La ricetta del Garibaldi
secondo le specifiche IBA
Spremi da due a tre arance appena prima di iniziare: otterrai più di 12 cl di succo.
Riempi fino all'orlo un bicchiere da long drink con cubetti di ghiaccio.
Versa il Campari sul ghiaccio e completa con il succo d'arancia.
Mescola brevemente una volta con un cucchiaio da bar, così il Campari, più pesante, non rimane sul fondo.
Guarnisci con uno spicchio d'arancia sul bordo.
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La storia
Il Garibaldi prende il nome da Giuseppe Garibaldi, il generale ottocentesco che ebbe un ruolo di primo piano nell'unificazione d'Italia. La bevanda riprende questa storia: Campari proviene da Milano, nel nord, mentre le arance crescono nel sud, per esempio in Sicilia, e nel bicchiere si uniscono. Il rosso viene anche interpretato come un riferimento alle camicie rosse, i volontari di Garibaldi. Non è documentato chi abbia dato il nome alla combinazione né quando; in Italia viene chiamato anche semplicemente Campari orange. La bevanda era già presente in precedenza nell'elenco ufficiale dell'IBA ed è tornata nel 2024 tra i Contemporary Classics. La nuova attenzione è arrivata da New York, dove il bar Dante ha reso nota una versione con succo leggermente montato.
Il bicchiere giusto
Il Garibaldi si serve in un bicchiere long drink da 30 a 40 cl. Contiene oltre 16 cl di bevanda, oltre a un bicchiere colmo di ghiaccio, quindi un tumbler risulterebbe troppo piccolo. In un bicchiere alto e stretto, i cubetti di ghiaccio restano ravvicinati e si sciolgono più lentamente, così l'ultimo sorso non risulta annacquato. Inoltre, la schiuma del succo montato resta ben visibile in superficie. Scegli un bicchiere trasparente, così potrai vedere il colore rosso aranciato. Scopri i nostri bicchieri long drink.
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Gli strumenti giusti
Per un Garibaldi, oltre al bicchiere, servono un lungo cucchiaio da bar, un jigger per dosare con precisione, uno spremiagrumi e lunghi bastoncini di ghiaccio. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; trovi tutto nella nostra sezione strumenti da bar e set da cocktail.
Arriva fino al fondo di un bicchiere alto
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Con cosa si prepara un Garibaldi?
Per un Garibaldi serve la base giusta. Tra le bottiglie più note c'è il Campari. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il profilo aromatico, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Variazioni & twist
L'IBA indica 4,5 cl di Campari e 12 cl di succo, all'incirca un rapporto di uno a tre. Se lo vuoi più amaro, passa a 6 cl di Campari. Con l'arancia rossa il colore diventa più intenso e il drink acquista una nota acidula. Con l'Aperol al posto del Campari sarà più dolce e leggero. Cerchi delle bollicine? Prepara un Campari Spritz oppure un Americano con vermouth rosso e soda.
Consiglio per servire
Metti il Campari e le arance in frigorifero un'ora prima: il succo freddo fa sciogliere il ghiaccio più lentamente. Spremi solo poco prima di versare, perché dopo mezz'ora il succo ha già un gusto più piatto. Servi con olive o patatine salate: l'amaro e il salato si completano a vicenda.
Buono da sapere
Ricetta del Garibaldi: gli ingredienti in sintesi
Non servono più di due ingredienti: 4,5 cl di Campari e 12 cl di succo d'arancia appena spremuto, oltre a tanto ghiaccio e uno spicchio d'arancia per guarnire. Il Campari apporta l'amarezza, il colore rosso e note di scorza d'arancia e spezie. Il succo offre dolcezza, acidità e volume, e fa sì che l'amaro risulti più delicato di quanto ci si aspetti. Poiché non contiene altro, ogni differenza nel succo si percepisce subito. Il succo confezionato o in bottiglia è pastorizzato e privo della freschezza degli acidi, rendendo il drink piatto e dolciastro.
Garibaldi soffice: come rendere il succo spumoso
La versione moderna più famosa viene dal bar Dante di New York. Lì il succo passa attraverso una centrifuga rapida, che vi incorpora molta aria, dando al drink uno strato di schiuma spesso e morbido. Anche a casa è possibile. Versa il succo appena spremuto in un frullatore e azionalo alla massima velocità per 10-15 secondi. Niente frullatore? Agita il succo per 10 secondi senza ghiaccio in uno shaker chiuso. Versalo subito sul Campari e sul ghiaccio, perché la schiuma si sgonfia nel giro di pochi minuti.
