La ricetta dello Spicy Fifty
dolce, aspro e piccante
Metti un bicchiere da Martini nel congelatore per dieci minuti oppure riempilo di ghiaccio e acqua.
Taglia due fettine sottili di un peperoncino rosso. Rimuovi i semi se lo vuoi meno piccante.
Metti il peperoncino, la vodka alla vaniglia, lo sciroppo di fiori di sambuco, il succo di lime e lo sciroppo di miele in uno shaker.
Riempi lo shaker di ghiaccio e agita per dodici secondi.
Elimina il ghiaccio dal bicchiere e filtra due volte il cocktail al suo interno, così non vi finiranno pezzi di peperoncino o ghiaccio.
Guarnisci con un peperoncino rosso sul bordo.
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La storia
Lo Spicy Fifty è una creazione di Salvatore Calabrese, un bartender italiano che ha costruito la sua fama a Londra. Ideò il drink come cocktail d'autore per la prima carta del Fifty, un club di Londra inaugurato nel febbraio 2005. È da qui che il cocktail prende anche il nome. Era il periodo in cui la vodka alla vaniglia era di moda e il peperoncino passava dalla cucina al bar. Si dice che Calabrese si sia ispirato allo chef Jean-Georges Vongerichten, che dava al peperoncino un ruolo centrale nei suoi piatti. Il drink è diventato una delle sue creazioni più note e nel 2020 l'IBA lo ha inserito nella sua lista ufficiale, nella categoria New Era Drinks.
Il bicchiere giusto
L'IBA prescrive un bicchiere da cocktail freddo, e il classico bicchiere da Martini è la scelta più logica. Il drink viene versato nel bicchiere senza ghiaccio, quindi lo si tiene per il lungo stelo e rimane freddo più a lungo. Con circa 11 cl dopo lo shake, un bicchiere da 19 a 21 cl è abbastanza capiente. Il bordo ampio offre spazio per il peperoncino rosso, mentre il profumo di vaniglia e fiori di sambuco arriva bene al naso. Scopri i nostri bicchieri da Martini.
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Gli strumenti giusti
Per preparare uno Spicy Fifty, oltre al bicchiere ti servono uno shaker Boston, un jigger per misurare con precisione, un colino da cocktail, un colino fine per il doppio filtraggio e uno spremiagrumi. Questi sono gli strumenti da bar che usiamo noi stessi; li trovi tutti nella nostra selezione di strumenti da bar e set da cocktail.
La molla trattiene il ghiaccio nel tin
Doppio filtraggio: nessun pezzetto nel bicchiere
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Con cosa prepari uno Spicy Fifty?
Per uno Spicy Fifty ti serve della vodka. Le bottiglie più note sono Absolut Vanilia e Smirnoff Vanilla. In ogni pagina dedicata a una bevanda puoi leggere la gradazione, il sapore, i cocktail a cui si abbina e il bicchiere che ti serve.
Varianti e twist
Con la tequila al posto della vodka ti avvicini a una Spicy Margarita, ma con il sambuco. Se sostituisci il peperoncino con il frutto della passione, ottieni qualcosa di simile alla Pornstar Martini, un altro cocktail londinese a base di vodka alla vaniglia. Se vuoi più fuoco, schiaccia prima il peperoncino nello shaker; per meno fuoco usa una fettina senza semi. Senza peperoncino e sambuco e con il limone, la Lemon Drop Martini è la cugina fresca.
Consiglio per servire
Metti il peperoncino per guarnire sul bordo e specifica che è solo decorativo: un peperoncino rosso intero è molto più piccante delle due fettine nel drink. Taglia le fettine poco prima di agitare, così ne sentirai al meglio il profumo e il sapore.
Da sapere
Quanto è piccante uno Spicy Fifty
Meno di quanto potresti pensare. Due fettine sottili di peperoncino rosso danno un calore che sale in fondo alla gola, non una sensazione di bruciore sulla lingua. Quanto sarà piccante dipende dal peperoncino e dai semi e dalle membrane interne, dove si trova la maggior parte della capsaicina. Se li rimuovi, rimane soprattutto il sapore fruttato del peperoncino. Assaggia prima un pezzetto: i peperoncini rossi del supermercato possono differire molto quanto a piccantezza. Non agitare per più di dodici secondi, perché più a lungo il peperoncino resta nello shaker, più il drink diventa piccante.
Quale vodka alla vaniglia usi
Scegli una vodka dal gusto deciso di vaniglia e non troppo zuccherata. Absolut Vanilia e Smirnoff Vanilla sono facili da trovare e funzionano bene. Puoi anche preparare la vodka alla vaniglia in casa: incidi per il lungo un baccello di vaniglia, mettilo in una bottiglia da 70 cl di vodka liscia e lascialo riposare per tre-cinque giorni. Assaggia ogni giorno e rimuovi il baccello non appena il gusto è quello giusto. La vodka alla vaniglia fatta in casa è più secca rispetto alla maggior parte delle versioni acquistate, quindi assaggia per capire se serve aggiungere un po' di sciroppo al miele.
