Come versarlo
un old tom gin in
Metti il calice da cocktail nel congelatore per dieci minuti. Il Martinez si serve senza ghiaccio, quindi il bicchiere deve mantenere il freddo.
Versa il gin, il vermouth, il maraschino e il bitter in un mixing glass e riempilo per due terzi di ghiaccio.
Mescola per venti-trenta secondi con un bar spoon lungo la parete, finché il mixing glass non si appanna all'esterno. Mescola, non agitare, perché questo cocktail deve rimanere limpido.
Filtra la bevanda nel bicchiere freddo e strizza una scorza d'arancia sopra, in modo che gli oli essenziali finiscano sulla superficie. Metti la scorza nel bicchiere o lungo il bordo.
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La storia
L'Old Tom è il gin che si colloca tra l'antico jenever olandese e il successivo London dry. Ha un corpo leggermente più pieno, con un po' di zucchero, che lo rende più rotondo al palato rispetto a un gin secco e fa emergere più delicatamente le note di ginepro. Quando il gusto si è spostato verso il completamente secco, questo stile è quasi scomparso dagli scaffali, e solo con il rinnovato interesse per i cocktail classici sono tornate nuove bottiglie. Sull'origine del nome si racconta che sulle mescite londinesi fosse appesa un'insegna di legno con un gatto; è un aneddoto, non un fatto accertato. Quel che è certo è che molte ricette antiche sono state scritte per questo gin.
Il bicchiere giusto
Il Martinez entra nel bicchiere senza ghiaccio, quindi vuoi una piccola coppa su uno stelo: tieni lo stelo, la bevanda resta fredda e la porzione rimane abbastanza piccola da poterla bere alla temperatura giusta. La descrizione del bicchiere Bormioli Rocco Novecento Nick & Nora cita espressamente il Martinez come ricetta a cui è destinato questo bicchiere. Se preferisci un Tom Collins, ti serve invece un bicchiere alto e dritto, che trovi nella sezione bicchieri highball.
Bormioli Rocco Novecento bicchiere da cocktail 15,5 cl Nick & Nora (4 pezzi)
Bormioli Rocco Diamond bicchiere highball 47 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 45,90.
Gli strumenti giusti
Per preparare un Martinez, oltre al bicchiere usi un cucchiaio da bar per mescolare lungo la parete e un mixing glass in cui mescolare il Martinez a freddo. Questi sono i bar tools che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione bar tools e set da cocktail.
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Con cosa prepari un Martinez?
Un martinez nasce dal gin, preferibilmente un old tom, con vermut rosso e un cucchiaino di maraschino. Tra i gin più noti ci sono Tanqueray e Hendrick's. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione alcolica, il suo profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Il tom collins è il secondo grande classico che richiede l'old tom: 5 cl di gin, 3 cl di succo di limone, 2 cl di sciroppo di zucchero, agita brevemente e completa con acqua frizzante in un bicchiere alto. Con il London dry ottieni la stessa bevanda, ma più aspra e meno corposa. Se vuoi il martinez più secco, usa 5 cl di gin e 2 cl di vermut; se lo vuoi vecchio stile, mantieni una proporzione metà e metà. Vuoi saperne di più? Scopri tutte le bevande e i marchi.
Consiglio per servire
Metti al fresco sia la bottiglia sia il bicchiere e mescola con molto ghiaccio invece che con pochi cubetti: più velocemente la bevanda si raffredda, meno acqua di fusione contiene. Versa una dose piccola, 8 cl in un bicchiere da 15 cl, e servi un bicchiere d'acqua. È sufficiente una scorza d'arancia come guarnizione, ma una ciliegia è consentita.
Buono a sapere
Cosa rende l'old tom diverso dal London dry?
Due cose: contiene un po' di zucchero e ha un corpo più pieno. Di conseguenza, il ginepro risulta più morbido e il gin dà una sensazione più rotonda in bocca. Il London dry non può contenere praticamente zucchero e risulta quindi più secco e deciso. In un cocktail, la differenza si nota soprattutto nella quantità di sciroppo da aggiungere.
Da dove viene il nome?
La storia più citata racconta che nelle locande londinesi ci fosse un'insegna di legno con un gatto, presso la quale si ritirava il proprio drink. Questa storia non è verificabile e viene raccontata in diverse versioni. Considerala quindi un'aneddoto, non un'origine certa.
Quali cocktail sono stati creati per l'old tom?
Il Martinez e il Tom Collins sono i principali; entrambe le ricette prevedono un gin con una certa dolcezza. Se li prepari con un London dry secchissimo, di solito devi aggiungere un po' più di sciroppo per ottenere lo stesso equilibrio. È proprio per questo che il gusto risulta diverso da quello previsto dalla ricetta.
L'old tom è uguale al jenever?
No. Il jenever ha come base il vino di malto e un gusto più cereale e pieno. L'old tom è un gin, quindi è prodotto con alcol neutro e ginepro, con l'aggiunta di un po' di zucchero. Quanto al gusto, l'old tom si colloca tra i due, per questo vengono spesso nominati insieme.
Qual è la percentuale di alcol?
Un old tom contiene generalmente tra il 40 e il 47% di alcol, come la maggior parte degli altri gin. La dolcezza deriva dallo zucchero, non da una gradazione più bassa. La percentuale esatta è riportata sull'etichetta.
Dove si compra l'old tom gin?
Rimane una categoria di nicchia, quindi lo trovi più facilmente in un negozio specializzato o in un'enoteca ben fornita di gin che al supermercato. Se non trovi una bottiglia, puoi avvicinarti al risultato con un gin secco e mezzo bar spoon di sciroppo di zucchero, anche se così non recuperi la struttura piena.
Domande frequenti
Che cos'è l'old tom gin?
Uno stile di gin più antico e leggermente dolce, a metà tra jenever e London dry. È più rotondo e pieno di un gin secco, con un po' di zucchero che rende più morbido il gusto del ginepro.
Perché l'old tom compare nelle vecchie ricette di cocktail?
Perché era il gin per cui quelle ricette erano state scritte. Un Martinez o un Tom Collins preparato con un London dry secchissimo perde la rotondità su cui si basano le proporzioni e risulta quindi più pungente del previsto.
Si può sostituire l'old tom con un gin normale?
Si può fare, ma dovrai aggiustare le dosi. Un gin secco con mezzo bar spoon di sciroppo di zucchero si avvicina alla dolcezza, ma non restituisce la struttura più piena di un old tom.
In quale bicchiere si serve un Martinez?
In un piccolo bicchiere da cocktail con stelo, per esempio un Nick and Nora o una coppa. Il drink va versato nel bicchiere senza ghiaccio, quindi raffredda prima il bicchiere e versa una porzione da bere fredda.
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