Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old
Uno Champagne composto interamente dai vini di riserva della maison: oltre 400 vini provenienti da diciassette annate, la più vecchia delle quali è il 1988. Mentre altre bottiglie usano il vino di riserva per correggere l'assemblaggio, qui costituisce l'intera bottiglia.
Solo vino di riserva, da diciassette annate
Ogni maison di Champagne conserva vino delle annate migliori per correggere l'assemblaggio negli anni meno favorevoli. In Veuve Clicquot, dal 30 al 45% di questa riserva confluisce nella Yellow Label, così che la bottiglia abbia lo stesso sapore anno dopo anno. Nell'Extra Old il rapporto è invertito: è composto interamente da vini di riserva, oltre 400 provenienti da diciassette annate, la più vecchia delle quali è il 1988. Non c'è quindi un vino base giovane a fare da protagonista, ma solo vino rimasto per anni in cantina.
Lo si capisce già dal nome. Extra brut indica un dosaggio inferiore rispetto a un normale brut, e proprio per i vini di questa età è una scelta logica: c'è poco da coprire e lo zucchero finirebbe soltanto per mettere in secondo piano il lato evoluto. Le uve sono le tre della maison: pinot noir, chardonnay e meunier. La gradazione alcolica resta del 12%, come per la Yellow Label. Non è indicata un'annata, perché sono diciassette.
In breve
Setoso, complesso e pacato
Stratificato
Complesso e stratificato, anziché spiccatamente fruttato. Diciassette annate affiancate danno vita a un naso che si rivela diverso a ogni sorso.
Setosa
La consistenza è il suo tratto distintivo: morbida e armoniosa, senza spigoli taglienti. Dipende dall'età dei vini, non dallo zucchero.
Elegante e secco
Un basso dosaggio lascia un finale secco. Ciò che rimane è l'invecchiamento, che svanisce lentamente invece di scomparire bruscamente.
Profilo gustativo dell'Extra Old. La struttura si basa interamente su vini di riserva invecchiati, quindi un calice ampio e qualche grado in più fanno una differenza evidente.
Servila come un vino bianco
Tratta questa bottiglia meno come una bollicina da festa e più come un vino bianco invecchiato: da 8 a 10 gradi, un calice ampio e il tempo di lasciarla aprire.
Da un calice da vino
Versa 10 cl in un calice da vino e lascialo riposare per cinque minuti. La complessità delle diciassette annate emerge solo a contatto con l'aria; in una flûte stretta rimane intrappolata sotto il bordo.
Calici da vino →Con le ostriche o la carne bianca
Calcola 12 cl per calice da abbinare alle ostriche o a un pezzo di carne bianca. Lo stile secco e setoso si abbina bene a entrambi e, a differenza di un brut giovane, questa bottiglia ha abbastanza corpo per la carne.
Calice: calice da vino o tulipano ampio →Degustalo accanto allo Yellow Label
Versa 6 cl di Extra Old e 6 cl di Yellow Label uno accanto all'altro. Le stesse uve, la stessa percentuale eppure due vini diversi: questa è la differenza tra il vino di riserva come aggiustamento e il vino di riserva come protagonista.
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Questa bottiglia va servita liscia. Oltre 400 vini di riserva provenienti da diciassette annate scompaiono dietro il primo spruzzo di liquore o succo, e finisci per bere un cocktail costoso. I classici qui sotto richiedono un brut più semplice, per esempio lo Yellow Label.
French 75
Gin, limone e sciroppo con l'aggiunta di bollicine. È il gin a dettare il tono, quindi lo champagne può essere semplice.
Champagne Cocktail
Una zolletta di zucchero con angostura, completata lentamente. Gli amari coprono ogni sfumatura del vino invecchiato.
Sgroppino
Sorbetto al limone, vodka e bollicine mescolati fino a ottenere una schiuma. Qui ci vuole una bottiglia giovane e fresca.
Cocktail aperitivo
Panoramica di abbinamenti leggeri per accompagnare il pasto. Servi l'Extra Old liscio, invece di usarlo nel cocktail.Qui un calice da vino fa più di una flûte
Il vino invecchiato ha bisogno di aria. Una coppa ampia lascia emergere la complessità, mentre una flûte stretta trattiene soprattutto le bollicine e gli aromi.
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