Sciroppo di fiori di sambuco e sciroppo al miele
Lo sciroppo di fiori di sambuco, chiamato anche cordial di fiori di sambuco, è uno sciroppo dolce a base di fiori di sambuco, zucchero e limone. Lo trovi al supermercato vicino agli sciroppi per bibite. Per il miele, l'IBA indica lo sciroppo al miele di Monin. Puoi anche prepararlo in casa: sciogli il miele nella stessa quantità di acqua calda e lascia raffreddare. Il miele puro non si scioglie in uno shaker freddo e rimane attaccato al ghiaccio. Lo sciroppo al miele fatto in casa si conserva per alcune settimane in frigorifero, in una bottiglia chiusa, e puoi usarlo anche in un Bee's Knees.
Perché filtrare due volte
Nello shaker le fettine di peperoncino si rompono in piccoli pezzi, e non li vuoi nel bicchiere. Un pezzetto di peperoncino sulla lingua è molto più piccante della bevanda stessa. Per questo versa il cocktail attraverso il colino dello shaker e contemporaneamente attraverso un colino fine. Quest'ultimo trattiene anche i frammenti di ghiaccio, così la bevanda arriva nel bicchiere limpida e vellutata e si annacqua meno rapidamente. Un colino fine da 8 cm si adatta a qualsiasi bicchiere; dai un'occhiata ai nostri colini per cocktail.
Spicy Fifty a confronto con Pornstar Martini e Spicy Margarita
La Pornstar Martini proviene dalla stessa città e dallo stesso periodo e utilizza anch'essa vodka alla vaniglia. A darle vivacità sono il frutto della passione e un bicchierino di bollicine, non il peperoncino. La Spicy Margarita è il cocktail piccante più conosciuto, ma ruota attorno a tequila, lime e jalapeño ed è più secco e deciso. Lo Spicy Fifty si colloca a metà: più dolce e morbido della Spicy Margarita, con un calore che cresce gradualmente. Se ti piace uno, l'altro è il naturale passo successivo.
Preparare uno Spicy Fifty per un gruppo
Per otto bicchieri, mescola in una bottiglia 40 cl di vodka alla vaniglia, 12 cl di sciroppo di fiori di sambuco e 8 cl di sciroppo di miele, quindi mettila in frigorifero. Spremi il succo di lime, 12 cl per otto bicchieri, solo un'ora prima. Tieni il peperoncino fuori dalla bottiglia: in una miscela lasciata riposare per alcune ore, diventa sempre più piccante. Per ogni due bicchieri, agita per dodici secondi con ghiaccio 15 cl della miscela, 3 cl di succo di lime e quattro fettine di peperoncino, quindi filtra due volte. In questo modo ogni giro mantiene lo stesso livello di piccantezza.
Domande frequenti
Cos'è uno Spicy Fifty?
Lo Spicy Fifty è un moderno cocktail a base di vodka creato da Salvatore Calabrese, con vodka alla vaniglia, sciroppo di fiori di sambuco, succo di lime fresco, sciroppo di miele e due fettine di peperoncino rosso. Viene shakerato e filtrato due volte in un bicchiere da martini raffreddato. Il nome fa riferimento al Fifty, il locale londinese per cui Calabrese lo ha creato.
Cosa contiene uno Spicy Fifty?
Secondo l'IBA, contiene 5 cl di vodka alla vaniglia, 1,5 cl di sciroppo di fiori di sambuco, 1,5 cl di succo di lime fresco, 1 cl di sciroppo di miele e due fettine sottili di peperoncino rosso. Si versa tutto nello shaker. Un peperoncino rosso sul bordo è la guarnizione.
Come si rende uno Spicy Fifty meno piccante?
Rimuovi i semi e le nervature bianche dal peperoncino, perché è lì che si concentra la maggior parte della piccantezza. Usa una fetta invece di due e non agitare per più di dodici secondi. Assaggia anche prima un pezzetto del peperoncino, perché un peperoncino può essere molto più piccante di un altro.
Quale bicchiere si usa per uno Spicy Fifty?
Un bicchiere da martini raffreddato da 19 a 21 cl. Il drink viene versato nel bicchiere senza ghiaccio, quindi il lungo stelo tiene la mano lontana dalla bevanda. Il bordo ampio offre spazio per il peperoncino rosso come guarnizione. Va bene anche una coppa, se la preferisci.
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