretta.
Nel calice rimane riconoscibilmente Dom Pérignon. Le uve sono pinot nero e chardonnay, la gradazione alcolica è del 12,5%, come per tutte le bottiglie della maison, e anche in questo caso si tratta esclusivamente di champagne millesimato. L'annata 2008 è quella servita attualmente; quando finirà, verrà sostituita da un'altra annata, dal carattere proprio. La maison non rende note le percentuali dell'assemblaggio per questa bottiglia, quindi non le riportiamo.
In breve
Fiori bianchi, menta e note tostate
Limpido e complesso
Fiori bianchi, agrumi e frutta a polpa bianca formano lo strato superiore, con note di anice e menta sfregata. Il profumo rimane limpido, mai pesante.
Speziato e legnoso
Sotto l'inizio fresco emergono note speziate, legnose e tostate. È la parte dovuta al lungo invecchiamento e ciò che distingue questa bottiglia.
Soprattutto persistente
Il lato tostato rimane a lungo e dona grande persistenza al vino. Non servono due sorsi per capire che il tempo ha lasciato il segno.
Profilo aromatico della P2 in purezza, a 8-10 gradi. Più fredda la servi, più si nascondono le note speziate e tostate.
Così si serve uno champagne invecchiato a lungo
Raffredda a 8-10 gradi e scegli il limite superiore di questo intervallo. Servirlo ghiacciato mette in primo piano la freschezza e attenua proprio le note per cui questa bottiglia ha trascorso anni in affinamento.
Lascia spazio al naso
Versa circa 10 cl in un calice a tulipano o da vino bianco e riempi fino a due terzi. Lascia riposare il calice per qualche minuto prima del primo sorso; solo allora emergono le note speziate e tostate.
Vai ai calici →Con crostacei e molluschi
Per questa bottiglia vengono indicati crostacei e molluschi come abbinamento. Servi allora una quantità leggermente più abbondante per calice e non mettere la bottiglia in un secchiello con solo ghiaccio, ma in acqua e ghiaccio, così la temperatura rimane stabile.
Scopri di più sullo champagne →Aprila senza botto
Tieni la bottiglia inclinata, ruota la bottiglia e non il tappo, e lascia che il tappo venga via con un sospiro. Così non perdi la mousse e le bollicine fini restano nel calice invece che sulla tovaglia.
Strumenti da bar →Cocktail con champagne
Questa bottiglia va servita pura. Anni di affinamento sui lieviti scompaiono completamente sotto liquore, gin o succo, quindi i classici qui sotto richiedono un brut più semplice. Interessante sapere cosa contengono, non per stappare questa bottiglia.
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Con uno champagne affinato a lungo, conta lasciare spazio al profumo. Un calice a tulipano o da vino bianco offre questo spazio; una flute stretta trattiene più a lungo le bollicine, ma lascia entrare le note speziate e tostate.
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