La ricetta del Red snapper
per la tua tavola
Inumidisci il bordo di un bicchiere alto con uno spicchio di limone e passalo nel sale di sedano. Poi riempi il bicchiere fino all'orlo con cubetti di ghiaccio.
Versa il succo di pomodoro e il succo di limone in un secondo bicchiere, aggiungi la salsa Worcestershire, il tabasco, il sale e il pepe e mescola finché tutto si sarà sciolto.
Aggiungi il gin e fai passare il composto avanti e indietro tra i due bicchieri quattro o cinque volte, così si amalgama senza formare schiuma. Non shakerare.
Versa il composto sul ghiaccio nel bicchiere preparato e guarnisci con un gambo di sedano e una fetta di limone.
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La storia
Sull'origine circola una spiegazione che si incontra ovunque: il red snapper sarebbe nato nell'hotel St. Regis di New York, dove il nome bloody mary era ritenuto troppo crudo per gli ospiti. Non è un fatto accertato, ma è l'interpretazione più citata e spiega perché lo stesso drink compaia nel menu con due nomi. La differenza di gusto, invece, puoi verificarla da solo. La vodka aggiunge alcol e poco altro, lasciando che sia il succo a sostenere tutto il sapore. Il gin porta con sé ginepro, coriandolo e scorza di agrumi, e proprio queste spezie rendono il succo di pomodoro più vivace e leggero. Per questo molti barman scelgono consapevolmente la versione con il gin.
Il bicchiere giusto
Un red snapper va servito in un bicchiere alto, così il succo di pomodoro può scendere su una buona quantità di ghiaccio e il gambo di sedano rimane dritto. Considera da trentacinque a quaranta centilitri: spazio per la bevanda, il ghiaccio e la guarnizione, senza versare oltre il bordo. Un modello diritto e slanciato mantiene il contenuto freddo e ne valorizza il colore, mentre l'ampia apertura permette alle spezie di sprigionarsi liberamente. Se nello stesso bicchiere servi anche gin tonic, dai un'occhiata ai nostri bicchieri da gin tonic.
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Gli strumenti giusti
Per un red snapper, oltre al bicchiere, usi un jigger per misurare con precisione, un cucchiaio da bar per mescolare e un rim glass per il bordo di sale al sedano. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nei nostri strumenti da bar e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un red snapper?
Per un red snapper ti serve il gin. Tra le bottiglie più conosciute ci sono Tanqueray e Hendrick's. In ogni pagina dei distillati puoi leggere la percentuale, il sapore, i cocktail più adatti e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
Sostituisci il gin con la vodka e otterrai di nuovo una bloody mary; con la tequila si chiama bloody maria, mentre con il jenever ottieni una versione olandese sorprendentemente riuscita. Se la vuoi più decisa, aggiungi mezzo cucchiaino di rafano oppure sostituisci il succo di limone con succo di lime. Se elimini il distillato, rimane una virgin mary: lo stesso mix di spezie, ma senza alcol. Cerchi altra ispirazione? Sfoglia più di 100 ricette di cocktail.
Consiglio per servire
Insaporisci il succo di pomodoro prima di aggiungere il gin, perché sale e pepe si sciolgono meglio nel succo che nell'alcol e così non sentirai granelli separati. Sistema il gambo di sedano in verticale nel bicchiere e appoggia la fettina di limone sul bordo: a ogni sorso ne sentirai il profumo.
Da sapere
Perché rullare invece di shakerare
Il succo di pomodoro è denso e ricco di fibre. Shakerandolo vi si incorpora aria, creando uno strato di schiuma e una consistenza acquosa, quasi rosa; così si perde proprio quella pienezza che cerchi. Rullare risolve il problema: versa il composto avanti e indietro quattro o cinque volte tra due bicchieri o tra le due metà di uno shaker. Tutto si amalgama, le spezie si distribuiscono, il composto si raffredda leggermente e la consistenza rimane densa. Se non hai un secondo bicchiere, mescola lentamente con un cucchiaio lungo; anche così il succo rimane intatto.
Il bordino di sale di sedano
Un bordo di semplice sale funziona, ma il sale di sedano è più adatto, perché richiama la stessa nota aromatica del gambo di sedano nel bicchiere. Strofina il bordo esterno con uno spicchio di limone, poi passa il bicchiere in una ciotolina di sale di sedano e tienilo inclinato, così nulla rimarrà attaccato all'interno. Con un glass rimmer puoi rendere uniforme il bordo in un solo movimento. Se lo vuoi più delicato, inumidisci solo metà del bordo; così ognuno a tavola potrà scegliere.
L'ordine delle spezie
Inizia con il succo di pomodoro e quello di limone, aggiungi la salsa Worcestershire, il tabasco, il sale e il pepe e unisci il gin solo per ultimo. Sale e pepe si sciolgono nel succo e non nell'alcol, così non rimangono granelli. Assaggia prima di versare, perché il succo di pomodoro varia molto da una marca all'altra in termini di sapidità e acidità. Se è troppo salato, correggi con una spruzzata di succo di limone in più; se è troppo piatto, un'ulteriore dash di salsa Worcestershire aggiungerà profondità.
Cosa fanno i botanicals con il succo di pomodoro
La vodka è prodotta per essere il più neutra possibile e aggiunge soprattutto alcol, lasciando che sia il succo di pomodoro a dare tutto il sapore. Il gin è l'opposto: ginepro, coriandolo, scorza di agrumi e spesso anche radice di angelica vengono distillati insieme. Queste spezie si fondono con il pepe e il sedano, rendendo la bevanda più speziata e fresca e facendola percepire meno pesante. Un deciso London dry lo rende più evidente, perché il ginepro è il carattere dominante. Un gin morbido e floreale scompare più rapidamente nel succo.
Red snapper o bloody mary
La differenza sta in una bottiglia. La vodka lo trasforma in un bloody mary, il gin in un red snapper e la tequila in una bloody maria. Le proporzioni, le spezie e il bicchiere rimangono uguali in tutti i casi. Poiché il nome red snapper è sconosciuto in molti bar, puoi anche ordinarlo semplicemente come un bloody mary con gin: è esattamente la stessa bevanda.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra un red snapper e un bloody mary?
Solo il distillato. Un bloody mary si prepara con la vodka, un red snapper con il gin. Per il resto, gli ingredienti e le proporzioni sono uguali: succo di pomodoro, succo di limone, salsa Worcestershire, tabasco, sale e pepe. Grazie al ginepro e al coriandolo contenuti nel gin, un red snapper ha un gusto più speziato e fresco rispetto all'originale.
Quale gin si usa per un red snapper?
Un classico London dry con un chiaro carattere di ginepro tiene testa al succo di pomodoro; un gin morbido, floreale o dolce, invece, vi scompare. Tanqueray o un gin secco analogo funzionano bene. Non serve una bottiglia costosa, perché i 5 cl si fondono completamente con 12 cl di succo.
Un red snapper va shakerato o mescolato?
Non shakerarlo. Lo shaker incorpora aria nel succo di pomodoro, creando schiuma e una consistenza acquosa. Fai ruotare il composto più volte tra due bicchieri, oppure mescolalo delicatamente con un cucchiaio lungo. In questo modo la bevanda rimane corposa e densa, come dovrebbe essere.
In quale bicchiere si serve un red snapper?
In un bicchiere alto da circa trentacinque a quaranta centilitri, riempito fino all'orlo di ghiaccio, in modo che il gambo di sedano rimanga dritto e ci sia spazio per la guarnizione. Per trovare modelli adatti, dai un'occhiata ai nostri bicchieri da long drink.
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