Dirty Martini

Un Dirty Martini è un Dry Martini a cui è stata aggiunta la salamoia delle olive: il liquido salato del barattolo in cui sono immerse le olive verdi. Questo liquido rende il drink lattiginoso e torbido invece che limpido, mentre il sale attenua gli spigoli pungenti del gin. Il risultato è più rotondo e saporito dell'originale, senza diventare più dolce. Le proporzioni restano le stesse: molto gin, una piccola quantità di vermouth dry, mescolato ben freddo e servito senza ghiaccio. La guarnizione standard è un'oliva; qui una scorza di limone contrasterebbe con il sale.

Il termine extra dirty martini significa semplicemente più liquido delle olive. Mentre una versione normale si mantiene intorno a un centilitro e mezzo, la extra dirty arriva a 2,5-3 cl, e alcuni bar chiamano filthy tutto ciò che supera questa quantità. Più salamoia significa anche più diluizione e più sale, quindi il gin passa in secondo piano più rapidamente di quanto si pensi. Inizia con poco e assaggia con una cannuccia prima di filtrare; aggiungerne altra si può sempre fare, tornare indietro no. Se lo ordini al bar, chiedi semplicemente un dirty o extra dirty, perché ogni bartender fissa il limite in modo leggermente diverso.

Un dirty martini si può preparare con entrambi, e la scelta ne cambia molto il carattere. Il gin porta con sé ginepro ed erbe che, insieme al sale, danno un drink saporito, quasi speziato; scegli allora un classico London Dry intorno al 43%, perché un gin moderno e delicato scompare sotto la salamoia. La vodka offre una versione più pulita, in cui il gusto salino e il vermut hanno campo libero, ed è questo il motivo per cui molte persone arrivano fin qui. Entrambe le varianti vanno mescolate, ed entrambe beneficiano di una bottiglia fredda di freezer.

Scegli olive verdi in salamoia, non sott'olio. La Manzanilla spagnola è la scelta classica: soda, leggermente aromatica e con una salamoia salata senza esagerare. La Castelvetrano è più delicata e dolce e dà un drink più rotondo. Le olive ripiene di aglio o peperoncino cambiano davvero il cocktail, quindi assaggia prima il liquido a parte. Le olive in barattolo con solo acqua e sale funzionano meglio; i barattoli con molto aceto o acido citrico rendono il drink aspro. Due olive su uno stecchino sono la guarnizione abituale, ma anche tre vanno bene.

Mescolare è il metodo giusto, anche se c'è la salamoia. Trenta secondi con molto ghiaccio in un mixing glass abbassano la temperatura e diluiscono di circa un quinto, quanto basta per attenuare l'alcol. Shakerare rende il drink schiumoso e ancora più torbido di quanto non sia già, a scapito della consistenza. Filtra poi con cura, perché un pezzo di oliva o una scheggia di ghiaccio nel bicchiere rovinerebbero il risultato di un raffreddamento accurato. Un buon colino hawthorne o julep è la scelta migliore; dai un'occhiata ai nostri colini da cocktail.

Tre varianti dello stesso schema, ciascuna con un accento diverso. Il Gibson è lo stesso Martini mescolato con una cipollina sottaceto, dal gusto saporito e leggermente acidulo, senza rendere torbido il drink. Il Vesper Martini combina gin, vodka e Lillet Blanc e viene shakerato, risultando più morbido e floreale. Il Dirty Martini è il più saporito e il meno speziato dei tre. Chi lo assaggia per la prima volta di solito inizia da qui, perché il sale fa sembrare l'alcol più gentile di quanto sia.