Ecco come versarlo
un sloe gin in
Raccogli le prugnole dopo la prima gelata, oppure mettile nel congelatore per una notte. Il gelo fa spaccare la buccia, permettendo alla prugna di rilasciare più rapidamente il suo succo.
Bucherella ogni prugna più volte con un ago pulito oppure schiacciala leggermente. È il lavoro della serata e determina la quantità di colore e sapore che ne estrarrai in seguito.
Metti le prugne con lo zucchero nella bottiglia, aggiungi il gin e chiudila. Agita brevemente ogni giorno durante la prima settimana, poi ogni pochi giorni, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Riponi la bottiglia in un luogo buio e fresco e lasciala riposare per almeno due o tre mesi. Poi filtra con un colino a maglia fine rivestito con un panno e conserva il liquido limpido in una bottiglia pulita.
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La storia
Il prugnolo è un arbusto spinoso che cresce nelle siepi e ai margini dei boschi, e il frutto che vi cresce è troppo aspro per essere mangiato così com'è. Metterlo sotto spirito con lo zucchero è il modo per ricavarne comunque qualcosa, ed è esattamente ciò che è lo sloe gin. Le prugnole cedono per mesi colore e acidità al gin, con una leggera nota di mandorla che molti vi riconoscono, e lo zucchero ne attenua gli spigoli più aspri. Poiché contiene molto zucchero e il gin viene allungato con succo di frutta, la gradazione scende a circa un quarto. Per questo lo sloe gin si trova tra i liquori e non tra i gin.
Il bicchiere giusto
Lo sloe gin è dolce e intenso, e si beve in piccole quantità. Un bicchiere da liquore con stelo, di circa 8 cl, è la misura giusta: versi 4 cl, il calice mostra il colore intenso e lo stelo tiene la mano lontana dalla bevanda. Il bicchierino Bormioli Rocco America'20S Cordinal è un bicchiere con stelo di questo tipo; la descrizione parla del dettaglio sfaccettato che fa risplendere il colore di un liquore, e in questa bevanda è metà del piacere. Per il fizz con limone e acqua frizzante, prendi un bicchiere liscio dalla collezione di bicchieri da long drink.
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Gli strumenti giusti
Per uno sloe gin, oltre al bicchiere, ti serve un jigger per misurare 4 cl e uno spremiagrumi per il succo di mezzo limone nel fizz. Questi sono i bar tools che usiamo noi; li trovi tutti nei nostri bar tools e set da cocktail.
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Con cosa si prepara lo sloe gin?
Per preparare lo sloe gin servono gin, prugnole e zucchero; un semplice London dry va benissimo. Tra le bottiglie più conosciute ci sono Tanqueray e Gordon's. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il gusto, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & interpretazioni
Lo sloe gin fizz è il modo più conosciuto di servirlo: 5 cl di sloe gin, il succo di mezzo limone, un cucchiaino di sciroppo di zucchero, agita brevemente e completa con acqua frizzante, servendo con ghiaccio. Con il prosecco al posto dell'acqua frizzante sarà più festoso, perché il frutto agrodolce si abbina bene alle bollicine. Se lo vuoi più secco, mescolalo in parti uguali con gin secco: manterrai il colore e la frutta, senza che il dolce prevalga. Vuoi saperne di più? Scopri tutti i drink e i marchi.
Consiglio per servirlo
In inverno servilo liscio, a temperatura ambiente o appena tolto dal frigorifero, in un piccolo bicchiere a stelo. Se vuoi renderlo più festoso, metti un bicchiere nel congelatore per dieci minuti e versaci 3 cl di sloe gin e 10 cl di prosecco freddo. Le prugnole rimaste dopo aver filtrato il liquore non vanno buttate: puoi versarle sul gelato o sullo yogurt.
Da sapere
Perché lo sloe gin non è gin
Il gin è una bevanda distillata aromatizzata con bacche di ginepro e con poco o nessuno zucchero aggiunto. Nel sloe gin, invece, si aggiunge molto zucchero e la gradazione scende a circa 25%. Per questo rientra nella categoria dei liquori. Di solito lo si vede anche sull'etichetta, come liquore sloe gin o liquore al gin.
Cosa sono le prugnole?
Il frutto del prugnolo, un arbusto spinoso molto diffuso nelle siepi e ai margini dei boschi. Le prugnole sono piccole e di colore blu-nero con una patina bluastra, e così aspre che non si mangiano direttamente. Messe sotto spirito con lo zucchero diventano invece deliziose.
Perché dopo la prima gelata?
Il gelo fa scoppiare la buccia e così la prugna rilascia più rapidamente il suo succo. Se raccogli le prugne prima nella stagione, puoi ottenere lo stesso effetto mettendole nel congelatore per una notte. Oggi molte persone lo fanno di norma, indipendentemente dal tempo.
Quanto tempo deve riposare?
Due o tre mesi sono il minimo; dopo sei mesi il sapore è più rotondo e il colore più intenso. Dopodiché filtralo, perché se le prugne rimangono dentro molto più a lungo, il nocciolo si farà sentire maggiormente. In una bottiglia ben chiusa, la bevanda filtrata si conserva a lungo.
Quanto zucchero bisogna aggiungere?
La proporzione consueta è circa la metà del peso in frutta: 500 grammi di prugne contro 250 grammi di zucchero. Se lo vuoi più secco, scendi a 150 o 200 grammi. Puoi sempre aggiungere zucchero dopo aver filtrato, ma non puoi più toglierlo.
Qual è la gradazione alcolica dello sloe gin?
Di solito tra il 20 e il 30 percento, a seconda del gin da cui parti e della quantità di zucchero e succo di frutta aggiunti. Se inizi con un gin intorno al 40 percento, quello fatto in casa arriva spesso intorno al 25 percento. Su una bottiglia acquistata, il valore esatto è indicato sull'etichetta.
Domande frequenti
Lo sloe gin è un gin o un liquore?
Un liquore. Viene aggiunto così tanto zucchero e la gradazione scende così tanto, fino a circa un quarto, che non rientra più nella categoria del gin. Il nome rimane perché il gin è il punto di partenza.
Come si prepara lo sloe gin in casa?
Con 500 grammi di prugnole, 250 grammi di zucchero e un litro di gin. Bucherella le prugnole oppure congelale per una notte, metti tutto in una bottiglia pulita, agita finché lo zucchero non si è sciolto e lascia riposare al buio e al fresco per almeno due o tre mesi. Dopodiché filtralo attraverso un panno.
Come si beve lo sloe gin?
Liscio in un piccolo bicchiere con stelo, oppure come sloe gin fizz con succo di limone e acqua frizzante, servito con ghiaccio. Funziona anche in un bicchiere freddo con prosecco, e in questo caso non devi aggiungere altro.
Quanto dura lo sloe gin?
Filtrato e conservato in una bottiglia ben chiusa, si mantiene per anni; l'alcol e lo zucchero fanno il loro lavoro. Se lasci le prugne dentro, filtralo comunque dopo sei mesi, altrimenti il nocciolo finirà per influenzarne il sapore.
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