La ricetta del Gibson
per il tuo tavolo
Metti il bicchiere da Martini nel congelatore e raffredda anche il gin. Tutto ciò che raffreddi in anticipo non dovrà essere raffreddato dal ghiaccio nel bicchiere da miscelazione, e quindi il cocktail si annacquerà meno.
Versa 6 cl di gin e 1 cl di vermouth dry in un bicchiere da miscelazione e riempilo per due terzi con cubetti di ghiaccio grandi. I cubetti grandi rilasciano meno acqua di fusione rispetto a una manciata di cubetti piccoli.
Mescola per quindici-venti secondi lungo la parete, finché il bicchiere da miscelazione non si appanna all'esterno. Mescolare mantiene la bevanda limpida e senza bollicine; agitandola diventerebbe torbida e schiumosa.
Lascia sgocciolare le cipolline, filtra il cocktail nel bicchiere ghiacciato e infilza una o tre cipolline su uno stecchino da cocktail. L'acidità del liquido di conservazione cambia la bevanda più di quanto pensi, quindi non aggiungerlo.
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La storia
Il gibson non è una ricetta diversa dal dry martini, ma ha una guarnizione diversa. Gin e vermut secco, mescolati e filtrati, poi all'ultimo momento una cipollina su uno stuzzicadenti al posto dell'oliva. Quella sola cipollina porta il cocktail in un'altra direzione: non più salata, ma più saporita, con una leggera nota acidula dovuta al liquido in cui è conservata. Esistono diverse versioni su chi abbia dato il nome al cocktail, e nessuna è ben documentata, quindi lasciamo in sospeso quale sia quella corretta. Per fortuna, la bevanda in sé è molto più semplice del suo nome.
Il bicchiere giusto
Il gibson viene servito senza ghiaccio nel bicchiere, quindi il bicchiere deve mantenere il freddo. La classica coppa da martini a forma di V, su uno stelo lungo, è perfetta: la mano resta lontana dalla bevanda e l'apertura ampia permette allo stuzzicadenti con le cipolline di poggiare ordinatamente sul bordo. Va bene anche una coupette con una coppa più larga e meno profonda, che tende a far rovesciare meno il cocktail, ma in cui lo stuzzicadenti scivola via più facilmente. Le mettiamo a confronto qui sotto. Altri modelli larghi sono disponibili nella collezione di bicchieri coupette.
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Gli strumenti giusti
Per preparare un gibson, oltre al bicchiere ti servono un mixing glass in cui mescolare, un cucchiaio da bar che arrivi fino in fondo e un set di stuzzicadenti da cocktail per le cipolline. Questi sono i bar tool che usiamo personalmente; trovi tutto nella nostra collezione di bar tool e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un gibson?
Per un gibson servono gin e vermouth dry. Un London Dry come Tanqueray è la scelta classica e, con la vodka al posto del gin, si chiama vodka gibson. In ogni pagina dedicata ai liquori trovi la gradazione alcolica, il profilo di gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
La proporzione è il primo elemento su cui intervenire: sei a uno è già secco, e con mezzo centilitro di vermouth o anche solo un goccio che poi elimini dal mixing glass diventa ancora più secco. Se lo vuoi più morbido, avvicinati a cinque parti di gin e due di vermouth. Con la vodka al posto del gin si chiama vodka gibson, e chi vuole esaltarne il lato salmastro può infilzare insieme una cipollina e un'oliva. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia oltre 100 ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Raffredda bicchiere, gin e vermouth e lascia sgocciolare le cipolline sottaceto su carta da cucina, così non ne finisce il liquido acidulo nel drink. Una cipollina è la guarnizione classica, tre stanno meglio su uno stecchino. Conserva una bottiglia aperta di vermouth dry in frigorifero e considerala buona per settimane, non mesi.
Da sapere
La cipollina è l'essenza stessa
Gin, vermouth dry, mescolati e filtrati: questo è un dry martini. Con una cipollina sottaceto si chiama gibson. Le proporzioni, la mescita e il bicchiere restano uguali, quindi la guarnizione è l'unica differenza e, allo stesso tempo, fa tutta la differenza.
Cosa fa la cipollina al drink
Una cipollina sottaceto conferisce una nota sapida e leggermente salmastra, oltre a un tocco acidulo del liquido di conservazione, dando al cocktail un carattere quasi umami. Un'oliva è più decisamente salata e grassa, mentre una scorza di limone aggiunge solo freschezza e oli agrumati, senza nulla di sapido. Tre guarnizioni, tre drink diversi.
Renderlo più secco o più morbido
La proporzione non è una legge. Sei a uno è secco, cinque a due è decisamente più rotondo e speziato, mentre con solo un po' di vermut nel mixing glass si entra nel territorio dell'estremamente secco. Inizia da sei a uno e modifica di mezzo centilitro alla volta: sentirai cosa cambia.
Tutto freddo, non solo il bicchiere
Nel bicchiere non va il ghiaccio, quindi il freddo deve arrivare da un'altra parte. Bicchiere nel congelatore, gin in frigorifero o nel congelatore, vermut in frigorifero. Più freddi sono gli ingredienti di partenza, meno dovrai mescolare e meno acqua di fusione finirà nel cocktail.
Anche con la vodka: il vodka gibson
Sostituisci il gin con la vodka e ottieni un vodka gibson. Il cocktail diventa più neutro e morbido, perché vengono meno le botaniche del gin; ciò che resta sono il freddo, il vermut e la cipollina. La stessa tecnica, lo stesso bicchiere, la stessa guarnizione.
Sul nome c'è poca certezza
Esistono diverse storie su chi abbia dato il nome al gibson, e nessuna è ben documentata. Per questo non ne scegliamo una. Quello che è certo è il cocktail in sé: un dry martini con una cipollina.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra un gibson e un dry martini?
Solo la guarnizione. Un dry martini prevede un'oliva o una scorza di limone, un gibson una cipollina. Gin, vermut secco, mescolare e filtrare sono uguali in entrambi i casi.
Quante cipolline ci vogliono in un gibson?
Una o tre, su uno stuzzicadenti da cocktail. Una è la guarnizione classica, tre danno un aspetto più ricco. Lasciale sgocciolare prima, altrimenti dalla salamoia finirà dell'acidità nel cocktail.
Qual è la proporzione di un gibson?
Sei centilitri di gin per un centilitro di vermut secco sono un buon punto di partenza, secco. Più vermut lo rende più rotondo e speziato, meno vermut lo rende più secco. È una questione di gusto, non c'è giusto o sbagliato.
Si può preparare un gibson con la vodka?
Sì, e in questo caso si chiama vodka gibson. Il suo gusto diventa più neutro perché vengono meno le botaniche del gin. La tecnica, il bicchiere e la cipollina restano gli stessi.
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