Cocktail Casino

Un cocktail Casino è un cocktail a base di gin dell'inizio del XX secolo, con molto gin e poco dolce. Su 4 cl di gin Old Tom vanno solo 1 cl di maraschino e 1 cl di succo di limone, più due dash di orange bitters. Così il gin rimane protagonista, mentre dolcezza e acidità restano sullo sfondo. Il maraschino non dà un sapore di ciliegia come quello delle caramelle, ma una nota secca e leggermente amara di nocciolo di ciliegia e mandorla. Si shakera il drink con ghiaccio e, secondo l'IBA, si serve su ghiaccio fresco. Il Casino fa parte dei cocktail ufficiali dell'IBA, nella categoria The Unforgettables.

L'Old Tom è uno stile di gin inglese più antico, leggermente più dolce e morbido del London Dry, oggi lo standard. Per il Casino, l'IBA continua a richiedere l'Old Tom, e c'è un motivo: la leggera dolcezza attenua l'acidità del limone e rende la bevanda più corposa. Se non hai dell'Old Tom, usa un London Dry e aggiungi 0,5 cl di sciroppo di zucchero. Ti avvicinerai molto al risultato. Per scoprire come preparare lo sciroppo in casa, leggi come preparare lo sciroppo di zucchero. Assaggia prima di filtrare: il limone deve sentirsi, ma non deve dominare.

Il Casino e l'Aviation condividono la stessa base: gin, maraschino e limone. La differenza sta nel quarto ingrediente. L'Aviation contiene una spruzzata di crème de violette, un liquore alla violetta che tinge leggermente di viola la bevanda e le conferisce un profumo floreale. Il Casino usa gli orange bitters, che gli danno un gusto più secco e speziato, mentre il colore rimane chiaro. Inoltre, per il Casino l'IBA prescrive Old Tom gin e un bicchiere con ghiaccio, mentre l'Aviation viene servito straight up in una coppa da cocktail. Chi sa preparare il Casino, con una bottiglia di liquore alla violetta ha quindi anche l'Aviation a portata di mano.

Il maraschino è un liquore limpido ottenuto dalle marasche, una varietà di ciliegia piccola e aspra. La bottiglia più famosa è quella di Luxardo, con la caratteristica confezione intrecciata. Il sapore è meno dolce di quanto ci si aspetti e ha qualcosa di selvatico: nocciolo di ciliegia, mandorla e una nota floreale, quasi funky. Per questo nel Casino ne basta 1 cl, mentre una quantità maggiore diventa presto eccessiva. Non confondere il maraschino con lo sciroppo di un barattolo di ciliegie candite da cocktail rosso vivo: è soprattutto acqua zuccherata con colorante. Una bottiglia dura anni e puoi usarla anche nel Martinez, nel Last Word e nel Tuxedo.

Uno shaker è comodo, ma non indispensabile. Un barattolo per marmellata con un coperchio ben chiuso svolge la stessa funzione: riempilo per due terzi di ghiaccio, aggiungi gli ingredienti e shakera per dodici secondi. Tieni fermo il coperchio con un canovaccio, perché il freddo rende il barattolo scivoloso. Poi versa attraverso un colino da tè sul ghiaccio fresco nel bicchiere. Puoi anche mescolare in un bicchiere con ghiaccio, ma perderai l'aria e la freschezza che lo shaker conferisce a una bevanda con succo di limone. Trovi uno shaker con colino e jigger nella nostra sezione shaker per cocktail.

Per sei bicchieri, mescola in anticipo 24 cl di gin Old Tom, 6 cl di maraschino e 12 dash di orange bitters in una bottiglia e riponila in frigorifero. Spremi il succo di limone, 6 cl in totale, solo poco prima di servire, perché il succo fresco perde la sua freschezza nel giro di poche ore. Shakera per due bicchieri alla volta: 10 cl della miscela più 2 cl di succo di limone in uno shaker pieno di ghiaccio. Una quantità maggiore preparata tutta insieme non si raffredda abbastanza e si diluisce in modo non uniforme. Prepara in anticipo i bicchieri con ghiaccio e una ciliegia, così servirli sarà più rapido.