La ricetta del Fernandito
fernet con coca dall'Argentina
Riempi fino all'orlo un bicchiere double old fashioned con cubetti di ghiaccio.
Versa 5 cl di Fernet-Branca sul ghiaccio.
Tieni il bicchiere inclinato e completa lentamente con cola fredda, versandola lungo il lato interno del bicchiere, perché fernet e cola insieme fanno molta schiuma.
Mescola delicatamente una volta con un cucchiaio da bar e lascia che la schiuma si assesti per un momento prima di bere.
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La storia
Fernet-Branca viene prodotto a Milano dal 1845 ed è arrivato in Argentina con gli immigrati italiani. L'abbinamento con la cola è diventato popolare negli anni Ottanta tra gli studenti di Córdoba, la città universitaria nel centro del Paese. Non si sa chi abbia mescolato per primo i due ingredienti. Alcuni racconti parlano di un barman di Cruz del Eje negli anni Settanta, altri sostengono che il mix esistesse già negli anni Cinquanta. Alla fine degli anni Ottanta, Fratelli Branca ha iniziato a promuovere la bevanda in tutta l'Argentina come qualcosa da condividere con gli amici, dopodiché il suo consumo è cresciuto rapidamente. Fernandito è uno dei tanti soprannomi, derivato dal nome Fernando. Con questo nome, l'IBA ha inserito la bevanda nella categoria New Era.
Il bicchiere giusto
L'IBA indica un bicchiere double old fashioned con ghiaccio. Scegli un bicchiere da 32 a 43 cl: ti serve spazio per molto ghiaccio, 5 cl di Fernet, una buona quantità di cola e una corona di schiuma. Un fondo pesante è utile, perché mescoli direttamente nel bicchiere. In Argentina lo si vede spesso anche in un bicchiere alto, ma l'ampia apertura di un bicchiere old fashioned lascia sprigionare meglio il profumo speziato. Scopri i nostri bicchieri old fashioned.
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Gli strumenti giusti
Per un Fernandito, oltre al bicchiere, ti servono un bar spoon per mescolare, un jigger per dosare con precisione e cubetti di ghiaccio grandi. Questi sono i bar tool che usiamo noi; trovi tutto nei nostri bar tool e set da cocktail.
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Con cosa si prepara un Fernandito?
Per un Fernandito ti serve la base giusta. Tra le bottiglie più note c'è il Fernet-Branca. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il profilo gustativo, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
In Argentina il rapporto è una questione personale. Molte persone usano tre parti di Fernet e sette parti di cola, una proporzione vicina alla ricetta IBA. Chi lo vuole più forte ordina per scherzo un 90210: novanta percento di Fernet, due cubetti di ghiaccio e dieci percento di cola. Se vuoi assaporare il lato amaro del Fernet in un classico, prepara un Hanky Panky, in cui un goccio di Fernet-Branca si unisce a gin e vermut rosso. Un altro aperitivo amaro e frizzante è l'Americano.
Consiglio per servire
Tieni sia il fernet sia la cola in frigorifero: il ghiaccio si scioglierà più lentamente e la bevanda resterà frizzante. Secondo l’IBA non è prevista alcuna guarnizione, quindi mantieni la semplicità. Servi qualcosa di saporito, come empanadas o un tagliere di salumi e formaggi, perché l’amaro del fernet richiede il salato.
Buono da sapere
Che cos’è il Fernet-Branca
Fernet-Branca è un amaro alle erbe italiano al 39%, prodotto da Fratelli Branca a Milano. La ricetta è segreta; secondo il marchio contiene 27 erbe, radici e spezie, tra cui mirra, zafferano, camomilla e rabarbaro. La bevanda matura in grandi botti di rovere. Il gusto è decisamente amaro ed erbaceo, con una fresca nota di menta e poca dolcezza. Liscio viene spesso bevuto dopo i pasti come digestivo. Nel Fernandito, la cola attenua l’amaro, così anche chi trova il fernet troppo intenso da bere liscio può apprezzarlo.
