La ricetta del San Francisco
per la tua tavola
Metti nello shaker il succo d’arancia, il succo d’ananas e il succo di limone con il ghiaccio e agita per 10 secondi.
Riempi un bicchiere da long drink con cubetti di ghiaccio e filtra al suo interno il mix di succhi.
Versa lentamente la granatina lungo il bordo; scenderà da sola sul fondo creando la sfumatura rossa.
Guarnisci con una fetta d’arancia e una ciliegia al maraschino. Non mescolare.
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La storia
Contrariamente a quanto suggerisce il nome, questo cocktail non viene dalla California, ma dall’Europa. Nei locali tedeschi, austriaci e olandesi, il San Francisco è da decenni un classico analcolico immancabile nei menu: la bevanda che ordinavi quando dovevi guidare, in un’epoca in cui il resto del menu dei mocktail era ancora composto solo da cola. La combinazione di arancia, ananas e granatina è stata scelta intenzionalmente: i succhi dolci danno corpo, il succo di limone mantiene il gusto vivace e la granatina crea l’effetto visivo. Che il nome faccia riferimento a una città americana in cui nessuno lo conosce è ormai semplicemente parte del suo fascino.
Il bicchiere giusto
L'effetto complessivo di questo cocktail sta nel passaggio dal rosso intenso sul fondo all'arancione in alto, e richiede un bicchiere alto, stretto e perfettamente trasparente. Un bicchiere da long drink da 33 a 40 cl è ideale: abbastanza alto per la stratificazione, abbastanza stretto da mantenere nitido il passaggio. Evita il vetro colorato o sfaccettato, perché spezza la sfumatura. Se lo servi come alternativa analcolica accanto ai cocktail, scegli lo stesso bicchiere che usi per i tuoi long drink. Nessuno dovrebbe capire a tavola chi sta bevendo cosa.
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Gli strumenti giusti
Per un San Francisco, oltre al bicchiere, ti servono uno shaker, un jigger per misurare con precisione, uno spremiagrumi, bacchette di ghiaccio lunghe e stecchini da cocktail. Questi sono i bar tool che usiamo noi; trovi tutto nella nostra collezione di bar tool e set da cocktail.
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Varianti & twist
Aggiungi il succo di maracujà per una versione più corposa e tropicale: in Germania è persino la versione standard. Con l'aggiunta di acqua frizzante sarà più leggero, mentre con un goccio di vodka diventerà un long drink simile al Sex on the Beach. Altrettanto delizioso: sostituisci la granatina con sciroppo di lamponi per una nota acidula più fresca. Vuoi altre opzioni analcoliche? Dai un'occhiata al Virgin Mojito e allo Shirley Temple, oppure sfoglia tutte le ricette di cocktail.
Consiglio di servizio
Agita davvero i succhi. Proprio in un cocktail analcolico fa la differenza. La schiuma che si forma grazie al succo d'ananas dà corpo al mocktail, che altrimenti ne sarebbe privo. Versa la granatina per ultima e molto lentamente lungo la parete interna; dopodiché non mescolare più, altrimenti la sfumatura scomparirà. Servi con una cannuccia, così il tuo ospite assaggerà per prima cosa lo strato rosso.
Domande frequenti
Quale bicchiere si usa per un San Francisco?
Un bicchiere alto e trasparente da long drink, da 33 a 40 cl. Scopri i nostri bicchieri da long drink.
Il San Francisco è davvero analcolico?
Sì, nella versione classica europea. Questo è un mocktail. Esiste anche un vecchio cocktail americano con lo stesso nome a base di sloe gin, ma qui non lo si incontra quasi mai.
Come si ottiene la sfumatura rossa?
La granatina contiene molto zucchero e per questo è più pesante dei succhi. Versala lentamente per ultima lungo il bordo, così scenderà da sola sul fondo. Dopodiché non mescolare.
Puoi prepararlo in anticipo per un gruppo?
Sì: mescola i tre succhi in una caraffa e tienila al fresco. Versa sul ghiaccio solo al momento di servire e aggiungi la granatina in ogni bicchiere, altrimenti tutto diventerà rosa e perderai l'effetto.
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