Quali arance funzionano meglio
Scegli arance da spremuta, come le Valencia: succose, dolci e con una buona acidità. Le arance Navel danno un buon succo, ma diventano amare dopo poco tempo, quindi spremile davvero all’ultimo momento. Da gennaio a marzo si trovano le arance rosse di Sicilia, come le Tarocco; danno un Garibaldi rosso intenso, con una nota simile al lampone. Prima fai rotolare energicamente il frutto sul piano di lavoro e spremilo a temperatura ambiente: ne uscirà più succo. Un buon spremiagrumi fa risparmiare molto lavoro, dai un’occhiata ai nostri spremiagrumi.
Preparare un Garibaldi analcolico
Per una versione analcolica, sostituisci il Campari con un aperitivo bitter rosso analcolico, come Martini Vibrante. Mantieni la stessa proporzione, 4,5 cl per 12 cl di succo, e assaggia: alcuni bitter analcolici sono più dolci, quindi puoi aggiungere un goccio di succo di limone. Qualche goccia di Angostura dà più amaro, ma contiene alcol. Chi preferisce qualcosa di più complesso può trovare la stessa componente amara nell’Negroni analcolico, servito in un bicchiere basso. Anche nella versione analcolica, montare leggermente il succo funziona altrettanto bene.
Garibaldi accanto ad Americano e Negroni
Tre drink italiani con il Campari, dal più leggero al più deciso. Il Garibaldi è il più delicato: come unico compagno ha il succo, quindi è fruttato e poco alcolico. L’Americano affianca il Campari al vermouth rosso e completa con soda, per un risultato più secco e speziato, con le bollicine. Il Negroni sostituisce la soda con il gin ed è un drink corto e deciso, da bere dopo il lavoro o prima di mangiare. Chi impara a conoscere il Campari spesso comincia dal Garibaldi e poi si sposta verso destra in questa sequenza.
Preparare un Garibaldi per un gruppo
Il Garibaldi è adatto a essere preparato per un gruppo, perché non occorre shakerarlo. Calcola 4,5 cl di Campari e 12 cl di succo a persona; per otto bicchieri servono 36 cl di Campari e quasi un litro di succo, spremuto da circa venti arance. Mescola Campari e succo in una caraffa fredda senza ghiaccio e versa solo al momento nei bicchieri colmi di ghiaccio. In questo modo la bevanda non si diluisce prima di essere consumata. Se vuoi la versione fluffy, monta una porzione di succo ogni due bicchieri e versala subito.
Domande frequenti
Cosa contiene un Garibaldi?
Un Garibaldi è composto da 4,5 cl di Campari e 12 cl di succo d'arancia appena spremuto, serviti sul ghiaccio in un bicchiere highball. La guarnizione è uno spicchio d'arancia. Non contiene altro, ed è per questo che il succo fresco fa una differenza enorme: quello confezionato rende la bevanda piatta e troppo dolce.
Quanto alcol contiene un Garibaldi?
Circa il 6 per cento. I 4,5 cl di Campari al 25 per cento contengono poco più di 1,1 cl di alcol puro, distribuito in circa 18 cl di bevanda, compresa l'acqua di diluizione. Equivale a quasi un'unità alcolica standard, più o meno quanto un bicchiere di birra. Con 6 cl di Campari si arriva a poco più del 7 per cento.
Cos'è un Garibaldi fluffy?
Un Garibaldi fluffy è un Garibaldi preparato con succo d'arancia ricco d'aria. Il Bar Dante di New York lo ha reso famoso usando una centrifuga rapida. A casa, frulla il succo per 10-15 secondi, oppure shakeralo senza ghiaccio. Il risultato è una spessa schiuma e una bevanda morbida, quasi cremosa.
In quale bicchiere si serve un Garibaldi?
In un bicchiere highball da 30 a 40 cl, come prescritto dall'IBA. Contiene poco più di 16 cl di bevanda oltre a un bicchiere pieno di ghiaccio, quindi un tumbler è troppo piccolo. Il bicchiere alto mantiene i cubetti di ghiaccio ravvicinati, facendoli sciogliere lentamente, e sostiene bene la schiuma del succo arioso.
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