Veuve Clicquot Brut Vintage
La versione più secca della maison. Tutte le uve provengono dalla stessa vendemmia, una parte del vino affina in grandi foudres di legno e vengono aggiunti solo 9 grammi di zucchero per litro. Quest’ultimo numero si percepisce in ogni sorso.
Nove grammi di zucchero e una vendemmia irripetibile
Uno champagne millesimato viene prodotto solo negli anni in cui la vendemmia è abbastanza buona da reggersi senza vini di riserva. Questa è la grande differenza rispetto allo Yellow Label, che utilizza invece dal 30 al 45% di vini di riserva per avere ogni anno lo stesso gusto. Qui accade il contrario: ogni annata è un’istantanea, e in questa bottiglia troviamo il 51% di pinot noir, il 34% di chardonnay e il 15% di meunier. Oltre all’affinamento in bottiglia, una parte del vino trascorre del tempo in grandi foudres di legno, e lo si nota nel palato più rotondo e ampio.
Il numero che caratterizza maggiormente questo champagne è il dosaggio: 9 grammi di zucchero per litro. Nello champagne lo zucchero non è un elemento aromatizzante, ma un attenuatore: arrotonda l’acidità e rende il vino più accessibile. Con 9 grammi, questo effetto è quasi assente, quindi si assapora il vino in sé, comprese le note evolute. Per fare un confronto: il Demi Sec della stessa maison arriva a 45 grammi per litro, cinque volte tanto. Due bottiglie, la stessa etichetta e, a tavola, due ruoli completamente diversi.
In breve
Albicocca caramellata, fico e moka
Speziato e tostato
Elegante e leggermente speziato, con albicocca caramellata e note tostate. Sullo sfondo emergono fico, miele e persino una nota simile al tartufo, il tipo di profumi che si sviluppano solo dopo anni.
Secco e ampio
Con 9 grammi per litro non c’è nulla ad attenuare l’acidità, eppure risulta ampio. Questa ampiezza deriva dall’affinamento, non dallo zucchero.
Note
Il finale vira verso la nocciola e la mandorla e persiste a lungo. Più aspetti prima del sorso successivo, più evidente diventa la moka.
Profilo gustativo del Brut Vintage. Un dosaggio basso significa che temperatura e bicchiere hanno un peso maggiore: non c’è zucchero a mascherare gli errori.
Dagli tempo nel bicchiere
Mantieni tra 8 e 10 gradi e scegli l’estremità superiore di questo intervallo. Servirlo ghiacciato chiude proprio le note che questa bottiglia ha impiegato anni a sviluppare.
Degustare da un calice da vino
Versa 10 cl in un calice da vino bianco e lascialo riposare per cinque minuti. In quei cinque minuti emergono miele, fico e moka; in un bicchiere stretto rimangono sotto il bordo.
Calici da vino →Con il pesce alla griglia
Questa è una bottiglia da portare in tavola, non da bere sulla soglia. Con pesce o pollame alla griglia accompagnati da una salsa alla panna, lo stile secco raccoglie la grassezza e il lato tostato fa compagnia al piatto. Calcola 12 cl per calice.
Calice: tulipano o calice da vino →Aprire senza botto
Tieni il pollice sul tappo, gira la bottiglia e non il tappo, e lascialo uscire con un sospiro. In questo modo non perdi anidride carbonica e, soprattutto con un dosaggio basso, ti serve proprio quella mousse per sostenere il vino.
Strumenti da bar →Con cosa mescolarlo e con cosa no
Uno champagne millesimato da 9 grammi viene coperto dal liquore o dal succo: finisci per mescolare via proprio ciò per cui paghi. Per i classici qui sotto è meglio scegliere lo Yellow Label Brut.
Champagne Cocktail
Zolletta di zucchero con angostura sul fondo, da completare lentamente con le bollicine. Qui scegli un brut comune.
French 75
Gin, succo di limone e sciroppo shakerati, poi completati con champagne. È il gin a determinare il gusto, non la bottiglia.
Mimosa
Succo d'arancia e bollicine in parti uguali. Il succo copre ogni sfumatura, quindi mantieni la semplicità.
Cocktail aperitivo
Panoramica di drink leggeri da accompagnare al cibo, per la maggior parte preparati con un semplice brut.Uno champagne evoluto ha bisogno di spazio
Qui la bollicina non è l'elemento principale; lo è il profumo. Un calice da vino bianco o un ampio tulipano fanno emergere albicocca, miele e moka. Scegli il flute stretto solo se vuoi soprattutto brindare a lungo.
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