Ecco come versarlo
un calvados in
Lascia che il bicchiere e la bottiglia raggiungano la temperatura ambiente. Il Calvados dà il meglio di sé tra i 15 e i 18 gradi, quindi non metterlo in frigorifero e non scaldarlo sopra una fiamma.
Versa 4 cl nel bicchiere da degustazione a forma di tulipano. Non di più, perché il bordo stretto deve lasciare spazio sopra il distillato per concentrare gli aromi.
Fai ruotare lentamente il bicchiere, annusa con la bocca socchiusa e poi bevi un piccolo sorso. Se l'alcol ti sembra troppo pungente, aggiungi due gocce di acqua fredda e fai ruotare di nuovo.
Servilo tra una portata e l'altra come trou normand, in molti ristoranti normanni con una pallina di sorbetto alla mela, oppure dopo cena come pousse-café accanto al caffè.
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La storia
La Normandia ha pochi vigneti e molti meli, quindi lì non si distillava il vino, ma il sidro. Questo sidro deriva da mele da sidro che non si mangiano semplicemente così: varietà dolci, amare e aspre vengono mescolate, e in alcune zone partecipano anche le pere. Dopo la distillazione, il distillato riposa in botti di rovere, dove sviluppa il suo colore e le sue note di vaniglia e frutta secca. Ciò che ne risulta si chiama calvados e ha una gradazione intorno al 40 percento. Il nome corrisponde a una denominazione di origine protetta, quindi non ogni acquavite di mele può chiamarsi così.
Il bicchiere giusto
Il calvados è un distillato di frutta e richiede un piccolo bicchiere a tulipano con gambo: la coppa lascia spazio agli aromi, il bordo stretto li convoglia verso il naso e il gambo tiene lontano il calore della mano dalla bevanda. Nel nostro assortimento non c'è un vero bicchiere da calvados, ma il bicchiere da degustazione Lehmann Eaux de Vie è quello che ci si avvicina di più. La descrizione lo definisce un bicchiere a tulipano stretto con gambo per eau de vie e grappa, e il calvados è esattamente un distillato di frutta ottenuto in questo modo. Se vuoi seguire la via classica, scegli la coppa bombata della sezione bicchieri da cognac, che si riscalda con la mano.
Bicchiere da degustazione Lehmann Eaux De Vie 15 cl (6 pezzi)
Bicchiere da cognac Royal Leerdam Gilde 25 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 72,90.
Gli strumenti giusti
Per un calvados, oltre al bicchiere, usa un jigger per misurare con precisione i 4 cl e uno stampo per cubetti di ghiaccio per ottenere cubetti grandi, se usi un calvados giovane in un long drink o in un cocktail. Questi sono gli accessori da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione accessori da bar e set da cocktail.
I cubetti grandi si sciolgono lentamente
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 2 accessori da bar insieme € 80,85.
Cosa servi accanto?
Il calvados rientra tra i brandy invecchiati e i digestivi. Inizia dal cognac, il brandy d'uva più famoso, e poi scopri il vieux olandese. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione alcolica, il profilo gustativo, i cocktail a cui abbinarla e il bicchiere più adatto.
Varianti & rivisitazioni
Il calvados giovane non va bevuto solo liscio: è ottimo in un cocktail con limone e un po' di zucchero, oppure allungato con acqua tonica e una fetta di mela. Un XO più vecchio, invece, è meglio gustarlo da solo, perché la sua maturazione in legno non si ritrova in un drink. Vuoi abbinarlo al dessert? Servi un bicchierino accanto a una torta di mele o a un pezzo di formaggio stagionato. Vuoi saperne di più? Scopri tutti i drink e i marchi.
Consiglio di servizio
Non mettere la bottiglia in frigorifero; tra 15 e 18 gradi le note di mela e legno emergono al meglio. Servilo in piccole quantità, 4 cl in un bicchiere da 15 cl, e accompagnalo con un bicchiere d'acqua. Tra una portata e l'altra si serve come trou normand, dopo il pasto come pousse-café insieme al caffè.
Buono da sapere
Calvados, Pays d'Auge e Domfrontais
Esistono tre denominazioni di origine. Calvados è la denominazione generica per l'intera regione. Il Calvados Pays d'Auge proviene dalla parte orientale della Normandia e viene distillato due volte in un alambicco. Il Calvados Domfrontais contiene una percentuale di pere nel sidro, oltre alle mele.
Fine, vieux, VSOP e XO
Sull'etichetta è indicato quanto è giovane o invecchiato il calvados. Fine e vieux indicano le bottiglie più giovani, VSOP si colloca al di sopra e XO rappresenta il livello più vecchio. Il numero esatto di anni dipende dalla denominazione riportata sulla bottiglia; la scala indica quindi il rapporto tra le categorie, non un numero fisso di anni.
Che cos'è un trou normand?
Il trou normand è il bicchierino di calvados tra due portate di una lunga cena, pensato come pausa durante il pasto. In molti ristoranti normanni viene servito con una pallina di sorbetto alla mela, su cui si versa il calvados.
E un pousse-café?
Il pousse-café è il bicchierino dopo il pasto, accanto o dopo il caffè. Lo stesso calvados, un momento diverso: qui è il finale del pasto invece di una pausa.
Quali mele si usano?
Non mele da tavola, ma mele da sidro: varietà dolci per la frutta, amare per la struttura e aspre per la freschezza, di solito mescolate. Nel Domfrontais si aggiungono anche le pere. Il succo diventa prima sidro, poi il sidro finisce nell'alambicco.
Calvados in un cocktail
Un calvados giovane è perfetto in un cocktail, come qualsiasi altro brandy: con limone e zucchero, oppure allungato con tonic. Per le bottiglie più invecchiate sarebbe un peccato, perché in quel caso paghi l'affinamento in legno, che nel mix non si ritrova più.
Domande frequenti
Qual è la percentuale di alcol nel calvados?
Il calvados si aggira intorno al 40 percento. Può variare leggermente da una bottiglia all'altra, quindi per il dato esatto controlla l'etichetta.
Qual è la differenza tra calvados e cognac?
La materia prima. Il cognac viene distillato da vino di uve bianche, il calvados da sidro di mele e, nel Domfrontais, anche con una percentuale di pere. Entrambi maturano poi in botti di rovere, per questo si assomigliano per colore e note legnose.
A quale temperatura si serve il calvados?
Tra i 15 e i 18 gradi, quindi a temperatura ambiente e non dal frigorifero. Il freddo eccessivo attenua gli aromi di mela e vaniglia, mentre non serve riscaldarlo sopra una fiamma: la mano intorno alla coppa lo fa in modo più uniforme.
Quale bicchiere si usa per il calvados?
Un piccolo bicchiere da degustazione a tulipano con stelo. La coppa lascia spazio agli aromi, il bordo stretto li concentra e lo stelo tiene il calore della mano lontano dal drink. Va bene anche il grande bicchiere da cognac, ma fa emergere più alcol.
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