La ricetta del Cardinale
l'aperitivo secco di Roma
Metti il bicchiere da Martini nel congelatore per dieci minuti, perché il Cardinale va servito senza ghiaccio.
Mescola per 30 secondi con un cucchiaio da bar, finché il bicchiere da miscelazione non si appanna all'esterno.
Filtra il cocktail nel bicchiere da Martini raffreddato.
Spremi una scorza di limone sopra il bicchiere e adagiala nel drink come twist.
Cosa ne pensi di questa ricetta?
Basta un clic su una stella. Se vuoi aggiungere un commento, lo leggeremo prima che venga pubblicato qui.
Salva questa ricetta
Invia la ricetta del Cardinale al tuo indirizzo e-mail, così l'avrai a portata di mano quando lo preparerai. Riceverai anche un codice sconto di 5 € per acquisti a partire da 50 €, valido per i bicchieri abbinati.
La storia
La storia raccontata più spesso oggi ha origine all'Hotel Excelsior di Roma. Si dice che il barman Giovanni Raimondo abbia creato la bevanda nell'anno santo 1950 per un cardinale che soggiornava nell'hotel; di solito viene nominato il cardinale statunitense Francis Spellman. La prima ricetta avrebbe contenuto gin, riesling secco e Campari. In seguito, il vermut secco sostituì il vino, forse perché è più facile da conservare. L'origine non è del tutto certa: alcune fonti la collocano all'Harry's Bar di Venezia, e il nome Cardinal comparve già negli anni Venti nei libri di cocktail, allora per altre ricette. Il bar dell'Excelsior serve ancora oggi questa bevanda. L'IBA annovera il Cardinale tra i Contemporary Classics.
Il bicchiere giusto
L'IBA prescrive un bicchiere da cocktail freddo, e un classico bicchiere da Martini da 19 a 21 cl è la scelta migliore. La bevanda viene versata nel bicchiere senza ghiaccio e, dopo essere stata mescolata, raggiunge circa 9 cl, quindi un bicchiere più grande appare vuoto e si riscalda più rapidamente. Tieni il bicchiere dallo stelo. L'ampia coppa lascia sprigionare il profumo di limone e ginepro. Scopri i nostri bicchieri da Martini.
Bicchiere da Martini RCR Timeless 21 cl (6 pezzi)
Bicchiere da Martini Onis Spksy 19 cl (6 pezzi)
Entrambi i set insieme € 70,90.
Lo strumento giusto
Per un Cardinale, oltre al bicchiere, ti servono un bicchiere per miscelare, un cucchiaio da bar per mescolare, un jigger per dosare con precisione, un colino julep e uno zester per la scorza. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi; trovi tutto nella nostra collezione strumenti da bar e set per cocktail.
Set di bicchieri (la nostra scelta 01) + 5 strumenti da bar insieme € 136,70.
Con cosa prepari un Cardinale?
Per un Cardinale ti serve il gin. Tra le bottiglie più note ci sono Campari, Noilly Prat e Martini. Su ogni pagina delle bevande leggi la gradazione, il gusto, i cocktail da abbinare e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Molti bar, in Italia e all'estero, servono il Cardinale in parti uguali: 3 cl di gin, 3 cl di vermouth secco e 3 cl di Campari, con ghiaccio in un tumbler e una fetta d'arancia. È molto più amaro e più rosso rispetto alla versione IBA. Chi vuole provare la ricetta originale dell'Excelsior può sostituire il vermouth con un riesling secco. Con il vermouth rosso invece di quello secco prepari un Negroni, mentre per un aperitivo più leggero con Campari e una spruzzata di soda scegli un Americano. Trovi altri aperitivi della stessa tradizione nei cocktail italiani.
Consiglio di servizio
Conserva il vermouth secco in frigorifero: dopo l'apertura si ossida e dopo qualche settimana perde il suo gusto. Metti il gin nel congelatore: la bevanda si raffredderà più rapidamente. Servi il Cardinale prima dei pasti con olive verdi, grissini o qualche fetta di salame.
Buono da sapere
Differenza tra Cardinale e Negroni
La differenza sta nel vermut e nelle proporzioni. Il Negroni usa gin, vermut rosso e Campari in parti uguali e viene servito con ghiaccio in un tumbler. È dolce, amaro e corposo. Il Cardinale sostituisce il vermut rosso con quello secco e, nella ricetta IBA, il gin è protagonista: quattro parti di gin, due parti di vermut e una parte di Campari. Di conseguenza è molto più secco e di colore più chiaro, e il ginepro si percepisce chiaramente. Inoltre viene versato senza ghiaccio in una coppetta da Martini, risultando così più simile a un Martini.