Come servire il Fernandito senza una montagna di schiuma
Fernet e cola formano rapidamente uno spesso strato di schiuma e, se versi troppo velocemente, il bicchiere trabocca. Versa quindi prima il fernet sul ghiaccio e poi inclina il bicchiere, come per la birra. Fai scorrere lentamente la cola lungo l’interno del bicchiere, non direttamente sul ghiaccio. Fermati a metà, lascia scendere la schiuma per dieci secondi e solo dopo completa il bicchiere. Mescola una sola volta. A Córdoba alcune persone lasciano volutamente salire molto la schiuma e ci versano sopra ancora un po’ di fernet; questa variante si chiama coronado.
Fernandito per un gruppo
In Argentina il fernet e cola viene spesso preparato in un’unica grande caraffa o in un bicchiere che passa di mano in mano. Per un gruppo, calcola 5 cl di fernet e circa 12 cl di cola a persona. Con una bottiglia da 70 cl ottieni così quattordici bicchieri, per i quali servono quasi 1,7 litri di cola. Riempi una caraffa di ghiaccio, versa il fernet e aggiungi la cola poco prima di servire, lentamente e in due volte a causa della schiuma. Non prepararlo con troppo anticipo, altrimenti perde l’effervescenza. Trovi pratiche caraffe nella nostra sezione caraffe.
Fernet o Jägermeister: la differenza
Entrambi sono amari alle erbe a base di decine di erbe, ma hanno un gusto molto diverso. Jägermeister viene dalla Germania, ha il 35% di alcol ed è decisamente dolce, con note tra l’altro di anice e liquirizia. Fernet-Branca, con il 39%, è più forte, contiene molto meno zucchero ed è molto più amaro, con una fresca nota di menta ed erbe. Per questo il fernet si abbina bene alla cola dolce, mentre Jägermeister è già abbastanza dolce e viene più spesso miscelato con una bevanda energetica, come nella Jägerbomb. Quindi, in un Fernandito, non sostituirli alla leggera.
Quanto alcol contiene un Fernandito
Considera circa l'11% nel bicchiere. I 5 cl di Fernet-Branca al 39% forniscono quasi 2 cl di alcol puro, pari a circa un bicchiere e mezzo standard. Con 12 cl di cola e un po' d'acqua di fusione si arriva a circa 18 cl. È paragonabile a un Cuba Libre e contiene più alcol di un normale bicchiere di vino. Se lo servi secondo il gusto argentino, con più fernet, la percentuale sale rapidamente. Chi lo preferisce più leggero può mantenere il fernet a 4 cl e aggiungere un po' più di cola.
Quale cola usare in un Fernandito
Il nome argentino fernet con coca dice tutto: nella versione classica si usa una normale cola zuccherata, che è anche la scelta migliore. L'amaro del fernet ha bisogno della dolcezza per equilibrarsi, mentre le varianti light o zero lasciano un retrogusto sottile e metallico. Raffredda la cola e apri una bottiglia o una lattina nuova, perché qui l'anidride carbonica è metà della bevanda. Una bottiglietta di vetro spesso conserva più effervescenza di una bottiglia grande aperta da un giorno.
Domande frequenti
Che cos'è un Fernandito?
Un Fernandito è Fernet-Branca con cola, conosciuto in Argentina come fernet con coca. Versa 5 cl di fernet su molto ghiaccio in un bicchiere double old fashioned e completa con cola fredda. È una delle bevande più popolari dell'Argentina e figura nell'elenco IBA.
Qual è la proporzione migliore tra fernet e cola?
La ricetta IBA prevede 5 cl di fernet, completati con cola, cioè circa tre parti di fernet e sette parti di cola. È anche la proporzione più usata in Argentina. Parti da qui e aggiusta secondo i tuoi gusti: più fernet lo rende più amaro, più cola più dolce.
Perché si chiama Fernandito?
Fernandito è un soprannome argentino per il fernet con cola, un vezzeggiativo scherzoso del nome Fernando, che assomiglia a fernet. Esistono altri soprannomi, come fernuco e fernacho. L'IBA ha scelto Fernandito come nome ufficiale per il fernet con cola.
Quale bicchiere si usa per un Fernandito?
L'IBA prescrive un bicchiere double old fashioned, riempito di ghiaccio. Scegli un bicchiere da 32 a 43 cl, così ci sarà spazio per il ghiaccio, la cola e la schiuma. Un fondo pesante è utile perché si mescola direttamente nel bicchiere.
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