La ricetta della Caipirinha al frutto della passione
caipirinha al frutto della passione
Taglia la metà del lime in quattro spicchi, rimuovi la parte bianca centrale e metti gli spicchi con lo zucchero di canna in un robusto bicchiere old fashioned.
Pesta il lime da cinque a sei volte con un pestello, premendo e ruotando, finché lo zucchero non si sarà sciolto per la maggior parte.
Taglia a metà i frutti della passione, raccogli la polpa con i semi nel bicchiere e pestala brevemente ancora due volte.
Riempi il bicchiere di ghiaccio tritato e versa sopra la cachaça.
Mescola dal basso verso l'alto con un cucchiaio da bar, completa con ghiaccio tritato e servi con una cannuccia corta.
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La storia
La Caipirinha proviene dallo stato di São Paulo, ma le versioni alla frutta sono altrettanto brasiliane. Nei chioschi sulla spiaggia e nei bar, spesso si sceglie personalmente il frutto, e queste varianti sono chiamate nel loro insieme caipifruta. Il maracujá, la parola portoghese per frutto della passione, è una delle scelte più popolari, e non è un caso: il Brasile è il principale produttore mondiale di frutto della passione e il succo di maracujá è una bevanda di tutti i giorni. Il maracujá brasiliano è solitamente la varietà gialla: più grande, con la buccia più liscia e più aspra del frutto della passione viola che si trova nei negozi olandesi. La pianta è originaria del Sud America, tra cui il sud del Brasile e il Paraguay. Chi prepara questa versione a casa con frutti viola ne avrà bisogno di due per ottenere la stessa quantità di polpa.
Il bicchiere giusto
La Caipirinha al frutto della passione si prepara direttamente nel bicchiere, quindi serve un robusto bicchiere old fashioned con il fondo spesso, in grado di resistere al pestello. Un modello da 32 a 43 cl è abbastanza capiente per lime, polpa del frutto, molto ghiaccio tritato e 6 cl di cachaça. L'ampia apertura facilita la pestatura e la mescolatura, mentre nel vetro trasparente si vedono la polpa giallo dorata e i semi neri tra il ghiaccio. Un bicchiere sottile può rompersi durante la pestatura. Scopri i nostri bicchieri old fashioned.
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Lo strumento giusto
Per preparare una Caipirinha al frutto della passione, oltre al bicchiere ti servono un muddler, un cucchiaio da bar per mescolare, un misurino per dosare con precisione e cannucce in vetro. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo personalmente; li trovi tutti nella nostra collezione di strumenti da bar e set da cocktail.
Mescolare direttamente nel bicchiere
Con il ghiaccio tritato si beve con una cannuccia
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Con cosa prepari una Caipirinha al frutto della passione?
Per una Caipirinha al frutto della passione ti serve la cachaça. In ogni pagina dedicata a una bevanda trovi la gradazione, il suo sapore, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere necessario.
Varianti & twist
Con la vodka al posto della cachaça prepari una versione al frutto della passione della Caipiroska: più neutra, così il frutto risalta ancora di più. Frulla cachaça, frutto della passione, latte condensato e ghiaccio per ottenere una batida de maracujá, della stessa famiglia della Batida de Coco. Qualche pezzetto di ananas o mango nel bicchiere la rende ancora più tropicale. Trovi altre idee con questo frutto nella nostra sezione cocktail al frutto della passione.
Consiglio per servire
Lascia i frutti della passione per qualche giorno sul piano della cucina, finché la buccia non si raggrinzisce leggermente: è allora che sono più dolci. Tagliali solo poco prima di prepararli, perché la polpa perde rapidamente il suo profumo. Una cannuccia corta è pratica: così puoi bere anche i semi e il succo depositati sul fondo.
Bene da sapere
Come riconoscere un frutto della passione maturo
Un frutto della passione viola maturo ha una buccia scura e leggermente raggrinzita e sembra pesante per le sue dimensioni. Scuotilo: se senti il liquido muoversi, contiene molto succo. Un frutto liscio e lucido spesso non è ancora maturo e ha un sapore aspro e poco intenso. Lascialo allora riposare per qualche giorno a temperatura ambiente. Anche lasciarlo maturare troppo può essere un problema: una buccia secca e vuota indica che la polpa si è disidratata. Un frutto della passione viola medio contiene da 15 a 20 grammi di polpa. Conserva i frutti maturi in frigorifero: si mantengono buoni per un’altra settimana.
