Veuve Clicquot Demi Sec
La bottiglia dolce della maison, pensata per il momento in cui arriva la torta in tavola. Con 45 grammi di zucchero per litro, si contrappone esattamente al Brut Vintage, che ne contiene 9.
Quarantacinque grammi, e cosa cambiano
Poco prima della chiusura definitiva, a ogni champagne viene aggiunta una dose di soluzione zuccherina: il dosaggio. Questo valore determina la categoria della bottiglia e il suo comportamento a tavola. Questo Demi Sec contiene 45 grammi di zucchero per litro e rientra quindi nella categoria demi-sec. All'interno della stessa maison la differenza è enorme: il Brut Vintage contiene 9 grammi, quindi qui la quantità di zucchero è cinque volte superiore. Le uve sono le stesse tre utilizzate dalla maison in ogni sua cuvée, pinot nero, meunier e chardonnay, ma il risultato è un vino diverso.
Lo zucchero fa più che addolcire. Ammorbidisce l'acidità, rende la sensazione in bocca più densa e porta in primo piano la frutta, facendo percepire improvvisamente come rotondo e morbido uno champagne naturalmente teso. È proprio per questo che questa bottiglia si abbina ai dolci meglio di un brut: con un dessert dolce, uno champagne secco perde e tende a sembrare acido. Come aperitivo è invece troppo pieno; in quel caso sono più adatti lo Yellow Label o il Brut Vintage.
In breve
Caramelle gommose alla frutta, frutta matura e pane fresco
Frutta da caramella
Frutta matura che tende verso le caramelle: frutti di bosco e caramelle gommose alla frutta. È un naso apertamente invitante, senza la severità di un brut.
Morbido e rotondo
Lo zucchero riempie la bocca e smussa gli spigoli dell'acidità. Per questo le bollicine risultano più morbide rispetto a quelle di uno champagne secco.
Pane tostato
Sotto tutta questa frutta si percepisce il sentore di pane appena tostato, dovuto all'affinamento sui lieviti. Mantiene il finale in equilibrio ed evita che si riduca a una semplice bibita.
Profilo aromatico e gustativo del Demi Sec. Mettilo accanto al Brut Vintage e in un solo sorso sentirai cosa significano 45 grammi contro 9 grammi di zucchero per litro.
A fine pasto
Uno champagne dolce può essere servito più freddo, tra 8 e 10 gradi: il freddo lo mantiene abbastanza fresco da evitare che diventi stucchevole. Servilo in bicchieri più piccoli rispetto a un brut, perché questo stile ha un gusto più pieno.
Con torte e dolci
Versa 10 cl con una fetta di crostata alla frutta, torta di mele o una ciotola di fragole. Regola generale: il dessert non deve essere più dolce dello champagne, altrimenti il piatto sovrasterà la bottiglia.
Bicchiere: flute o coppa →Con il formaggio erborinato
Dolce e salato è l'altro abbinamento vincente. Versa 8 cl accanto a un pezzetto di formaggio erborinato piccante: lo zucchero attenua la sapidità, mentre il pane tostato richiama la crosta nel finale.
Bicchieri da vino →Come Sgroppino
Mescola brevemente una pallina di sorbetto al limone, 20 ml di vodka e 80 ml di Demi Sec fino a ottenere una consistenza spumosa. Grazie alla dolcezza della bottiglia non serve lo sciroppo: basta la nota aspra del limone.
Vai alla ricetta →Cocktail con champagne dolce
Quando prepari il cocktail, fai attenzione allo zucchero già presente: ometti lo sciroppo e scegli un mixer acido o amaro, altrimenti la bevanda risulterà appiccicosa.
Sgroppino
Sorbetto al limone, vodka e bollicine mescolati fino a ottenere una consistenza spumosa. Il Demi Sec lo rende più rotondo.
Cocktail di Natale
Bollicine con erbe aromatiche e frutti rossi. Qui è meglio uno champagne più dolce rispetto a un brut deciso.
Bellini
Purea di pesca completata dalle bollicine. Ometti lo sciroppo di zucchero: la bottiglia apporta già la dolcezza necessaria.
Mimosa
Succo d'arancia e champagne. Usa succo appena spremuto: la sua acidità mantiene l'equilibrio.Quale bicchiere si abbina a un demi-sec?
Qui è meglio scegliere un bicchiere più piccolo: lo riempi più spesso e lo champagne rimane freddo. Un flute trattiene la mousse che sostiene la dolcezza, mentre una coppa è perfetta per un dessert festivo.
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