John Collins

Secondo l’IBA, la differenza sta solo nel gin. Un John Collins si prepara con gin classico, nella pratica un London Dry. Per un Tom Collins si usa il gin Old Tom, uno stile leggermente più dolce e corposo, comune nel diciannovesimo secolo. Le proporzioni di limone, zucchero e soda restano uguali. Storicamente, il John Collins è venuto prima, mentre il nome Tom Collins è comparso con la popolarità dell’Old Tom. In molti bar i nomi vengono usati indistintamente e in entrambi si trova semplicemente il London Dry.

Un Collins e un fizz sembrano quasi identici sulla carta: gin, limone, zucchero e soda. La differenza sta nella preparazione e nella lunghezza. Il John Collins si prepara direttamente in un bicchiere alto pieno di ghiaccio, con una generosa aggiunta di soda: lungo, freddo e dissetante. Il Gin Fizz viene shakerato e completato con meno soda, risultando più corto e con un'effervescenza più intensa. Il Ramos Gin Fizz è la versione elaborata con panna e albume. Se invece elimini limone e zucchero e scegli la tonica, opta per il Gin Tonic.

Scegli un gin London Dry secco dal 40 al 47%. Il limone e la soda attenuano gli spigoli del gin, quindi puoi usare una bottiglia decisa e ricca di ginepro senza rendere la bevanda aggressiva. Un gin molto agrumato, come Tanqueray No. Ten, dà un Collins più fresco; Gordon's lo mantiene classico e secco. Funziona anche un gin con note di cetriolo e rosa, come Hendrick's: in tal caso guarnisci con una fettina di cetriolo invece che con il limone. Se desideri il sapore storico e più dolce, scegli un Old Tom e prepara un Tom Collins.

Lo sciroppo di zucchero non è altro che zucchero sciolto nell'acqua e prepararlo in casa richiede cinque minuti. Per un John Collins, lo sciroppo in parti uguali è la scelta migliore: 100 grammi di zucchero semolato e 100 ml di acqua. Scalda delicatamente finché lo zucchero non si è completamente sciolto, senza portare a ebollizione, poi lascia raffreddare. In una bottiglia pulita e ben chiusa, lo sciroppo si conserva in frigorifero per circa un mese. Trovi la ricetta completa e una variante più ricca nella guida come preparare lo sciroppo di zucchero. Non versare zucchero sfuso nel bicchiere, perché si scioglie male nelle bevande fredde.

Per otto bicchieri, mescola 36 cl di gin, 24 cl di succo di limone fresco e 12 cl di sciroppo di zucchero in una caraffa e mettila in frigorifero per almeno un'ora. Il ghiaccio e la soda vanno aggiunti solo nel bicchiere, altrimenti la caraffa si annacqua e si perde l'effervescenza. Riempi un bicchiere di ghiaccio per ogni persona, versa 9 cl del mix e completa con 6 cl di soda fredda. Mescola due volte e guarnisci. Così sarai pronto per otto ospiti in cinque minuti. Trovi una caraffa con beccuccio stretto nella nostra sezione caraffe.

Per preparare un John Collins analcolico, usa 4,5 cl di gin analcolico, ad esempio la versione analcolica di Gordon's o Tanqueray, 3 cl di succo di limone fresco, 1 cl di sciroppo di zucchero e 6 cl di soda. La quantità di sciroppo diminuisce leggermente, perché senza alcol la bevanda rischia di avere rapidamente il sapore di una limonata. Preparalo allo stesso modo in un bicchiere pieno di ghiaccio. Se non hai gin analcolico, usa solo succo di limone, sciroppo e soda, con qualche fetta di cetriolo o un rametto di rosmarino per aggiungere una nota erbacea. Servilo con la stessa guarnizione, così non sfigurerà.