Perché meno lime rispetto all’originale
Nella classica Caipirinha si usa un lime intero, che da solo fornisce tutta l'acidità. Il frutto della passione è già molto aspro, soprattutto quando è appena maturo. Con un lime intero il drink diventa pungente e si perde il profumo floreale del frutto. Basta mezzo lime tagliato in quattro spicchi: ottieni gli oli dalla scorza e una parte del succo, mentre il frutto della passione fa il resto. I due cucchiaini di zucchero di canna restano invariati. Assaggia dopo aver mescolato con una cannuccia; se è troppo aspro, aggiungi e mescola ancora mezzo cucchiaino di zucchero.
Semi: lasciarli o filtrarli
I semi del frutto della passione sono commestibili e in Brasile si lasciano tranquillamente nel drink. Aggiungono una consistenza leggermente croccante e un pizzico di amaro simile alla frutta secca. Se non li vuoi, passa prima la polpa attraverso un colino, premendola con il dorso di un cucchiaio, e usa solo il succo: calcola da 1 a 1,5 cl per frutto. Perderai però un po' di aroma, perché in parte si trova nella polpa attorno ai semi. Una via di mezzo consiste nel filtrare la polpa di un frutto e aggiungere nel bicchiere il secondo, semi compresi.
Purea o liquore al frutto della passione come sostituto
Fuori stagione o con frutti acerbi puoi usare la purea: 3 cl per bicchiere. La purea surgelata di solito non è zuccherata; quella in bottiglia spesso lo è, quindi ometti un cucchiaino di zucchero di canna. Va bene anche un liquore al frutto della passione come Passoã, ma è dolce e morbido. In tal caso sostituisci al massimo un frutto della passione con 1,5 cl di liquore e dimezza lo zucchero. Il drink risulterà più rotondo e meno aspro, ma perderà un po' del suo carattere brasiliano. Leggi di più su questo liquore nella cocktail Passoa.
Quale cachaça scegliere
Per una caipirinha al frutto scegli una cachaça non invecchiata, chiamata prata o branca in Brasile. È limpida, erbacea e leggera, e lascia in primo piano il frutto della passione. La cachaça viene distillata dal succo di canna da zucchero appena spremuto, e proprio quella nota verde e un po' selvaggia fa la differenza rispetto al rum. La cachaça invecchiata in legno, spesso chiamata ouro, presenta note di vaniglia e legno che competono con la frutta; è meglio berla liscia. Fai attenzione alla gradazione alcolica: dal 38 al 48 percento è la norma, e una bottiglia più alcolica rende ancora più deciso questo drink dal gusto innocuo.
Caipirinha al frutto della passione per un gruppo
Una caipirinha si prepara per bicchiere, anche per un gruppo. In una brocca l'olio della scorza di lime evapora, mentre gli spicchi lasciati a lungo nella bevanda la rendono amara. Quello che puoi preparare in anticipo è: tagliare i lime a spicchi e rimuovere la parte bianca centrale, raccogliere la polpa di tutti i frutti della passione in una ciotola e preparare il ghiaccio tritato in una borsa termica. Poi pesti il lime con lo zucchero per ogni bicchiere in trenta secondi, aggiungi da 3 a 4 cl di polpa e in meno di un minuto hai finito. Calcola due frutti della passione e mezzo lime a persona.
Domande frequenti
Cosa contiene una Caipirinha al frutto della passione?
Una Caipirinha al frutto della passione contiene 6 cl di cachaça, mezzo lime tagliato in quattro spicchi, due cucchiaini di zucchero di canna, la polpa di due frutti della passione maturi e molto ghiaccio tritato. Pesta il lime con lo zucchero nel bicchiere, aggiungi il frutto della passione, riempi con il ghiaccio e versa la cachaça sopra.
Quanti frutti della passione servono per bicchiere?
Due frutti della passione viola, come quelli che si acquistano nei Paesi Bassi. Insieme forniscono da 3 a 4 cl di polpa. Se hai il maracujá giallo più grande del Brasile, di solito ne basta uno. Se usi la purea di frutto della passione, utilizzane 3 cl per bicchiere.
Cos'è la caipirinha de maracujá?
Così viene chiamata in Brasile la Caipirinha al frutto della passione; maracujá è la parola portoghese per frutto della passione. È una delle versioni alla frutta più conosciute della Caipirinha, preparata con cachaça, lime, zucchero e la polpa del frutto della passione, pestati e assemblati direttamente nel bicchiere.
Quale bicchiere si usa per una Caipirinha al frutto della passione?
Un robusto bicchiere old fashioned da 32 a 43 cl con il fondo spesso, perché il lime si pesta direttamente nel bicchiere. Poi si aggiunge molto ghiaccio tritato, quindi è meglio sceglierlo troppo grande piuttosto che troppo piccolo. Trovi un pestello con testa piatta tra i nostri pestelli.
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