Quale gin e vermut usare per un Cardinale
Con soli tre ingredienti e poco zucchero, il gin si fa sentire appieno. Funziona meglio un classico London Dry ricco di ginepro e agrumi, perché mantiene il suo carattere accanto al Campari. Un gin morbido e floreale scompare rapidamente. Per il vermut, scegli un vermut secco francese, come Noilly Prat, oppure un extra dry italiano di Martini. Noilly Prat è leggermente più pieno e speziato; Martini Extra Dry è più leggero e fresco. Qualunque sceglierai: una bottiglia aperta va conservata in frigorifero, altrimenti dopo qualche settimana il drink avrà un sapore stantio.
Mescolare il Cardinale, non shakerarlo
Il Cardinale contiene solo distillato, vermut e bitter, senza succo né albume. Per questo va mescolato, e ci sono due motivi. Mescolare raffredda e diluisce senza incorporare aria nel drink, che rimane così limpido e vellutato. Shakerarlo lo rende torbido e schiumoso, caratteristiche che non si addicono a un drink incentrato sulla limpidezza. Mescola per trenta secondi con abbondante ghiaccio in un mixing glass, poi filtralo nel bicchiere freddo. Dopo questo tempo si sarà aggiunta circa un quinto di acqua di fusione, la quantità perfetta per attenuare l'alcol.
Limone o arancia come guarnizione
L'IBA prescrive una scorza di limone, che si abbina bene al vermut secco: l'olio della buccia rende il profumo più fresco e il primo sorso più deciso. Spremi la scorza sopra il bicchiere con la parte esterna rivolta verso il basso, in modo che l'olio cada sul drink. Secondo la tradizione, le prime versioni servite a Roma erano guarnite con una lunga scorza d'arancia, a volte decorata con chiodi di garofano. L'arancia rende il drink più rotondo e lo avvicina al Negroni. Vanno bene entrambe, purché la scorza sia tagliata al momento e abbia il meno possibile di parte bianca.
Preparare un Cardinale per un gruppo
Un Cardinale si può preparare in anticipo. Per persona, mescola 4 cl di gin, 2 cl di vermouth secco, 1 cl di Campari e 1,5 cl d'acqua in una bottiglia; l'acqua sostituisce quella di diluizione prodotta dal mescolamento. Per otto persone servono 32 cl di gin, 16 cl di vermouth, 8 cl di Campari e 12 cl d'acqua. Metti la bottiglia in frigorifero per qualche ora e nell'ultima ora nel congelatore, così sarà ghiacciata senza congelare. Versa direttamente nei bicchieri da martini raffreddati e completa ogni bicchiere con una scorza di limone.
Quanto alcol c'è in un Cardinale
Considera circa il 25% nel bicchiere. I 4 cl di gin al 40% apportano 1,6 cl di alcol puro, i 2 cl di vermouth secco intorno al 17% poco più di 0,3 cl e 1 cl di Campari al 25% altri 0,25 cl. In totale sono quasi 2,2 cl di alcol puro, equivalenti a quasi due unità alcoliche standard. Dopo aver mescolato, nel bicchiere ci sono circa 9 cl. È meno di un Dry Martini, ma a causa del basso contenuto di zucchero si beve con la stessa intensità. Prenditi il tuo tempo, come per ogni aperitivo.
Domande frequenti
Che cos'è un Cardinale?
Un Cardinale è un cocktail aperitivo italiano composto da 4 cl di gin, 2 cl di vermouth secco e 1 cl di Campari. Si mescola con ghiaccio in un mixing glass e si versa senza ghiaccio in un bicchiere da martini raffreddato, con una scorza di limone. Ha un gusto più secco del Negroni.
Qual è la differenza tra un Cardinale e un Negroni?
Il Cardinale usa vermouth secco invece di quello rosso e molto più gin in proporzione. Per questo è più secco, più chiaro e meno amaro. Il Negroni viene versato in parti uguali con ghiaccio in un tumbler, mentre il Cardinale viene servito senza ghiaccio in un bicchiere da martini.
Il Cardinale va mescolato o shakerato?
Mescolalo. Il Cardinale è composto solo da gin, vermouth e Campari, senza succo. Mescolare raffredda e diluisce senza incorporare aria nella bevanda, che così rimane limpida. Shakerarlo lo rende torbido e schiumoso. Mescola per trenta secondi con molto ghiaccio.
Quale bicchiere si usa per un Cardinale?
Un bicchiere da martini raffreddato da 19 a 21 cl. Il cocktail viene versato nel bicchiere senza ghiaccio, quindi tenendo lo stelo la mano resta lontana dalla bevanda. Se lo servi in parti uguali con ghiaccio, è preferibile un tumbler.
Tutto per il tuo bar,
a un solo indirizzo
Bicchieri di qualità professionale per la ristorazione, forniti in set. Ordina oggi, ricevili rapidamente a casa.
Acquista i bicchieri →