Lambrusco
Il lambrusco è un vino rosso leggermente frizzante dell’Emilia-Romagna italiana e, sì, una bollicina può essere anche rossa. Sull’etichetta puoi leggere se la bottiglia è secca, secco, o invece più dolce, amabile o dolce.
Vino per tipologia
Il lambrusco si trova esattamente a metà tra lo scaffale dei rossi e quello delle bollicine. Qui trovi altri contenuti sui suoi vicini.
Vino rosso
Le uve, dal merlot al malbec, gli effetti dell’affinamento in legno e la temperatura di servizio.
Sul vino rosso →Prosecco
La bollicina italiana bianca che, come il lambrusco, svolge la seconda fermentazione in un serbatoio.
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Moscato
Vino dolce da uve moscato, con poco alcol, per chi apprezza il lato amabile del lambrusco.
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Valpolicella
Il vino rosso italiano del Veneto senza bollicine, prodotto con corvina, rondinella e molinara.
Sul Valpolicella →Un vino rosso frizzante dell’Emilia-Romagna
Il lambrusco è un vino rosso leggermente frizzante, e per questo è una delle poche bollicine che nel bicchiere non si presenta bianca o rosé. Il vino proviene dall’Emilia-Romagna, nel nord Italia, soprattutto dalle zone di Modena, Reggio Emilia e Parma. Viene prodotto con l’uva lambrusco, a bacca rossa, presente in diverse varietà: lambrusco di Sorbara, lambrusco Grasparossa e lambrusco Salamino sono i nomi che si incontrano più spesso sulle etichette. Esistono anche versioni bianche e rosé, ma il rosso è la forma principale, e qui nasce subito la confusione: quando si pensa alle bollicine, raramente vengono in mente ciliegia, violette e tannini.
Le bollicine si formano durante una seconda fermentazione in un serbatoio chiuso, il metodo Charmat. Il lievito trasforma lo zucchero in alcol e l’anidride carbonica che si libera rimane nel vino perché il serbatoio è chiuso. Questo vale per tutti i lambruschi frizzanti; non è prevista una seconda fermentazione in bottiglia, come per lo champagne. La quantità di zucchero residua alla fine determina lo stile: secco è secco, amabile e dolce sono più zuccherini. Negli anni Settanta e Ottanta il lambrusco divenne popolare in tutto il mondo, soprattutto negli Stati Uniti, ma la sua immagine fu penalizzata da prodotti industriali economici e dolci. Oggi sta vivendo una nuova ripresa, con un’attenzione particolare ai vini di qualità.
In breve
Quattro bottiglie, dal secco al dolce
Non c'è poi così tanta scelta, e non è un problema: queste quattro bottiglie coprono l'intero spettro. Sono elencate in ordine, dalla bottiglia secca che si può usare come vino rosso fino alla bianca leggermente dolce.
Vecchia Modena Nero
Un vino rosso leggermente frizzante, dal gusto ricco di frutti di bosco e succo di ciliegia, con una piacevole consistenza e bollicine raffinate. Secco, e quindi utilizzabile come alternativa al normale vino rosso.
Cleto Chiarli
Prodotto al cento per cento con Lambrusco di Sorbara, è rinfrescante e fruttato, con note di more e lamponi. La bollicina morbida e i tannini piacevoli lo rendono morbido e fruttato anziché strutturato.
Dell'Emilia Amabile Rosso
Leggermente dolce, fresco e leggermente frizzante, con il 7,5% di alcol è anche nettamente più leggero delle due bottiglie precedenti. Questo è il lato morbido e fruttato del Lambrusco.
Dell'Emilia Amabile Bianco
La versione bianca dello stesso vino: leggermente dolce, con una bollicina morbida. Rotondo e leggermente dolce al palato, è l'eccezione di questa selezione.
Il Lambrusco esiste in tutti e tre i colori, ma il rosso è la tipologia principale. Delle quattro bottiglie qui presenti, una è bianca e le altre sono rosse.
Frutta rossa, acidità fresche e una bollicina morbida
Ciliegia, fragola e violetta
Ciliegia, fragola e violetta sono le note classiche, a cui nel Sorbara si aggiungono mora e lampone. È chiaramente il profumo della frutta rossa, ma con le bollicine sotto.
Fresco e leggermente frizzante
Acidità vivaci, un carattere succoso e una bollicina che rimane morbida invece di essere pungente. I tannini ci sono, ma restano discreti, soprattutto rispetto a un vino rosso fermo.
Succoso, a volte con una nota amarognola
I frutti rossi persistono più a lungo, con una lieve nota amarognola nel finale in alcune bottiglie. È proprio questa fresca acidità a rendere il vino così adatto ai cibi grassi e salati.
Profilo gustativo di un lambrusco secco. Un amabile o un dolce ottiene un punteggio molto più alto per la dolcezza; anche in questi casi l'acidità e la frutta restano ben presenti.
Come bere il lambrusco
Il lambrusco richiede poca preparazione. L'unica scelta davvero importante è indicata sull'etichetta: secco o dolce.
Scegli prima secco o amabile
Il secco è lo stile secco e puoi servirlo dove altrimenti verseresti vino rosso. L'amabile e il dolce sono più dolci e leggeri, e funzionano meglio come aperitivo o con qualcosa di dolce. Se sull'etichetta non c'è scritto nulla, guarda il nome della bottiglia.
Le quattro bottiglie →Con il cibo italiano
Il Parmigiano e il prosciutto di Parma provengono dalla stessa zona e sono l'abbinamento classico. Il lambrusco si abbina bene anche ad antipasti, pizza, pasta alla bolognese e a tutto ciò che contiene salsa di pomodoro: la sua fresca acidità contrasta il grasso e il sale.
Scopri di più sul gusto →Sei calici da una bottiglia
Per il vino seguiamo la regola generale di sei calici per bottiglia, che funziona bene con una bottiglia da 75 cl. Non versare troppo generosamente: così le bollicine si conserveranno meglio nella bottiglia per il secondo giro.
Il calice giusto →Cocktail simili al lambrusco
Non esistono cocktail classici a base di lambrusco; il vino si versa puro nel bicchiere. Questi quattro sono i più simili: due con vino rosso fermo e due con le bollicine.
Sangria
Vino rosso con frutta, arancia e ghiaccio, servito in una grande caraffa al centro del tavolo.
Tinto de Verano
Vino rosso completato con gassosa frizzante al limone e tanto ghiaccio.
Kir Royal
Crema di cassis sul fondo del calice, poi completa con uno spumante.
Bellini
Purea di pesca nel calice, poi completa delicatamente con il prosecco.Il calice giusto per il lambrusco
Non esiste una regola fissa per il calice da usare con il lambrusco, perché questo vino ha due anime. Se cerchi i frutti rossi, scegli un calice ampio; se vuoi mantenere le bollicine il più a lungo possibile, è meglio un flûte con un'apertura stretta. Questi sono i calici che consigliamo personalmente.
Tutto quello che volevi ancora sapere sul lambrusco
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